Cette recette est pour les amateurs de brownies fondants au chocolat bien noir et presque “uncooked” ! Ces brownies me font penser au brownie Brossard aux pépites de chocolat… Très chocolaté, fondant.. Un délice !
La recette est simple et ne nécessite pas d’œufs, c’est ce qui les rends si fondant et moins “solides”. Depuis ma recette de cookies sans œufs, je vois que pas mal de personnes ne mangent pas d’œufs, alors ça fera une recette de plus pour les vegans ET ceux qui ne mangent pas sans gluten également (si vous utilisez du chocolat, de la poudre à lever et des flocons d’avoine garantis sans gluten).
Pour garder cette recette vegan, j’ai utilisé du yaourt de coco de la marque “The Coconut Collaborative” , ce n’est pas encore très courant je trouve en France, je les ai trouvé au Waitrose à Londres (sorte de Monoprix) et je les ai ramené ! Mais quelqu’un m’a dit qu’on les trouvait chez Carrefour – c’est 100% coco, sans sucre ajouté et pas mal du tout ! Si vous n’êtes pas vegan, vous pouvez tout à fait remplacer le yaourt coco par du yaourt grec.
Ces brownies sont à conserver au frigo mais à manger tiède – en fait, quand vous les sortirez du four, vous aurez l’impression que ce n’est pas cuit, mais ça va durcir en refroidissant. Si vous les manger à la sortie du frigo, ce ne sera pas fondant et trop “noir” (testé) – laissez quelques heures se tiédir ou petit passage de quelques secondes au micro-ondes. Un délice !
- 230gr de chocolat 70% (garanti sans gluten pour les intolérants)
- 5 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
- 280gr de yaourt de coco (ou 250gr de yaourt grec)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de poudre à lever (garanti sans gluten pour les intolérants)
- 80gr de sucre de coco
- 100gr de farine d'avoine (des flocons passés au moulin à café ou au blender - garanti sans gluten pour les intolérants)
- 1 pincée de fleur de sel
- Préchauffer le four à 180°C.
- Recouvrir un petit moule rectangle ou carré de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier avec de l'huile de coco.
- Casser le chocolat en petits morceaux et le verser dans un cul de poule en alu.
- Placer le saladier au dessus d'une casserole d'eau bouillante et faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
- Ajouter le sucre de coco, le yaourt, l'extrait de vanille, la pincée de sel, la poudre à lever et mélanger bien.
- Mixer les flocons d'avoine et ajoutez au mélange.
- Verser le mélange dans le plat recouvert de papier sulfurisé, répartir avec une spatule si nécessaire et enfourner pour 35 à 45 min (cela dépend de l'épaisseur de votre brownie, pour moi c'était 35min).
- Le brownie ne semblera pas cuit mais il durcira en refroidissant.
Ca a l’air delicieux! Est-ce que je peux remplacer le yaourt grec par du fromage blanc?
Merci beaucoup !
Oui tu peux, mais pas 0% – la recette a besoin de gras et de “matière” 😉
Bonjour,
Ce brownie a l’air trop bon et fondant. Mmmm….
Je n’ai pas d’huile de coco par quoi pourrais je remplacer ?
Bonne journée.
Hello,
De l’huile d’olive très douce sinon, ou du bon beurre bio fondu 😉
Ella.
Bonjour et merci pour votre recette. Je voudrais partager avec vous un article sur le sucre de coco. Je ne suis pas convaincue qu’il a un IG bas. Et pareil pour le sirop d’agave. http://crudivegan.com/mefiez-vous-du-sucre-de-coco.html Je ne sais pas si vous comprenez l’Anglais, mais si vous cherchez dans google (coconut sugar not healthy) vous trouverez les mêmes opinions (pas de IG bas comme on le dit partout)
Bonne journée,
Meriel
Hello,
Le sirop d’agave je ne consomme plus mais je me renseignerai sur le sucre de coco – comme tout sucre même naturel bien sûr il est à consommer avec modération et ça je peux le comprendre ! Mais qu’il soit IG haut, ça me surprendrait
Bonjour
Je reviens sur ce commentaire de Meriel
Pour le sirop d’agave j’avais déjà lu que ce n’était peut être pas si bien que cela. Mais si on enlève le sucre de coco aussi, alors par quoi remplace-t-on le sucre? Je veux faire très attention aux sucres que prennent mes enfants, mais parfois je suis perdue! Je m’étais rabattue sur le sucre de coco et le miel local….qu’en dites vous?
