Coucou ! Certains l’ont vu et le savent, je reviens d’un grand marathon de cuisine pour le Brunch Des Rois qui était disponible chez Les Belles Envies le 06 et 07 janvier !
Je me remets doucement de ce projet très physique mais tellement gratifiant quand je vois ma cuisine sur vos tables, pour la première fois !
Je sais que tout le monde n’a pas pu en profiter, déjà car les quantités étaient limitée (c’est de l’artisanal :-D) mais aussi parce que tout le monde n’est pas de Paris ! Du coup, pour faire profiter ceux qui étaient trop loin ou ceux qui l’ont goûté mais voudraient refaire ce dessert : je vous livre la recette de ma Fraîcheur de poires aux noisettes !
Cette douceur hyper fruitée est à mi-chemin entre une crème et un flan très léger ! Le tout sans oeufs ni gélatine. L”ingrédient secret est l’agar-agar. Cet ingrédient fait parfois peur car il est dur d’en maitriser les quantités tellement une petite dose suffit, et il faut faire bouillir cet ingrédient pour qu’il soit actif. Ici j’utilise des cuillères doseuses pour calculer par exemple 1/4 de c. à c. ou 1.2 c. à c. Je fais bouillir l’agar-agar dans un liquide à part et je le mélange ensuite à une grande quantité de fruits et hop ! Un dessert bien pris !
Autre prouesse : moins de 2gr de sucre par pot ! Ce dessert est tellement riche en poires que son sucre naturel suffit.
Dans cette recette, c’est super simple et les ingrédients sont faciles à trouver. En plus, vous pouvez faire plein de déclinaison : pomme-cacahuète, pomme verte-amande, je n’ai pas essayé les autres fruits mais cela marchera aussi !
J’espère qu’elle vous plaira !
- Environ 4 poires mûres - nous devons obtenir 400gr de poires après cuisson.
- 50gr de purée de noisettes grillés
- 20cl de crème d'amande ou lait de coco (ou mélange des deux)
- 10 à 12gr de sucre de bouleau (xylitol) ou 15gr de sucre de coco
- ½ càc d'agar-agar --> J'utilise des vraies cuillières doseuses
- Une belle pincée de vanille en poudre
- Déco : noisettes grillées concassées
- Épluchez vos poires, retirez les pépins, coupez les grossièrement en cubes et faites-les cuire dans une casserole sans huile.
- ALTERNATIVE / vous pouvez aussi passer cette étape et utiliser la poire crue - dans ce cas elle rendra plus d'eau et le dessert se conservera moins longtemps. Mais ce sera aussi très bon et frais.
- Une fois les poires cuites quelques bonnes minutes, réservez.
- Dans une petite casserole, versez le lait de coco, le sucre, la vanille et l'agar-agar. Mélangez et portez à ébullition sur feu moyen en remuant très régulièrement avec un fouet. Maintenez l'ébullition 30sec en fouettant non-stop.
- Dans un mixeur, blender ou à même la casserole grâce à un mixeur-plongeur : mixez 400gr de poires cuites avec la purée de noisettes grillées et le liquide chaud très finement, de façon à incorporer de l'air dans la préparation. (mesurer les poires cuites permet d'assurer un bon ratio poires-liquide pris à l'agar-agar).
- Versez dans des petits pots et laissez refroidir.
- Ajoutez une petite déco avec les noisettes, puis fermez les pots et laissez au frais 2h minimum.
- Dégustez !
- Ces crèmes se conservent 2-3 jours.
je vais tester avec des pommes (je n’aime pas les poires) et amandes. Je te dirai que çà donne. En tout cas comme toujours sur ton blog ou Instagram, la photo donen envie te la recette a l’air facile à faire.
Un grand merci Ella pour le partage de la recette!
J’ai eu la chance de goûter ton brunch des rois!! C’était un vrai délice !
Ton blog a vraiment été un déclic et m’a permis de me remettre à cuisiner sainement, et ré-adhérer à une AMAP pour plus de fraicheur des produits! le tout avec en prime plus de saveurs, de plaisir et de gourmandises pour ma petite famille!
tu as beaucoup de talent et de créativité, et je suis ravie de voir que cela amène de jolis projets comme ce brunch et ton livre, et je suis persuadée que ce n’est qu’un début
Elodie
Coucou Elodie,
Oooh oui tu as goûté le brunch ?? trop contente !! Merci beaucoup pour tes encouragements qui me font chaud au coeur ! Le brunch c’était trop intense niveau logistique, je pense que si j’en refais, ce serait pour 20 sacs max.. Et encore… mais j’ai d’autres projets comme un autre brunch chez Sloe (sur place cette fois ci !) le 04 février, j’espère que tu viendras.
Bises,
Ella
j’ai de la purée d’amande blanche dans mes placards, est-ce que ça marche pour la creme d’amande?
