Ça, c’est une recette coup de coeur… Bon ce n’est pas ce qu’on pourrait attendre d’un véritable cookie : sablé, beurré, croquant, etc.. Mais j’ai trouvé son goût magique et en règle générale, les textures moelleuses et “fluffly” font naître en moi une certaine nostalgie et sont très réconfortantes !
La recette vient de Cathy, du blog “Fromage ou dessert ? Dessert!” que je suis tout autant que celui de Marie Chioca (“saines gourmandises”).
- Pour 12 très gros cookies :
- 200 g de farine de grand épeautre intégral (vous pouvez utiliser du petit épeautre intégral aussi)
- 100 g de poudre d'amande blanche
- 4 oeufs entiers
- 75 g de sucre de fleur de coco
- 45 g de sucre de bouleau
- 4 cuillers à soupe de rhum ambré pour la marinade des fruits
- 100 g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- 100 g d'abricots secs (ou moelleux)
- 1,5 cuiller à café de levure chimique
- 2 gousses de vanille bien charnues
- Une belle poignée d'amandes
- Faire bouillir les fruits secs 5-10 min dans une casserole d'eau. La recette initiale préconise de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1h mais je n'avais pas eu le temps.
- Faites les ensuite macérer dans le rhum pendant une heure au minimum.
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (attention ça brûle très vite).
- Préchauffez votre four à 180°.
- Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, les sucres.
- Ajoutez les oeufs entier, le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Puis les fruits et mélangez à la spatule.
- Répartir à l'aide de deux cuillers à soupe sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
- Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais pas trop, afin de leur garder tout leur moelleux.
- Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un bon thé.
Conservez si nécessaire dans une boîte en métal.
Comme j’ai adoré cette recette, je l’ai déclinée avec des pépites de chocolat noir 70%, sans les fruits mais toujours avec le rhum et la vanille dont j’adore le parfum.
C’est la même recette sans les étapes de macération des fruits, vous ajoutez les pépites de chocolat dans la pâte en tout dernier, et les quantités, c’est selon le feeling !
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