Bonjour !
Une petite info pour remplacer le sucre : la poudre de stévia (la poudre de feuilles, naturelle, pas la formule chimique) est très efficace pour sucrer. Elle est verte, mais comme on en met très très peu, ça colore très peu également.
En revanche, il faut tester (goûter la pâte avant de cuire !) car cela sucre très fort (comme les substituts chimique).
A noter : un petit goût de réglisse… 😉
Bon appétit !
bonjour je reviens sur ce sujet pour dire que j’ai consommé du sucre de coco pendant ma grossesse avec diabète de grossesse et effectivement ça faisait pas monter la glycémie
Coucou Ella ! Pourquoi tu ne prends plus de sirop d’érable ? Par quoi le remplace tu ?
Merci pour ton retour
Le sirop d’érable a un IG de 55, ce qui n’est pas mal en petite quantité, mais tu parles sûrement du sirop d’agave, c’est ça que je n’utilise plus – il contient bcp trop de fructose et serait plus raffiné qu’on ne le croit. Apparemment suivant son mode de fabrication il passerait du simple au double niveau IG. Il n’y a pas encore assez d’info sur les emballages du sirop d’agave selon moi. Et il y a d’autres sucres alors cela ne me manque pas !
Ella
Bonjour,
Apparemment, ils ont fait juste un seul test sur 10 personnes, et ils ont dit que le IG est de 35.. C’est un peu bizarre, non? Et ils ont comparé quelque chose de liquide avec autre chose. Aux Philippines.. Le pays des coconuttiers ;-). Voici déjà un lien: http://authoritynutrition.com/coconut-sugar/
Bonne soirée,
Meriel
Rebonjour,
Celui-ci est très intéressant: http://foodwatch.com.au/blog/carbs-sugars-and-fibres/item/coconut-sugar.html
Bonne soirée,
Meriel
Cette recette me tente tout particulièrement mais je n’ai pas de yaourt grec, j’ai par contre de la ricotta, cela pourrait-il aller pour garder le fondant à ce brownie…?
Hello Cathy, à tenter oui ! ou du mascarpone..
Hihi, c’est moi qui te l’ai dit sur IG (pseudo mielodie971) 😉
Je te confirme que certains carrefour et carrefour market en vendent en France!
Ca a l’air super, encore une recette à tester!
Ah c’était toi ! Alors tu as tout ce qu”il faut pour faire cette recette :-p
Je n’ai pas retrouvé les yaourts au leclerc de So Ouest malheureusement… Mais bon dès que je passe devant un carrefour j’y penserai !
Bises
j’ai découvert ton site aujourd’hui et bravo pour toutes ces bonnes recettes.
J’ai fait le gâteau au chocolat et n’ayant pas de yaourt coco j’ai mis 2 yaourts de soja et rajouté 2 cuil à café de graines de lin moulues à la farine d’avoine. Tout le monde s’est régalé!!! merci merci!!
Merci beaucoup Delphine !! 🙂
Bonjour, je viens de découvrir ton site et les recettes que tu pioches et met en scène très agréablement.
J’ai fait ce brownie sur un malentendu haha. Je voulais réaliser l’autre recette de brownie/fondant (sans farine d’avoine) mais je me suis trompée.
