Je cherchais un dessert au café, et un dessert super léger et satisfaisant en fin de repas quand on veut une touche sucrée mais sans réelle faim.
Voici des petites crèmes au café, fondante en bouche avec un bon goût de café-noisette, sucrées juste ce qu’il faut avec de l’érythritol pour zéro impact sur la glycémie, prises grâce aux oeufs ce qui apporte ce côté tremblotant fondant (mes essais à l’agar-agar étaient moins gourmands) en plus d’un peu de protéines, zéro matière grasse ajoutée… Je crois que ce dessert a tout bon !
Je n’ai pas essayé, mais on peut imaginer décliner avec d’autres poudres comme le matcha ou le cacao. Alors, à vos fouets !
Ingrédients
- 25 cl de lait de noisettes ou cajou
- 5 gr de café soluble (ou 2 sticks et demi)
- 2 oeufs moyens extra-frais de préférence
- 30 gr d'érythritol (ou 25gr de sucre de coco)
- 3 gouttes d'essence de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 130°C (chaleur tournante)
- Préparez un grand plat allant au four et disposez les 3 ramequins dedans
- Fouettez les oeufs – sans les faire mousser – avec le sucre. Réservez
- Faites chauffer le lait avec le café soluble et la vanille dans une casserole, sans le faire bouillir, en mélangeant régulièrement.
- D'une main, versez le lait chaud (mais pas brûlant) sur les oeufs, de l'autre mélangez sans cesse. Versez petit à petit et mélangez sans faire trop de mousse.
- Filtrez dans une carafe, à travers une passoire fine/un tamis fin (pour éliminer les particules insolubles de l'oeuf – appelés "chalazes")
- Faites bouillir de l'eau (le max) dans votre bouilloire.
- Pendant ce temps, versez le mélange dans les ramequins.
- Faites un bain-marie : remplissez le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Enfournez (délicatement, sans mettre d'eau dans les ramequins) pour 45 à 50min. La crème devra être bien prise mais avec le centre encore tremblotant.
- Laissez refroidir hors du bain-marie. Recouvrez d'un film et laissez au frigo de 3h à 24h (24h étant optimal)
Un délice ! Recette testée avec du lait d’amande et ça a été un véritable succès merci
Recette testée et re-testée ! Un vrai régal. Merci Ella
Très bonne recette, testée et approuvée
À refaire dans d’autres déclinaisons (chocolat, vanille, caramel)