Brunch IG bas en 5 min – Oeufs & légumes au four

5min de prépa :
On met tout dans le plat : pousses d’épinards, butternut déjà rôtie ⚠️, oignon rouge et champignon finement emincés, huile d’olive, sel, ail en poudre, on casse les œufs🥚 on recouvre de fromage (feta & parmesan) , de tomates séchées et hop ! Le four fait le reste pendant 18 à 20min à 180°C.
En topping : ciboule & grenade.

👉N’hésite pas à l’adapter en y mettant tes restes de légumes rôtis/vapeur, des légumes crus que tu auras coupé très très finement et le fromage que tu as (bleu, mozza, emmental…) – Je compte environ 2 œufs par adulte. 

J’adore rajouter des oignons verts et des grenades qui vont trop bien avec la feta et les courges 😍

🍞À servir avec un bon pain IG bas puis à compléter avec une partie sucrée IG bas 🥞(Cake, skyr granola, pancakes…) et des boissons chaudes🍵 pour un super brunch complet en famille.

Oeufs & légumes au four (brunch IG bas)

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Portions 3 personnes

Ingrédients

  

• 6 oeufs
• 2 poignées de pousses d'épinards
• des restes de potimarron rôti
• 2 champignons émincés finements
• 1/2 oignon rouge émincé très finement
• 40 gr de feta
• 20 gr de parmesan râpé
• 1 poignée de grenade
• Huile d'olive, sel et ail en poudre

Instructions

 

• Dans un plat recouvert de papier cuisson, déposez les pousses d'épinards, la butternut déjà rôtie ⚠️, l'oignon rouge et les champignons.
• Versez un peu d'huile d'olive, de sel et d'ail en poudre. Cassez les œufs par dessus et recouvrez de la feta et de parmesan (tomates séchées aussi si vous voulez)
• Enfournez 18 à 20min à 180°C. Parsemez de grenade et d'oignon vert émincé à la sortie du four

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