Oui messieurs dames ! Un délicieux flan pâtissier sans lait et sans sucre c’est possible (j’ai l’impression d’être dans une publicité Coca-Cola Zéro). Et c’est grâce à Marie Chioca que c’est possible. Encore une fois, son talent a sévi ! En plus, ça faisait longtemps que je cherchais une recette “permissive” de flan, je me suis un peu découverte une passion pour ce dessert boulanger tout récemment mais il fallait que je sois raisonnable, je ne pouvais pas m’en enquiller un par jour encore longtemps quand même…
Donc, depuis que j’ai vu la recette dans le livre “Les Secrets de la Pâtisserie Bio” de Marie Chioca, faire un flan sain me trottait dans la tête. Marie prévient que c’est une science très exacte pour avoir la texture parfaite (au plus près du vrai flan) tant dans les ingrédients que dans la cuisson.. Ca fout la pression dès le début ! Mais on met son tablier et on y va.
Comme à mon habitude, j’ai divisé les ingrédients par 2 pour tester, et parce que je n’ai (toujours) pas de tribu à nourrir, mais je pense que je redoublerai d’attention la prochaine fois sur la cuisson : Marie stipule bien que le flan ne doit pas gonfler ou se déformer, cela voudrait dire que le four est trop chaud et cela donnerait une texture grumeleuse. C’est là que tout se joue ! Et j’aurais pu faire mieux, je l’avoue. Mais je trouve ça succulent quand même, il y a un bon goût d’amande !
Je n’ai rien changé à cette recette, comme dit au dessus, science exacte etc etc..
- Pour la pâte brisée au petit épeautre :
- 350g de farine de petit épeautre complet
- 10cl de lait d'amande
- 65g de purée d'amande blanche
- 1 oeuf (pour le diviser en 2, cassez le, battez-le, pesez-le et en mettre la moitié dans la préparation)
- 3 c. à soupe de miel d'acacia
- 1 pincée de sel
Pour l'appareil à flan :- 70cl de lait d'amande
- 80g de farine de petit épeautre complet
- 175g de miel d'acacia
- 65g de purée d'amande blanche
- 2g d'agar-agar
- 2 gousses de vanille
- 6 oeufs
- Préparez la pâte
- Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et versez le lait, la purée d'amande, l'oeuf, le miel ainsi que le sel.
- Mélangez et pétrissez quelques instants. La pâte colle au début mais au bout de 3 à 4 minutes de pétrissage, vous devriez parvenir à former une boule bien souple qui se décollera de la paroi du saladier. Si elle reste trop molle et collante, ajoutez un peu de farine.
- Réservez la boule de pâte.
- Préparer l'appareil à flan :
- Préchauffez maintenant votre four à 180°
- Dans une casserole, mélangez le lait avec la farine, le miel, la purée d'amande, l'agar-agar et les gousses de vanille fendues en 2.
- Faites chauffer, à petit feu en fouettant sans cesse pour faire épaissir la crème
- Aux premiers bouillons, comptez 1 minute de cuisson sans vous arrêtez de remuer.
- Laissez refroidir la crème dans un récipient froid
- Pendant ce temps, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez-en un moule à manqué (à charnière pour moi) de 24cm de diamètre (ou 19-20cm si vous divisez les ingrédients par 2). Bon c'est un exercice pas facile facile car la pâte est fragile. Gardez votre sang froid, n'oubliez pas de fariner le plan de travail, vous pouvez aussi vous aider de papier sulfurisé (parfois je place une feuille en dessous et au dessous et je passe le rouleau dessus).
- Quand la crème est devenue assez tiède pour pouvoir y plonger le doigt quelques instants, battez les oeufs en omelette et incorporez-les à la crème.
