Si j’ai testé les cookies à l’Okara de Marie Chioca ?? Ouiiii… Si j’ai aimé ?? A-DO-RE !
Oui encore une recette à l’Okara, si avec ça vous ne vous êtes pas mis au lait végétal maison, je ne sais pas comment vous y convertir :-). Faut dire que j’en fais toutes les semaines donc il faut bien ré-utiliser l’Okara qu’il me reste… Une petite définition de l’Okara pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est le reste de “pâte” d’oléagineux à la suite de la réalisation de lait végétal maison. Après avoir extrait le lait, on a une pâte pleine de bonnes graisses et de bons nutriments, à ne pas jeter donc !
J’avais un peu d’Okara d’amande (et juste un peu de cajou) alors j’ai quelque peu décliné les cookies de Marie Chioca version amande plutôt que noisettes, en mettant beaucoup moins d’amandes concassées et de pépites de chocolat et en changeant l’huile aussi car je n’ai pas d’huile de pépin de raisin – j’ai réduit la quantité d’huile de 10ml aussi, pas eu besoin de plus…
Et pour être honnête, ça va devenir mes nouveaux cookies préférés après les cookies amandes vanille & chocolat. Il n’y a pas d’œufs dans cette recette non plus. Mais la texture de la pâte à cookie dépend de “l’égouttage” de votre Okara. Moi il devait être assez humide car j’ai rajouté un peu de farine et c’était très mouillé mais le résultat n’est pas gâché pour autant, au contraire. Dois-je préciser que ces cookies sortant du four sont encore plus DELICIEUX ? Mais le souci c’est qu’on ne peut pas TOUS les manger à la sortie du four, alors réservez les autres une fois refroidi dans un bocal hermétique. J’en ai mis un dans mon petit sac pour le goûter de 17h. C’est parfait.
Allez- succombez vous aussi à l’Okara et ses délices…
- 100 g de farine T130 de grand épeautre
- 100 g d'okara d'amandes
- 60g de sucre de coco
- ½ sachet de poudre à lever sans phosphates
- 40 ml d'huile de coco (ou de pépin de raisin)
- 25 g de d'amandes concassées
- 40 g de pépites de chocolat noir
- FACULTATIF // 1 à 2 c. à s. de lait d'amandes (out dépend du degré d’humidité de l’okara, je n'ai pas eu à en mettre)
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine, le sucre et la levure, puis ajouter l’okara, l’huile et travailler du bout des doigts de façon à obtenir une boule uniforme. si la consistance est plutôt sablonneuse, félicitations vous avez très bien égoutté votre Okara, dans ce cas ajoutez le lait d'amande (facultatif dans la recette) jusqu'à obtenir une pâte à cookie.
- Incorporer les amandes concassées et les pépites de chocolat.
- Amalgamer des boules de pâte d’environ 25g entre les mains, puis les écraser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire 10 à 12 mn pour une version moelleuse à cœur (les meilleurs pour moi). Pour une version plus croustillante, sortir les cookies du four au bout de 12 min, les mettre sur une grille et renfourner pour 10 min à 125°C. laisser refroidir sur la grille.
Ah c’est exactement ce dont j’ai besoin!!!
J’ai tjr trouvé dommage de jeter l’okara et j’avoure que j’ai cherché sur le net une utilisation mais je n’ai rien trouvé.
Donc merci merci et merci.
Je ferai un link à cette page sur mon article de lait d’ amande maison
Bises
http://happy-pillz.com
Coucou !
Merci !! Et ben justement j’ai 2 autres recettes à l’okara : cake moelleux vanille pépite choco et des buns maison.
Vive le recyclage de l’okara ! :-p
Ella
c’est super mais je vais essayer avec une farine sans gluten, sarrasin ? çà pourrait le faire ? en tous cas merci pour ce post
Marcel
Coucou, où achète tu tes amandes, noix de cajou et autres joies oléagineuses ? Magasins bio ? Pas donné tout ça …
Bonjour Ann,
Oui en magasin bio.
Les amandes en vrac sont à 16€ le kilo à peu près, les noix de cajou à 18€ le kilo à peu près – c’est presque le même prix qu’au supermarché en sachet et pas bio.
Le côté “vrac” est très avantageux. Je vais chez biocoop (les meilleurs prix).
Ella.