J’ai utilisé du fromage blanc de brebis 1/2 écrémé et du son d’avoine (pas de moulin à café…) et un petit plat rectangulaire de 15x20cm. Il est beau et bon….mais il se délite lorsqu’on y touche ou tente de le couper. Aussi, je prévois de le congeler en part. J’espère que ça va jouer !
Quelle est la consistance du tiens, avec la farine d’avoine ?
Je ne comprends pas trop, tu as réalisé cette recette mais avec du son d’avoine versus farine d’avoine c’est ça ?
Pour le mien il est assez solide et se découpe facilement quand il est FRAIS (au frigo) et tout fondant (ne se tient pas beaucoup) quand il est tiède/chaud (je le mange souvent en carré dans une assiette passée qq secondes au micro-ondes).
Bises,
Ella.
oui, c’est bien ça : son d’avoine à la place de la farine d’avoine !
J’essaierai ton astuce de la passer au frigo avant de le couper en carré (je l’ai mangé en carré passé au micro-onde, comme toi et j’ai congelé le reste en carré, parfait !).
Merci !
J’ai que du son d’avoine et pas de farine d’avoine. Est ce que ça peut faire l’affaire ou devrai je utiliser une autre farine ?
Merciiii !
(J’ai vu qu’il y avait la réponse à ma question, une question en dessous. Désolée !)
Bonjour Ella, est-ce que je peux remplacer la farine d’avoine / flocons passés au blender par du son d’avoine? c’est la même chose? Je suis novice avec mes ingrédients à IG bas j’ai du mal à les cuisiner, mais je sens que ton blog va bien m’aider! 😉
Bonjour Cécile,
Ce n’est pas la même partie de l’avoine : le son d’avoine est très riche en fibres (mais vraiment très riche), le flocons est riche en protéines et glucides.
Le son d’avoine je crois que quelqu’un avait testé dans cette recette. Niveau texture, j’en utilise surtout pour les vrais cakes, mais là je pense que ça va être trop granuleux et ne pas avoir assez de chose à “boire” dans cette recette. Tu peux mettre une farine complète sinon ? Pour qu’elle soit bien fine ?
Ella.
Hello ! Je viens de découvrir ton site et il est vraiment top !!! Je commence tout doucement à me mettre aux IG bas du coup mon placard n’est pas DU TOUT rempli des ingrédients qu’il faut, mais voir toutes tes jolies recettes me motive à me booster doucement :)))
Ta comparaison avec les brownies de papi Brossard me vend vraiment du rêve !
Par contre il me semble que les produits laitier, notamment yaourt (contenant du lactosérum), ne sont pas IG bas dans le sans où même sans contenir de sucre, ils font sécréter de l’insuline. Ça change quelque chose quand ils sont cuits ou c’est juste qu’on n’en tient pas compte ici ? Merci pour ta réponse (si tu en as une) 🙂
Hello !
Merci pour tes mots encourageants 🙂
Oui l’indice insulinique des yaourts est élevé, mais dans cette recette je parle de yaourt de coco 100% coco (pas le perle de lait à la coco hein) – il est trouvable dans certains carrefour, la marque : the coconut collaborative. Sinon yaourt de soja ça peut le faire. Yaourt grec aussi, indice insulinique élevé mais il faut aussi le raisonner par rapport à la quantité utilisée dans le gâteau.Le fait qu’il soit cuit ? Je ne suis pas assez scientifique pour savoir si cela change quelque chose. C’est plutôt le fait qu’il soit dans un gâteau qui contient bcp de fibres qui va faire la différence…
Perso je limite les yaourts mais j’en mange de temps en temps, y a des bonnes bactéries dedans. Chacun ses choix 🙂
Bises,
Ella
Bonjour, je viens de tester cette recette et c’est vraiment très bon. Goût fort en chocolat mais pas en sucre. Ça me changera un peu des mini-cakes au framboises que je fais très régulièrement
Merci pour ce blog , ces recettes et idées de repas.! Je retrouve plaisir à me préparer de bonnes choses, bonnes pour le corps mais aussi pour les papilles!