J’essaye ça pour le diner de mes petits chats, j’ai hâte!
Magali
Hello,
J’imagine que je réponds tard. Mais la crème d’amande et la purée d’amande ça n’a rien à voir. La crème d’amande c’est comme une crème fleurette en fait, mais à base d’amande. La purée d’amande… C’est cette pâte grasse 🙂
Ella
Je trouve ces petites crèmes bien sympathiques…
Merci Lady !
Oh la la merci pour la recette ! Je vais tester rapidement car j’adore la poire !
Merci 😉
Aussitôt faites aussitôt goûtées.J’adore !
Merci beaucoup Fanny 🙂
Recette testée hier, et EVIDEMMMENT approuvée !!!!!!
Je n’avais pas beaucoup de doutes…
Plus on plonge la cuillère dans le pot, et plus on a envie de la plonger, un délice, même sans les noisettes !!!
J’ai mis 3 grosses poires bien juteuses (doyenné du comice), et la quantité d’agar-agar a été tip top.
A refaire, comme trop de recettes sur ce blog !!!
Ella, on va t’appeler EllAddictive !!!!!!!!!!
Bonjour Géraldine,
Tu as fait poires tout court ?
oh merciiiii pour ton commentaire super enthousiaste !! J’adooooore ! haha
Bises,
Ella
Bonjour,
Bravo et merci, j’avais déjà testé une bonne partie des recettes du blog, une réussite à chaque fois, on ADORE !!!
Et là je viens d’apprendre que je je devais faire très attention au sucre, du coup j’ai acheté le livre, et les recettes sont à notre table presque tous les jours !
Cette recette me fais de l’œil depuis un moment et là j’ai des poires, youpi! Mais pas de cuillère doseuse, du coup as-tu( je me permets le tu, après tout on pense à toi tous les jours alors …)une idée du poids d’agar agar à utiliser ?
Merci encore
Ah j’oubliais, le fondant aux poires, c’est une tuerie !
Je ne comprends pas comment faire la purée de noisettes.
Bonjour Nicole, les purées sont vendues en magasin bio, purée d’amandes, de noisettes grillées, de noix de cajou… C’est une pâte grasse 🙂 comme un praliné liquide/épais.
Ella
Merci beaucoup pour cette recette (et toutes les autres) : je ne suis pas un cordon bleu et pourtant, j’ai réussi à les faire et c’était vraiment bon !
Impossible de trouver de la purée de noisettes grillées dans mon magasin bio : je vais tester avec de la purée de noisettes classique en espérant que les noisettes grillées en topping relèveront le tout.
Merci encore !
Aline
Pfff je note, je note, je note!
C’est vraiment génial Ella! En plus mon compagnon n’est pas convaincu par les bienfaits des IG bas malgré ma perte de poids et je vais le bluffer avec tes recettes
Bon je continuerais à noter demain!
Milles mercis
Myriam
Super recette très simple déjà réalisée 3 fois. Je la sers en dessert quand j’invite des amis. Elle a du succès.
La dernière fois pour le “quotidien”, j’ai fait la version sans xylitol et sans éplucher les poires (bio) #jesuisunefeignasse. C’était très bon aussi.
Un délice ! J’adore l’association de la poire et de la noisette ! Et en plus la recette est super facile et rapide à faire ! Il me restait des kiwis alors j’ai essayé avec !
L’association fonctionne moins bien je trouve ! As tu fais une variante avec du beurre de cacahuète ?
merci beaucoup pour cette recette, je viens de la réaliser avec des pommes ,un délice ,
Avec plaisir!
Hello Ella (on dirait un petit jingle)
Merci beaucoup pour cette recette super saine. J’ai supprimé le sucre car j’essaye vraiment de faire une désintox sur au moins 6 mois dur dur pour une ancienne pâtissière. C’était très fin de goût ! Je pense que ça peut être super sympa aussi en version exotique mangue coco ! Merci pour ton blog plein de recette sympa tu me donne même envie de me faire offrir un blender (bon pas un vitamix mais sûrrement un omniblend) et tant pis si ça prend de la place dans mon 20m² haha .
Bonne continuation !
Coucou!!! C’est re re moi!!! Et oui, j’ai fait ce petit dessert hier soir après avoir dégusté ta tarte poireaux/comté et la quiche oignon/bleu d’Auvergne. C’était frais, bon et nous avons aimé tout simplement. Je n’avais pas de purée de noisettes grillées, mais de noisettes tout court, mais c’est très bien passé. Par contre, je n’ai pas eu le temps de mettre de noisettes grillées sur mes crêmes car elles ont été englouties avant ( quand je dis “englouties” j’exagère… en fait, mes enfants ont mis 30 minutes à les manger pour les déguster ). Merci pour cette idée dessert Ella.