Je confirme, cette recette est super et je recycle très souvent mon okara de cette manière ou alors avec le cake-pain d’épice de la même Marie Chioca, notre “gourou” :-))
Ouuiii j’avais décliné son cake sur le blog mais je n’avais pas assez d’Okara alors j’ai remplacé par d’autres ingrédients, et j’ai adoré !
Help ! Testée hier soir, pâte collante, impossible à travailler, j’ai du rajouter de la farine, encore et encore, jusqu’à avoir la consistance de la pâte à cookies que je fais toutes les semaines… Du coup, le goût de la farine est très prononcé, même si au final ce n’est pas mauvais. Qu’est ce que j’ai raté ?? Pâte travaillée au robot, ça viendrait de là ?
Bonjour Aurélie,
Tu as eu besoin du robot pour cette recette ? Elle est très facile et se fait à la main…
Tout dépend également de ton okara, s’il rend trop d’eau, tu vas devoir ajouter de la farine, ce qui va donner ce goût. Essore bien ton okara.
Trempe tes mains dans l’eau très froide (et sèche-les) pour faire les boules de cookies si cela colle trop. Et écrase avec une fourchette versus tes mains si c’est mieux.
Vérifie que tu as bien respecter toutes les proportions (ml versus cl, etc).
Oui, je déteste avoir les mains collantes de pâte donc par habitude je fais tout au robot… :-p
L’okara était bien essoré, mais j’y ferai particulièrement attention la prochaine fois.
Merci pour ta réponse !
coucou! je vis au Brésil et ici pas de farine de grand épeautre… par quoi puis-je remplacer? farine de blé ou riz complet? Merci
Hello,
Fariné de blé complet pour remplacer la farine d’épeautre complet 😉 Mais l’IG est plus haut et il y a plus de gluten.
Ella
Bonjour,
Peut-on réaliser cette recette avec de l’okara de soja?
Séverine
Bonjour Severine,
Je ne connais pas du tout l’okara de soja et sa texture… je dirai il faudrait l’okara d’un oléagineux surtout.
Ella
recette juste réalisée (et avalée!!) avec quelques modifications (manquait beaucoup de choses dans le placard ;-)) : de l’okara de chataîgnes, de la farine complète, du rapadura au lieu de sucre de coco, et de la noix de coco au lieu des noisettes. Résultat très bon, j’ai été agréablement surprise puisqu’il s’agit de ma première recette à l’okara et que je ne savais pas si les enfants aimeraient mais tout y est passé. Merci donc pour la recette.
Penses tu sue je puisse remplacer la farine d’épeautre 130 par la 150 ou de la farine d’orge mondé ou encore de la farine de blé intégrale 150?
Merci
Très belles photos, ça donne envie…
Bonjour, est il important de respecter le fait que la poudre à lever soit sans phosphates, cela joue au moment de la levée de la cuisson? Est ce que tu as des marques en particulier à conseiller? Merci beaucoup
Hello,
Non c’est une recommandation pour utiliser des meilleures levures chimiques je l’ai trouvé en magasin bio rayon patisserie, pas de marques à recommander 🙂
Ella
Bonjour,
Je découvre ton blog avec beaucoup de plaisir et les cookies sortent du four ! J’ai mis moitié épeautre moitié souchet et mon okara d amandes tout frais. Hâte de gouter et merciii car je ne voulais pas le jeter.
Merci Karine pour ton message, j’espère que les cookies étaient bons !!
Ella
Bonjour, j’ai adoré cette recette de cookies, ils étaient moelleux et le mélange d’amandes/noisette que j’ai utilisé (à la fois pour l’okara et pour les biscuits) a donné un bon goût à la pâte. Je n’ai pas eu besoin de rajouter de lait d’amande, mais je voudrais préciser qu’il faut aplatir les cookies pour qu’ils aient une forme de cookies, car ils s’étalent très peu à la cuisson.
Bonjour Garance, merci beaucoup !
Oui ils ne s’étalent pas comme les cookies traditionnels (c’est le beurre qui fond).
Bises,
Ella
Bonjour,
Votre recette a l’air super. Vais l’essayer sous peu. Par contre, mon okara est complètement sèche… (je l’a passe au four pour mieux la conserver). Faut-il que j’adapte votre recette ?
Comment est votre okara ?