- Retirez les gousses de vanille
- Versez le mélange sur la pâte dans le moule à manqué et enfournez pour 45min. Au bout des 45min, baissez la température à 150° pour 15min de cuisson supplémentaire
- Je rappelle que la pâte ne doit pas gonfler ou se déformer, ce serait signe que le four est trop chaud et la texture serait alors plus grumeleuse. Si en fin de cuisson le coeur peut vous sembler un peu liquide, pas d'inquiétude, cela va se figer et se solidifier au frigo.
- Laissez le flan refroidir puis mettez-le au frigo pour au moins 4h avant de déguster.
![photo 3[1] copie](https://megalowfood.com/wp-content/uploads/2014/07/photo-31-copie.jpg)
des superbes recettes de cette chere marie ,son livre est une mine d’or question gourmandises!!!
Super recette ! Merci beaucoup. J’ai eu un peu de mal avec la pâte, mais pour le reste c’était parfait. J’adore les recettes de Marie Chioca.
Bonjour Frédérique !
Oui c’est une des recettes du dimanche un peu plus élaborée que les cakes ou autres gourmandises rapides à faire, mais ça vaut le coup !
Sa recette de brioche sur mon blog (un peu revisitée niveau saveur avec chocolat et vanille) fait partie de ces recettes élaborées mais super satisfaisante une fois qu’on a réussi et qu’on peut savourer…
J’espère que vous vous êtes régalée !
A bientôt.
Une recette qui met vraiment l’eau à la bouche ! Par quoi pourrais-je remplacer la farine d’épeautre pour une version sans gluten ? J’ai peur des farines au goût trop prononcé comme le sarrasin ou le quinoa pour ce type de dessert !
Merci d’avance pour vos conseils !
Bonjour Noémie,
Sans gluten et IG bas j’ai peur de ne pas avoir la réponse à ta question 🙁 L’épeautre et l’orge mondé que j’utilise pour les pâtes à tarte contiennent du gluten. Les autres je n’ai pas testé. J’aurais tendance à dire farine de coco ? Mais je n’ai jamais fait de pâte à tarte avec de la farine de coco.
Sinon, farine de soja bio peut-être, Cathy du blog “Fromage ou Dessert, Dessert” propose une recette de pâte brisée : http://www.fromageoudessert-dessert.com/2013/06/pates-tartes-ig-bas-recap-pour.html
Bises
Ella
Salut,
Peut on remplacer cette farine par de la farine de sarrasin ?
Sarah
Hello,
Pour la pâte ?
Non je ne pense pas, quel est le souci, gluten ?
Il y a une recette de pâte à tarte à l’amande ici
Mais je ne suis pas sûre que cela donnera un bon résultat, il faut que la pâte tienne et ne soit pas noyée par le liquide “flan”.
Ella.
Bonjour Ella,
Oui, c’est à cause du gluten…
Ton blog est super. Je dois, pour des raisons de santé, suivre une alimentation à IG bas et j’étais perdue !
Ton blog a sacrément contribué à me redonner le moral.
Bon, le vrai problème, c’et le temps à cuisiner …
Si tu as des astuces, des produits ‘tous prêts” pour une maman hyperactive, je suis preneuse ! 🙂
Un grand merci,
Sarah
Hello Sarah,
Manger sans gluten et IG bas, parcours du combattant, courage ! C’est possible mais bon c’est casse-tête de trouver des gourmandises saines qui combinent les 2.
Ecoute, certaines recettes sont très rapides (je renseigne en général le temps de préparation sur mes recettes)
Pour le reste, quand je serai maman, je pourrais faire l’expérience moi même et je trouverais peut-être des solutions auxquelles je ne pensais pas du tout avant ! (ou alors je confierai mon enfant à ma mère le week-end par désespoir haha).
Ella.
Bonjour ella
Est il possible de remplacer le miel par du xylitol?et sxylitocombien de gramme?
Bonjour Val,
Dès qu’on utilise du sucrant liquide (miel, agave…) il est difficile de le remplacer par du sucre solide (xilitol, coco) en ayant le même résultat. Le miel va mouiller et rendre moelleux. Je te conseille plutôt l’agave si tu n’as pas de miel..
