Megalow Food

Haute gourmandise à IG bas

Gâteau au potimarron & chocolat – IG bas

by 49 commentaires

Il n’y avait pas de gâteau au potimarron sur le blog, vous vous rendez compte ? Cette époque de l’année où chaque bloggueuse qui se respecte poste d’innombrables recettes chargée en bêta-carotène, moi je mangeais ma citrouille rôtie et en soupe dans mon coin.

Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez que je ne suis absolument pas organisée pour les recettes “saisonnières et festives” hahaha, à Noël je n’ai pas de bûche ou de grand dessert à poster, à Halloween je n’ai pas de recettes d’araignées en stock car 1) on est qu’un couple à la maison et qu’à 2 c’est pas évident de s’enquiller plein d’essais de bûches 2) Je ne fête pas touuutes les fêtes de l’année.

En fait, je poste vraiment des recettes de ce que je mange. Vraiment vraiment. Et là, j’avais envie d’un gâteau au potimarron. Faut s’écouter, non ?

LE POTIMARRON

Sur le tableau de Montignac, la courge a un indice glycémique de 65. Ce n’est pas bas me direz-vous. Mais la charge glycémique de la courge est basse ! Je l’explique dans mon livre, certains aliments ont un IG haut alors qu’ils ne contiennent que très peu de glucides (4,5% de glucides dans le potimarron). Sans aller dans les détails (je le fais dans mon livre), ces aliments-là ont donc une charge glycémique très faible, c’est à dire qu’en quantité raisonnable, ils sont OK pour la glycémie. Donc les gâteaux à la courge, c’est top !

En plus, cela ajoute un goût sucré et on peut mettre moins de sucre. Avouez que 50gr de sucre dans un grand gâteau, c’est pas souvent dans les recettes classiques (bonjour les 150 à 200gr de sucre dans les recettes de grand-mère et de chefs). J’aime bien sucrer juste ce qu’il faut. Ni trop, ni trop peu, pour conserver la gourmandise sans saturer le palais (et le pancréas).

La purée de courge dans les gâteaux apporte beaucoup de moelleux et on peut mettre moins de matière grasse, moins de farine.

Également, couper la farine avec de la poudre d’oléagineux, c’est ce que j’aime faire pour 1) avoir du moelleux 2) baisser l’IG du gâteau via les fibres, les bonnes graisses et le faible IG des oléagineux 3) ajouter plus de caractère aux saveurs du gâteau.

Bref, ce gâteau, il était temps qu’il se retrouve sur le blog !

Moelleux, réconfortant, doux, chocolaté et facile à faire !

Gâteau au potimarron & chocolat – IG bas

4.84 from 18 votes
Imprimer la recette

Equipment

  • Un mixeur

Ingrédients
  

  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine de blé complète ou de grand épeautre complet
  • 70 gr de poudre de noisettes ou d'amande
  • 200 gr de chair de potimarron cuit vapeur et sans la peau
  • 50 gr de sucre de coco
  • 40 gr de beurre fondu, d'huile de coco ou d'huile d'olive douce
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50 gr de pépites de chocolat noir + un peu pour la déco
  • 1 pincée de cannelle et de mélange 4 épices
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Quelques gouttes d'essence de vanille

Instructions
 

  • Pour commencer, vous devez avoir cuit vapeur votre potimarron (vous pouvez simplement le couper en 2, le vider et le cuire vapeur puis prélever la chair) et l'avoir laissé refroidir. C'est une étape que vous pouvez faire 2-3j avant.
  • Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez votre moule à cake de papier cuisson.
  • Dans le bol d'un mixeur, ajoutez tous les ingrédients humides + le sucre et mixez.
  • Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisettes, les épices, le sel, mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Versez enfin la poudre à lever (toujours au dernier moment et juste avant d'enfourner pour conserver son effet instantané. Mixez.
  • Enfin, ajoutez à la pâte les pépites de chocolat, mélangez brièvement à la cuillère et versez le tout dans un moule recouvert de papier cuisson.
  • Enfournez pour environ 35 à 40min. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Interactions du lecteur

Commentaires

  2. Bonjour et merci pour cette recette que je vais essayer. J’ai juste une interrogation : la farine de blé compète a un IG assez élevé ? j’avais souvenir d’environ 70 à 80 ? merci et bonne journée.

    Répondre

    • Hello,
      La farine de blé complète a un IG de 60, et vous pouvez utiliser plutot de la farine d’épeautre complète ou intégrale IG 45. Je n’avais que du blé complet sous la main et je voulais spécifier que cela marche avec.
      Il faut considérer le gâteau dans son ensemble avec ses fibres et matières grasses qui baissent l’IG.