Merci d’avance
Ben
Bonjour Ben,
Mon okara forme une pâte humide… Si votre okara est sous forme de poudre, essayer de la réhydrater avec du lait végétal jusqu’à ce qu’elle forme une pâte humide pour l’utiliser. Sinon maintenant je congèle l’okara pour la conserver mais pas encore fait des recettes avec, cela ne fait que quelques semaines ! Mais ça peut se congeler apparemment.
Ella
il suffit d’ajouter un peu de lait d’amande jusqu’à consistance souhaitée mon okara avait été séché au four pour le conserver et utiliser plus tard et cela a marché pour moi 😉
recette au top mes ados qui détestent en général les recette de cookies à IG bas ont adoré,je me suis mise depuis peu au lait végétal maison et c’est double bonus et même triple si je compte ma perte de poids depuis que j’ai changé mes habitudes alimentaires 😉 je recommande cette recette à mes proches!!!
Bonjour Virginie,
C’est super, c’est tellement satisfaisant de faire son lait maison, puis accéder à des recettes “privilégiées” avec l’okara 🙂
Bravo pour votre parcours !
Ella
Alors chez moi ca a totalement foiré mais j ai aussi modifié des choses : farine de coco à la place du grand épeautre, sirop d érable à la place du sucre de coco et okara deshydraté trop longtemps à mon avis car ca ressemblait plutot à de la farine. J ai ajouté le triple de lait mais rien à faire, la pate restait comme du terreau… Donc la j ai du terreau en galette. Au vu de toute les bonnes choses qu il y a dedans, je vais juste les mettre dans du lait et ca fera un gruau sans gluten :p
A quoi doit ressembler l okara ? A une pate ? On ne la met pas dans le four alors ?
Merci d avance pour ses précisions et merci pour ton blog 🙂
Hello Lisa,
C’est fou, beaucoup de personnes me disent qu’ils sèchent leur okara… L’okara ressemble à une pâte humide oui, et je ne la sèche jamais. Je la congèle si je veux la conserver.
Puis en changeant autant d’ingrédients – la farine de coco donnant un effet en bouche très sec/je ne l’utilise que trèèès rarement – il arrive très fréquemment que la recette rate…
Bises,
Ella
bonjour
par quoi peut ton remplacer l okara.
MERCI
Bonjour,
Par un peu de poudre d’amande et de lait végétal (pour former une pâte d’oléagineux comme l’okara)
Bises,
Ella
Bonjour ok. Et merci
Bonjour peut on remplacer l’huile par de la puree d’oléagineux ?
Bonjour !
Pourquoi pas, mais cela n’aura pas le même résultat ! La purée d’oléagineux est plus collante et humectante.
Ella
testé et approuvé, merci beaucoup pour la recette !
Merciii 🙂
Ella
Merci pour la variante cookie croustillant !
Je pense que c’est les meilleurs que j’ai fait ever ! Alors merci, tout ça avec mon okara coco, c’est parfait 😉
Oh merci beaucoup Blandine !!!
Des bises,
Ella
Excellents ! Recette faite ce soir mon mari et moi nous régalons. Pâte très maléable j’essaierai sans chocolat !
Ouaouh la tuerie!! Excellente cette recette merci!
Merci beaucoup Laetitia !
Merci pour cette excellente recette ; tout y était, le moelleux et le croquant ! 🙂 Testé avec okara d’amandes et de noisettes 🙂
C’est top ! Merci Ghislaine !
Bonsoir,
Par quoi puis je remplacer l’okara ? Par de la purée d’amande ?
Bonsoir,
Par rien d’autre, c’est une recette spécifiquement pour ceux qui auraient de l’okara à utiliser, sinon il y a d’autres recettes de cookies 😉 la texture de l’okara est plutôt unique.
Ella
Ils sont délicieux et faciles à faire. Merci beaucoup pour cette recette 😀
Bonjour. J’ai réalisé la recette en remplaçant les pépites de chocolat par des zestes de citron et de la cannelle. J’aime beaucoup sauf que c’est un peu trop sucré pour moi. Je mettrai moins de sucre de coco pour les prochaines fois (car il risque d’y en avoir de nombreuses). Merci beaucoup pour vos recettes.
Trop bons et super faciles et rapides à faire. Merci beaucoup pour cette merveilleuse recette.
