Mes carrés du petit-déjeuner (alias breakfast squares) en 2 recettes gourmandes

2 septembre 2016 by Ella de Megalow Food 96 commentaires

Ces carrés d’avoine sont vraiment parfaits pour le goûter de vos bambins ou pour vos matins pressés

: des flocons d’avoine pour l’énergie, les fibres et les protéines, du son d’avoine pour booster l’apport en fibres et baisser l’IG, de la poudre d’amande pour la gourmandise et son IG très bas, de la purée d’oléagineux pour les bonnes graisses et leur saveur incomparable, des oléagineux pour le croquant, seulement 2 cuillères à soupe de miel d’acacia pour 9 carrés, les 2 pommes bio rapées sucrant naturellement le reste et apportant sa dose de moelleux fruité… Un blanc d’œuf vient aider à sceller le tout !

Et vous avez non pas 1 mais 2 versions qui vous démontrent que vous pouvez laisser libre court à votre imagination en gardant une même base ! Framboises et thé matcha ? Vanille et banane ? Coco ananas ? Les seules instructions sont de faire attention aux fruits trop riches en eau, les couper finement (pour ne pas détremper la pâte) et pourquoi pas les griller/caraméliser au préalable (je pense fort à l’ananas ou aux pommes :-)), gardez tous les autres ingrédients en changeant selon les goûts la purée d’oléagineux. Oui, la banane peut remplacer les pommes râpées mais je n’aime pas énormément ce goût de banane dans tout, elle aurait été très bien dans les carrés à la purée de cacahuète mais j’avais surtout envie de sentir le chocolat et la cacahuète !

Remplacer les fruits, parfum (vanille/matcha/coco rapée ou autre) et la purée d’oléagineux changera parfois la texture, la couleur : les carrés d’avoine au chocolat et purée de cacahuète sont plus “solides” et la cacahuète apporte un côté plus “sec” et moins “collant”/”humide” que la purée d’amande, mais j’aime autant ces 2 recettes !

Concernant le petit ingrédient spécial de ces carrés, il est assez rare en magasin (je l’ai d’ailleurs acheté sur internet il y a 2 ans) c’est le Psyllium Blond, une plante très riche en fibres solubles qui forme un gel une fois au contact d’un liquide. On retrouve cet ingrédient comme liant phare dans ce pain ancestral vegan qui n’est fait que de flocons de céréales, d’oléagineux et de graines. Cet ingrédient est quasiment une fibre pure qui baisse donc l’IG de ce qu’il accompagne et un magnifique liant donc, mais vous pouvez la remplacer par des graines de chia dans cette recette, c’est juste que par rapport aux graines de chia, le psyllium contient zéro lipide (vs 31% de lipide pour les graines de chia). Mais des bons lipides. Alors si vous avez un sachet dans votre placard, c’est parfait !

J’ai aussi tenu à faire une recette qui ne cuit pas à four très chaud, 160°C dans un four traditionnel (cela veut dire un peu moins pour les fours à chaleur tournante apparemment… Les fours… tellement imprévisibles). C’est important pour ne pas “choquer” tous ces bons ingrédients.

Aussi, rien de vous empêche d’en faire des barres plutôt que des carrés, et enfournés dans des moules à financiers, ces barres seront encore plus “pratique” et parfaitement “sceller”, puis avec une cuisson beaucoup plus courte ! J’ai des moules à financiers en silicone qui m’ont bien servi pour mes barres de céréales… Mais un bon coup de couteau bien aiguisé une fois refroidi fera également des jolies barres, à mettre dans une petite boîte dans votre sac (et pas dans un sachet, écrasé par votre portefeuille et trousse à maquillage haha, vous seriez déçues du résultat).

Personnellement, je les congèle (je congèle TOUT haha) après les avoir coupés et j’en sors le matin, et je les toaste au dessus du grille pain pour une décongélation douce et un soupçon de “toasting” ! C’est super bon, surtout celui au peanut butter, une fois toasté il est doux et réconfortant.

Breakfast squares aux fraises et amandes - IG bas

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Temps de préparation

15 mins

Temps de cuisson

45 mins

Temps total

1 h

Pour 9 carrés

Les ingrédients

- 120gr de flocons d'avoine bio
- 30gr de poudre d'amande (environ 2 grosses càs)
- 20gr d'amandes bio concassées
- 30gr de son d'avoine
- 1càs de Psyllium (facultatif - à remplacer par des graines de chia ou du son d'avoine)
- une pincée de sel
- poudre de vanille ou extrait de vanille
- 1 blanc d'oeuf
- 2 pommes rapées grossièrement (mes 2 pommes pesaient env 320gr en tout)
- 2 càs de purée d'amande
- 2 càs de miel d'acacia (3 pour les becs sucrés)
- facultatif : des fruits séchés

La recette

Préchauffez le four à 160°C (four traditionnel).
Dans un mixeur, concassez les amandes en petits morceaux.
Ajoutez tous les ingrédients secs et mixez avec des petits à-coups.
Dans un saladier, mélanger le miel, la purée d'amande, la vanille et le blanc d’œuf avec un fouet.
Râpez les 2 pommes et les ajouter dans le saladier de "liquide". Touillez.
Ajoutez le mélange liquide sur le mélange sec dans le mixeur et faites des petits à-coups pour bien mélanger la pâte. Attention, seulement des petites pulsions, on ne veut pas en faire une bouillie.
Quand la pâte est bien mélangée et humide, versez la dans un moule de 25cmx25cm recouvert de papier sulfurisé.
Étalez la pâte uniformément à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule (passée sous l'eau si ça colle).
Coupez les fraises en 2, les placez sur la pâte et les enfoncer légèrement.
Enfournez pour 40min à 45min à 160°C (four traditionnel), en montant à 190°C pendant les 5 dernières minutes pour dorer légèrement.
Laissez refroidir et découpez en carré une fois refroidi.
Conservez au frais pendant 5 jours ou au congélateur (déjà découpés). Pour les carrés congelés, laissez décongeler au frigo la nuit de préférence et toastez au grill pain quelques minutes avant dégustation.

Breakfast squares au chocolat et purée de cacahuète