      Répondre

  6. C’est une belle recette très appétissante, à tester sans tarder, serait -il possible lors de l’impression de la recette d’avoir l’image avec, c’est beaucoup plus attrayant dans nos liste de recettes Merci
    Ellenna

    Répondre

  7. 5 stars
    Excellent, merci Ella pour cette recette. Le rendu est vraiment très peu sucré ce qui convient bien à mon palais de plus en plus déshabitué au sucre. Les pépites de chocolat ramène la gourmandise suffisante !

    Répondre

  8. Bonsoir Ella, j’ai hâte de réaliser cette recette dès mon retour de vacances ! J’ai une petite question : sais-tu comment se place la farine de petit épeautre au niveau indice glycémique ? J’ai de la T90 et de la T150, et j’aime beaucoup leur goût ! (et par 5kg elle m’est avantageuse !)
    Un grand merci d’avance pour ton aide (et pour le livre, j’ai déjà fait plusieurs recettes qui sont toujours TOP !)

    Répondre

    • Hello,
      La petit épeautre est une très bonne farine niveau IG, la farine de petit épeautre T150 a un IG autour de 40 il me semble.
      Sur le site de Montignac tu peux consulter les IG.

      Répondre

  9. Merci pour cette superbe recette, j’ai bien envie de la tester! Est-ce que vous pensez que ça pourrait marcher aussi avec de la farine de sarrasin ou de la farine d’avoine pour éviter le gluten? Faut-il alors rajouter du psyllium ? Merci!

    Répondre

  10. Merci pour cette recette je vais la tester aujourd’hui mais serait il possible de mettre de la farine de maïs (Blanc). Je n’ai que ça sous la main…

    Répondre

  11. 5 stars
    Bonjour Ella,c’est toujours un plaisir de faire ts recettes délicieuses et saines.
    Ella est-il possible de mettre 100g poudre noisette et 120g de son d’avoine. Puis remplacer la poudre à lever par du bicarbonate ?

    Répondre

    • Hello,
      Pour le son d’avoine, non à éviter car il ne réagit pas pareil que la farine, il absorbe + mais tu peux en mettre un petit peu en remplacement de la farine par ex 30gr, nul besoin d’en mettre 120gr. Quel est l’objectif, le rendre IG encore plus bas ? Tu peux essayer comme ceci : 90gr de poudre de noisettes, 30gr de son d’avoine, 100gr de farine complète.
      Pour le bicarbonate oui, à toi de voir la quantité, je crois qu’il y a des explications sur internet là-dessus.

      Répondre

  16. 5 stars
    Un délice je me suis permise de remplacer la poudre d’amande par de la purée d’amande/noisette maison et de réduire la quantité d’huile de coco. C’était excellent ! Merci pour cette recette.

    Répondre

  19. Il vient de finir de cuire, hâte de le goûter ce soir au dessert. J ai juste fait l impasse sur le chocolat. Merci beaucoup pour toutes ces recettes. Votre livre Megalowfood est top top top.

    Répondre

  21. 4 stars
    Très moelleux et réussi. Ce gâteau est par contre vraiment peu sucré (surtout si on utilise du chocolat noir à 75%) par rapport à d’autres recettes plus gourmandes sur ce site. Pour ma part je rajouterai 20g de sucre de coco la prochaine fois.

    Répondre

  22. 5 stars
    Une réussite! Mon conjoint et moi sommes fans, et pourtant …
    J’ai oublié de mettre les OEUFS! Et ça a marché!
    Le gâteau est, j’imagine, un peu plus friable qu’il ne devrait, mais le goût est excellent. Je me suis dit que mon retour d’expérience pourrait aider une personne étourdie, comme moi, ou une personne qui n’aurait pas d’oeufs sous le coude.
    — Voilà, en tout cas, je suis une fervente lectrice de votre blog et votre livre est mon livre “de chevet de cuisine”, une pépite. Donc, merci grandement et bon courage pour la suite 😉

    Répondre

  26. Peut-on remplacer le potiron par de la buttent. J’adore la recette potiron mais aujourd’hui j’ai de la butternut sous la main 🙂
    Merci pour vos délicieuses recettes

    Répondre

  27. 4 stars
    Bonjour, dans un soucis d’utiliser des produits plus locaux, pas quoi puis-je remplacer le sucre de coco ? le sucre de betterave ou le miel ? merci
    bonne continuation à vous

    Répondre

Rétroliens

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Translate »