Merci beaucoup pour votre avis 🙂
Ella
Recette testée avec de l’okara de noix de coco et c’est réussi. Ma pâte était légèrement collante mais en travaillant vite, ça a été,
La texture de mes cookies ressemblait à des « rochers » à la noix de coco.
Merci pour cette recette Ella !
Et c’était très facile et rapide en effet !
Bonjour Marie,
Merci ! J’imagine oui l’okara de noix de coco c’est de la coco râpée mixée finalement 🙂
Merci pour ton message
Ella
Bonjour Ella
Je me suis mise à l’alimentation à IG bas il y a 8 mois et je me suis allégée de plus de 4 kg et sans privation, il en reste 3…. je cuisine à partir de votre blog et livres, ainsi que ceux de Marie Chioca et je vous remercie pour toute l énergie que vous y mettez . J ai fait du lait d amandes ce matin et pour utiliser l okara , je viens de faire ces cookies , un vrai délices ! Encore une recette qui se rajoute à ma liste !!! Merci Ella
C’est très gentil, merci pour vos encouragements et de reconnaitre l’énergie que cela demande, merci
Ella
Bonjour =) ,
Je suis tombée par hasard sur ce blog et je dois dire que je suis fan. Je fais attention à ce que je mange depuis un peu plus d’un an et demi et je suis contente de trouver plus de recettes en adéquation avec mon nouveau mode de vie. Je suis contente de faire apprécier vos recettes à toute la famille et je nourris l’espoir de faire abandonner le lait de vache à ma fille grâce aux boissons végétales maison. Elle trouve ça génial à faire et en plus on peut faire avec le reste un gâteau ou des cookies c’est encore mieux (je viens de faire un atelier avec son amie 😉 ) J’avoue le gâteau hier soir je l’ai pimpé avec mon okara coco cajou et cacao amer, un délice !
Continuez comme ça ! Et merci pour tout.
Et me voilà tomber par hasard à la bibliothèque sur votre livre, Ella, je l’ai parcouru avec plaisir depuis une semaine, et hier je suis allée l acheter.
j’ai déjà mangé vos crumbles de granola ( tous les matins depuis une semaine) Merci mille fois car depuis une semaine je n’ai plus la fringale de 11h.
j’ai fait mon propre lait d amandes ce matin et avec, des crêpes pour ce soir et au four en ce moment les cookies avec de l’okara !
Bonjour,
J’ai testé cette délicieuse recette en réduisant le sucre de moitié car je les trouvais un peu sucrés au 1er essai. Depuis mes cookies sont très friables après cuisson. Y a-t-il un lien avec le fait d’avoir diminué le sucre ?
Sinon de quoi cela peut-il venir ?
Surtout que je les aime plutôt croustillants… Merci pour vos conseils
Bonjour,
Oui peut-être un peu, réduit de moitié ça fait pas mal de sucre en moins, et cela vient peut-être aussi de l’okara qui devait être moins humide cette fois ci ? Le sucre de coco apporte du croustillant aux biscuits. Vous pouvez aussi y mettre un blanc d’oeuf pour sceller le tout et que cela soit moins friable.
Ella
Bonjour Ella, ma question est peut être bête mais l´okara peut il s’acheter ou on est obligé de la faire ?
Merci
Hello Julie,
Si tu habites Paris, normalement il y a un bar à jus qui DONNE son Okara (Nubio je crois ?) mais sinon il faut le faire. Il y a d’autres recettes de cookies sans Okara pour ceux qui n’ont pas d’okara à recycler 🙂
Ella
Je trouve vos recettes vraiment géniales….. Le problème c’est que c’est tellement bon que j’en mange deux fois plus :)))
J’ai un problème de farine , pourtant j utilise la farine de grand épeautre T130 . Mais mes cookies ont toujours un goût de pain 🙁 . est ce normal ???
Bonjour Ella,
Bon j’avoue que je n’ai pas lu tout les commentaires donc ça a sûrement été fait mais: j’ai mis de l’okara de noisettes, et pas d’amandes concassées. C’était un peu collant j’ai rajouté un tout petit peu de farine (je n’ai utilisé que la farine de petit épeautre).
Eh bah franchement, j’ai rarement été aussi fière de moi. Ils sont divins ! Merci de m’avoir fait sentir aussi bien ahah !
Oh et j’ai acheté ton livre ajd 😉
Merci mille fois !