Merci Nathalie, je suis contente que les 2 recettes te plaisent 🙂
Bonne dégustation !
Ella
Comme je n’avais pas de farine d’orge mondé j’ai remplacé par de la farine de coco qui a donné un petit goût sympathique mais d’un point de vue texture c’est pas génial, le gâteau était super friable et pour le mettre dans le moule je m’en suis vue car c’était très pâteux. Moralité : vérifier qu’on a tous les ingrédients qu’il faut avant de faire une recette !
mais c’était quand même bon !
Hello Linda,
Oui la farine de coco pourquoi pas, la pâte n’est pas forcément liquide et j’ai précisé que le brownie était très fragile et ne se dégustait pas à pleine main mais plutot dans une petite assiette une fois tiédi – une fois au frigo il fige et se découpe très bien (mais il est mieux au gout quand il est tiède).
Bises,
ELla
Bonjour,
Peut-on remplacer le chocolat en tablette par du chocolat cru en poudre ? Si oui, comment ?
Merci et félicitation pour votre super blog
Les recettes sont géniales les photos superbes c’est bien écrit court et ça donne envie parfait mais alors’ io y a beaucoup trop de pubs c’est l’horreur je renonce à le consulter…
Bonjour 🙂
Encore merci pour tes recettes qui sont à chaque fois un vrai délice.
J’aimerai seulement savoir la dimension du moule que tu as utilisé ?
Je te remercie 🙂
Hello Samantha, AH je ne m’en souviens plus je crois que c’était 15×20, quelque chose comme ça 😉
Bonjour Ella,
le brownie est en train de cuire mais je pense m’être trompée, est-ce qu’on est censé continuer le mélange, après que le chocolat soit fondu, toujours au bain marie ? c’est ce que j’ai fait et du coup le mélange cuit un peu. c’est une fois que je l’ai mis au four que je me suis dit que j’avais sûrement fait une erreur.
Merci pour ta réponse !
Bises
Maude
Bonjour Maude,
Le bain marie c’est juste pour faire fondre le chocolat, dans toutes mes recettes SAUF quand on fait une Lemon curd ou une crème qui doit “prendre” ensuite. Là c’est un gâteau et le bain marie sert surtout à faire fondre doucement le chocolat.
Ella
bonjour merci pour vos recettes et votre aide. j’aimerais vous demander si il vous serait possible de nous noter la grandeur exacte des moules employés pour mlieux savoir compter le nombre de glucide, nous noter le nombre de glucides que comprends chaque part ou biscuit car pour nous diabetique c’est très important et si possible combien de sucre lent et sucre rapide si il y en a et ceci meme dans vos livres je sais que je vous demande beaucoup mais c’est tellement important pour bien tout gérer et c’est grace a vous que ce sera possible. d’avance un immence merci belle journée et a bientot kristianne
Bonjour Ella,
As-tu saupoudré le brownie d’une poudre de cacao avant ou après la cuisson ?
sur la photo on dirait qu’il y a une “couverture” de poudre…
Je te remercie pour ta réponse.
Bonne journée, Caroline
Bonjour, cela fait plusieurs fois que je réalise ce brownie mais même en mettant moins d’huile de coco il reste vraiment trop gras et reste sur le cœur… Les doigts deviennent gras quand on le prend et même l’essuie tout est imbibé de gras… Je ne comprends pas, comment je peux faire pour qu’il soit agréable à goûter et pas écoeurant ? Sinon niveau goût il est bon.
Merci pour votre réponse.
Bonjour Ella!!! Brownie fait pour l’anniversaire de mon fils lundi, en rajoutant quelques noix, ce gâteau a été validé par tous!!! Merci pour la recette!!!
Bonsoir. J’ai fait ce brownie que j’aime bien merci pour la recette ! J’aimerais savoir les calories pour 100g environ? Merci