Ella
ouawwwwwwwwww Ella c’est une tuerie ce flan!!!oh merci pour cette succulente recette. on s’est tous régalé ouawww moi ca m a permis de renouer avec le flan sans culpabiliser!!
merci aussi pour toutes tes succulentes recettes que l’on fait au fur et à mesure!!!
et n’ayant ni miel ni agave bah j ai tenté quand même
du xylitol et le flan est resté moelleux!!
Ben dis donc, merci pour ton retour, je ne savais pas qu’il resterait si moelleux avec du xylitol, il doit un peu changer de sa version originale mais rester bon quand même ety j’en suis ravie, remercie surtout Marie Chioca dont je teste régulièrement les recettes pour vous les partager !
Bises
Ella
bises Ella tu es vraiment un ange culinaire!!!! nos papilles te remercient bien! héhé
oooh merci hihi !
coucou, merci pour tes recettes géniales !!!!!
puis-je remplacer la farine d’epeautre par une autre farine?
merci!
Bonjour Valérie ! Par de la farine de blé complète…
Ella
Bonjour,
Peux t’on remplacer la purée d’amandes blanches par de la purée de cacahuètes ?
merci
Bonjour Aurélie,
Non, en plus de ne pas être aussi fluide, la purée de cacahuète ne va pas apporter la texture et le goût doux de ce flan.
Pour utiliser votre pot de purée de cacahuètes, je vous conseille ces barres de céréales du matin !
Bises,
Ella
Bonjour, est ce que je peux remplacer la farine du petit épeautre par de la farine d’épeautre complète? et l’agar agar par les feuilles de gelatine? MERCI
Bonjour Sahar,
oui vous pouvez ! Mais pour la gélatine je ne connais pas les quantités,
Ella
Bonjour. J’habite La Réunion et la crème d’amande et de noisette sont horriblement chers. As tu des idées pour les remplacer?
Bonjour Malika. Vous voulez dire les purées d’amande et de noisettes ? Non en fait ces purées remplacent à leur façon le beurre ou les autres matières grasses mais apportent leur saveur et leur texture particulière. Elles sont iremplacables. C’est drôle car on utilise ces purées justement pour remplacer les autres matières grasses alors remplacer les remplaçants 🙂
Par contre vous pouvez les faire vous même en achetant des amandes ou noisettes bruts, en ayant un robot mixeur avec lame en “S” et un four qui chauffe à basse température (ou un deshydrateur).
Ella
Bonjour Ella,
Tout d’abord BRAVOOOOO pour ton site et tes recettes toutes plus alléchantes les une que les autres….je suis FAN!
Cela faisait un bon moment que je lorgnais cette recette de flan ainsi que celle des carrés crus avoine dattes et chocolat. Tous les ingrédients attendaient sagement dans le placard et ce WE je me suis lancée apres l’achat de superbes dattes medjool chez mon primeur.
Verdict: SUPER BON!!!!! Je ne suis pas tres bec sucré. J’ai suivi tes instructions à la lettre et je ne suis vraiment pas déçue! Enfin des recettes ou l’on retrouve bien le goût de chaque aliment et bonnes pour la santé en plus. Bon…il ne faut pas tout manger d’un coup bien sur
Merci encore à toi
Hello !
Haha oui c’est vrai que tu as choisi 2 recettes super gourmandes là ! 😀 Un grand merci pour tes mots encourageants, ça me fait super plaisir de savoir que tu t’es régalée.. <3
À très bientôt,
Ella
Bonjour je suis allergique aux amandes et aux noisettes par quoi je peux remplacer le lait d’amande et la purée, de la purée de cajou peut être ? Merci pour vos recettes qui sont top
C’est plus long que de passer à la boulangerie mais ça vaut peut-être le coup d’essayer quand même!