Maude
ces cookies sont délicieux.. tellement moelleux, on dirait presque ceux de la mie câline! Je les fais 1/2 fois par semaine, jamais déçue. alors merci énormément pour cette recette ❤
Vos cookies sont extra moelleux et croustillants a la fois une tuerie mon fils les adore
Oh c’est super gentil merci Murielle !
Allez, testée aussi ! Et quel bonheur quel régal ! J’ai mis de l’okara de cajou qui est resté un peu humide car pas de consistance sablonneuse de mon côté. Je n’ai donc pas rajouté de lait. Nous sommes tous conquis, craquants et moelleux whaouuuu. Je garde précieusement cette recette à refaire comme certaines de tes recettes qui sont devenues culte -n’ayons pas peur des mots non non non-chez nous <3.
Merci Ann, toujours un plaisir <3
Bonjour,
Moi qui ne suis pas fan des cookies en général, vous m’avez fait changer d’avis!… Ils sont absolument fabuleux (moelleux, pas trop sucrés, parfaits).
Merci de nous partager vos recettes
Ils sont dingues! Merci pour cette recette! (Par contre, j’ai réduit la quantité de sucre et du coup ça manquait. Je respecterai les proportions à la lettre pour une prochaine!)
Ces petits cookies ont l’air délicieux mais puis-je remplacer l’okara?
J’ai cru comprendre que l’on en obtenait en faisant au préalable du lait d’amande. malheureusement, je n’en fais pas (j’en au goûter que j’avais acheté en supermarché et cette texture d’eau m’avait écœuré …^^)
Je m’en remets donc à vos lumières ^^
Bonne journée (au frais, de préférence xD)
Bonjour, je survole votre site depuis quelques heures, une vraie pépite Bravo !
Pourriez vous me dire ce que vous appelez Okara je ne connait pas cet ingrédient, merci de m’éclairer 🙂
Bonjour, je n’ai pas tout le temps de l’okara à disposition, est-ce que je peux remplacer celui ci par de la poudre d’amandes ou de noisettes.
Je les ai fait aujourd’hui avec de l’okara d’amandes, on a ADORÉ.
Merci pour le partage
Trop trop bon, merci pour cette recette simple et excellente !!
Je suis toujours à la recherche de plats qui ne nécessitent pas 25 ingrédients dont un qu’il te manque toujours forcément…
Trop chouette !!
Très bonne recette pour utiliser l’okara, merci!
Je l’ai quelque peu adaptée avec des morceaux de rhubarbe à la place des pépites de chocolat et de la farine de châtaigne pour remplacer la poudre d’amande, c’était très bon!
Je valide! Ils sont très bons et moelleux 🙂 Une bonne astuce pour utiliser l’okara 🙂 Je vais garder la recette sous le coude! J’ai dû ajouté une cuillère à soupe de lait d’amande et je n’ai pas ajouté d’amandes et c’était parfait 🙂 Merciiiii
Recette adoptée ! Je la fais chaque fois que je fais du lait d’amande et pour moi c’est une réussite à tous les coups, moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, une de mes recettes de cookies préférée <3
Bjr Ella et merci pr ton blog.
Je viens de faire les cookies mais ils ne slnt pas aussi blancs que les tiens et tres difficiles a amalgamer.
Avec le sucre de coco ils prennent leur couleur? Comment que ca se fait que les tiens soient si blancs?
Sinon j ai aussi fait la pate minute ig bas avec farine d orge mondee et elle est tres friable et difficile a etaler, c est pareil chez toi?
Merci
Bonjour Ella,
Merci beaucoup pour cette magnifique recette! Je fais beaucoup de lait amande/noisette en ce moment et je cherchais comment utiliser facilement l’okara, quand je n’ai pas l’énergie de faire les bounty crus (ou moon macaroons) de Sarah Britton (mynewroots.org), et cellle-ci est adoptée! Simple, rapide et délicieuse, j’adopte!
J’ai réduit le sucre à 40g, car ils étaient trop sucrés à mon goût, et monté l’huile de coco à 50g pour plus de moelleux, c’est parfait pour moi! Encore merci pour ce partage!
Merci pour la recette. Je cherchais une recette pour utiliser l’okara et vraiment contente du résultat.
Je viens d’acheter un air-fryer et je fais mes tests. Testé la recette 10 min. à 180 ° dans mon air-fryer et suivi la recette pour le four traditionnel, les deux versions impeccables.