Oui, vous avez bien lu, je vous livre une recette de bagel à base de chou-fleur (et non un bagel garni AU chou-fleur) ! C’est assez révolutionnaire car 1 petit bagel contient environ 12gr de glucides comparé à plus de 50gr de glucides pour un bagel classique. Cette quantité de glucides peut être drastiquement mise à la baisse si vous utilisez de la farine de coco à la place de la farine d’épeautre complète, mais j’aime bien rester un peu dans les classiques. Les glucides ne sont pas les seules choses à prendre en compte, ces bagels sont très riches en légumes et donc en fibres (100gr de choufleur par bagel).
Bien entendu, il ne faut pas s’attendre à la texture et au goût d’un véritable bagel boulanger. Mais cela reste délicieux et assez impressionnant de garnir et déguster ces bagels healthy et IG bas !
Niveau taille, on obtient 5 bagels “taille donuts” mais vous pouvez tout à fait en faire 3 plus grands en ajustant la cuisson.
Le secret est de mixer le chou-fleur et de bien le presser après cuisson express pour retirer le plus d’eau possible ! Je vous donne le poids des fleurettes avant d’être mixées et le poids après avoir été pressé pour vous guider.
L’oeuf et la poudre de psyllium viennent lier le tout. La poudre d’amande et la farine viennent former une pâte. Les fromages et la levure maltée viennent apporter leur petit goût ! J’utilise également un mélange de graines pour parfaire le look de ces bagels !
De plus, vous pouvez les toaster entiers au grille pain et les manger tels quels !
J’aime les garnir très traditionnellement de cream cheese, de saumon et de graines germées mais tout est possible !
Ne vous fiez pas à la longueur de la recette, j’aime généralement bien détailler les étapes. Il faut juste mixer le chou-fleur, le cuire au micro-ondes, le débarrasser de son jus et le mélanger avec les autres ingrédients.
Autre alternative : ne pas faire de trou au centre et en faire des pains à burgers 😉
Bagels de chou-fleur – IG bas & Low Carb
Ingrédients
- 500 gr de fleurettes de chou-fleur fraiches, non surgelées
- 1 oeuf
- 50 gr de poudre d'amande blanche extra-fine de préférence
- 50 gr de farine complète de grand épeautre ou farine de coco, de souchet…
- 20 gr de parmesan râpé
- 20 gr d'emmental râpé
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 1/2 c. à café de poudre de psyllium facultatif mais recommandé
- 1/2 c. à café de poudre à lever
- 1 pincée de sel fin
Pour le topping
- 1 c. à soupe de mélange multi-graines
- 1/4 c. à café d'ail en poudre
- 1/4 c. à café d'oignon semoule
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Dans un robot avec lame en S, versez les fleurettes de chou-fleur et une belle pincée de sel puis mixez le tout en semoule. Cela peut se faire en plusieurs fois si le robot est petit.
- Transferez la semoule de chou-fleur dans un saladier en verre, couvrez-le d'un film plastique (ou d'un couvercle adapté) et faites cuire le tout au micro-ondes pendant 4 à 5min. Vous pouvez aussi cuire à la vapeur, mais surtout pas à l'eau bouillante. Versez le chou-fleur cuit sur un torchon propre pour le laisser refroidir.
- Pendant ce temps :– Préchauffez le four à 180°C– Râpez votre fromage– Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, les fromages râpés, la farine, la poudre à lever, la levure maltée, le psyllium et une pincée de sel. Réservez. – Mélangez tous les ingrédients du topping, réservez.
- Une fois le chou-fleur refroidi, repliez le torchon et pressez le tout au dessus d'un évier pour enlever le plus d'eau possible. Vous devrez obtenir 200gr de chou-fleur égoutté, si vous obtenez plus, continuez de presser l'eau du choufleur.
- Versez le chou-fleur dans le saladier de farines, mélangez et ajoutez un oeuf battu. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à former une boule de pâte collante.
- Divisez en 5 ou 3 boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Applatissez-les un peu, mais laissez-les bombés (cela ne va pas gonfler à la cuisson). Enfoncez un doigt dans le centre de chaque bagel jusqu'à faire un petit trou. Parsemez le mélange multigraines et appuyez ensuite légèrement avec la paume de votre main (propre) pour que cela adhère bien.
- Enfournez pour 20 à 25min si ce sont 5 petits bagels ou 25 à 30min si ce sont 3 bagels de taille classique. Laissez refroidir sur une grille. Découpez avec un couteau à steak. Se conserve au réfrigérateur et passe au grille pain ou au four pour être réchauffer.
Merci beaucoup Ella pour cette recette elle a l’air géniale !!! Trop hâte de la tester. Petite question où achètes-tu la poudre de psyllium ? Merci ☺️
Hello, chez aromandise il y a une farine de psyllium, sinon en magasin bio de l’enveloppe de psyllium. C’est très répandu maintenant
Merci beaucoup !
Superbe recette 🙂 je teste ça rapidement 🙂
Et j’ai hâte que ton livre sorte !
Belle journée
Anaïs
Super recette, vraiment hâte de tester tout ça. Je te suis depuis un moment, ton livre est MA Base au quotidien. Impatiente de découvrir ton prochain livre.
Recette faite ce soir, un pur délice ! Je vais la refaire souvent c’est sur, merci !!!!
Bonjour,
J’ai adoré cette recette !! Merci !!!
J’ai remplacé la farine d’epeautre par de la farine de pois chiche et ça fonctionne aussi super bien
Encore merci.
Bonjour,
Comment faire manger des chou-fleur, c’est la recette idéale ;)!
Toute la famille a aimé! Merci pour la recette
Bonjour,
Quel cheese cream utilisez-vous svp?
Merci d’avance
Cdt,
Renata
Bonjour, est ce que le psyllium est indispensable ? Peut on le remplacer par autre chose ? Est ce que le goût du chou fleur ne ressort pas trop ? Merci
Hello, c’est pas indispensable mais c’est mieux pour bien lier la pâte. Non il ne se sent pas trop. Plus ca reste au frigo et plus le gout du choufleur se développe.
Bonjour !! je viens d’acheter votre livre , plein de recettes me font très envie, mais je tombe souvent sur cette “levure maltée” et je ne vois pas du tout ce que c’est….. j’ai essayé d’en trouver dans mon magasin bio, mais comme je ne sais pas ce que c’est, c’est difficile .
Merci 🙂
Hello ! Ca peut aussi se vendre sous le nom “levure nutritionnelle” 🙂 ce sont des paillettes riches en vitamines qui ont un gout fromagé et un peu de noisette.
Bonjour Ella,
Je viens de tester ta recette et le résultat est top
Quel régal
Merci de continuer à nous enchanter les papilles
Bonjour, je viens d’enfourner mes bagels mais il me reste le fromage ! Pas d’indication dans votre recette du moment où il faut les ajouter (parmesan et emmental), du coup je les ai oubliés 🙁 🙁 J’espère que ce sera quand même bon
Bonjour Sandrine,
Merci de me l’avoir fait remarqué, c’est corrigé. Le fromage est dans la pâte mais cela devrait aller sans. Comment c’était ? Merci et désolée.
Extraordinaire !
Bonjour peut-on avoir la recette du cream cheese ? Merci