Vous pourrez trouver pas mal de farines que vous n’aurez jamais vues ailleurs chez Bien Manger. Par exemple la farine d’orge mondé, que je commande aussi par 3 car je l’utilise pas mal, farine de petit épeautre complet ou de grand épeautre, farine de soja, farine de chanvre (très très rare).
Il y en a d’autres, trouvables chez Naturalia, cela dépend de leur stock, mais les web shoopeuses pourront commander sur internet. Il y a par exemple de la farine de souchet, de pépin de raison, de coco, de lupin, de sarrasin…
Essayez de conserver le maximum de farines dans des bocaux hermétiques ou bien fermées avec une pincette. Si vous utilisez des bocaux, notez la date de péremption sur l’étiquette.
pourrais tu expliquer le distingo entre farine d’epeautre complete, d’epeautre intégrale, 110, 130 stp ? Merci
Hello,
Farine d’épeautre semi-complète équivaut à T110
Farine d’épeautre complète équivaut à T130
Farine d’épeautre intégrale équivaut à T150
Est-ce plus clair ?
Ella
Bonjour, et la farine de grand épeautre correspond à quoi ???
Merci
Si j’ai bien compris farine d’épeautre = farine de grand épeautre (Triticum spelta)
Si c’est du petit épeautre, on précise que c’est du petit épeautre ou engrain (Triticum monococcum)
Exactement mon colonel !
Ella
Youhou ! merci
La farine de grand epeaute blanche présente un taux glucidique très élevé! Comment est ce compatible avec des recettes index glycemique bas ?
Ne jamais utiliser de farine blanche ? J’utilise et je parle de la farine d’épeautre complète.
Ella.
Merci pour la réponse !
Bonjour Ella, quelques semaines que je suis ton blog, une superbe découverte merci! Je suis donc depuis plusieurs jours en train de faire les magasins bio par chez moi, à comparer également les rayons bio de Geant/Inter/Leclerc…
Bref j’ai commencé mes achats des produits de ton top 15 à avoir dans son placard :-b
Petit éclairement stp, j’ai déjà la réponse pour l’histoire de l’épeautre complète/semi/intégrale, mais qu’en est-il de l’appellation “Grand” épeautre, ou “Petit” épeautre? Car j’ai pris un sachet de Grand épeautre intégrale chez Marcel&fils (j’y ai d’ailleurs trouvé la farine d’orge mondé à 1.62€ les 500g :-D)
Et concernant les “T”, comment cela s’interprète? le T150 a un IG plus haut que le T110? Ou tout simplement l’utilisation est différente pour les recettes? (du coup j’ai testé ta recette de crêpes avec du grand épeautre intégrale au lieu de la complète, c’était très bon je suppose qu’il n’y a pas une incidence particulière?)
Aurélie de Nice
Bonjour Aurélie,
Top, bravo pour tes nouveaux placards 🙂
Le petit et le grand épeautre sont 2 céréales différentes. Le petit épeautre contient moins de gluten et est plus rustique que le grand épeautre qui va légèrement s’apparenter au blé (c’est l’ancêtre du blé). Les 2 se comportent donc différemment en cuisine.
Pour les moutures, plus tu iras dans l’intégral plus l’IG sera bas car qui dit “intégral” dit riche en fibres, et les fibres ralentissent la vitesse d’absorption du sucre dans le sang. C’est pour ça qu’on ajoute aussi du son d’avoine dans les gâteaux IG bas, car le son est TRÈS riche en fibres.
Du coup, si tu arrives à faire des gourmandises qui te plaisent avec la farine d’épeautre intégrale, c’est parfait.
Bises,
Ella
Bonsoir Ella,
Merci pour ta réponse c’est déjà plus clair 🙂
Du coup j’ai vu un sachet d’épeautre complète chez Marcel avec écrit T150? là je comprends plus je croyais que c’était du 130 :-/
Bon alors l’essentiel au final c’est de mettre de l’intégrale, mais quand tu mets dans tes recettes de la complète, c’est ta préférence à toi ou il y a un risque que je loupe mes cookies avec de l’intégrale au lieu de la complète?
Et mise à part que ce sont 2 céréales différentes et qu’elles n’ont pas les mêmes valeurs nutritives, le petit et grand épeautre sont-elles interchangeables? Par exemple je peux faire les cookies avec du petit épeautre, et le flan pâtissier avec du grand épeautre?
ps: j’ai trouvé à Leclerc une belle bouteille en verre avec une vache et écrit MILK dessus, parfaite pour accueillir mon futur lait d’amandes qui va tremper te nuit 😀 (bon ok la vache du coup s’y prête moyen!)
Bonne soirée et merci pour tes explications !!! Ton blog m’inspire beaucoup et me rend curieuse et déterminée à changer mon mode d’alimentation!
Bises ensoleillée
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Ah, effectivement, en fait selon les marques elles renseignent semi-complète, complète ou intégrale et elles attachent les moutures (les Type) à celles-ci.
Par exemple, la T80 est souvent considérée comme semi-complète, mais elle se rapproche quand même beaucoup de la farine blanche (T55-65), ça ne suffit pas pour être IG bas. Ensuite il y a la T110 qui pourra donc être considérée comme complète (ou semi-complète selon les marques), la T130 sera complète, et le max c’est T150 dit intégral. C’est peut -être une erreur sur le paquet. Le plus important c’est le type qui est renseigné, il sera plus juste que l’interprétation de la farine. Moi j’utilise généralement la T130, complète.
Concernant le choix entre complète et intégrale, c’est n’est pas si évident, je pourrais choisir la meilleure farine au monde nutritionnellement parlant, (peut-être la farine de quinoa ?) mais ce n’est pas pour ça que je la mettrais partout car elle ne donne pas le même rendu que la farine d’épeautre complète.
Donc l’intégral oui c’est toujours mieux, mais c’est très rustique et cela peut donner des gourmandises plus sèches/dures. Donc non tu ne peut pas remplacer la complète par l’intégrale partout. Pour des cookies, pourquoi pas, cela donnera un côté plus rustique mais pour les gâteaux moelleux, c’est plus risqué.
Le petit et grand épeautre ne sont pas interchangeable car ils ne réagissent pas de la même manière dans les recettes. C’est de la chimie tout ça.
Mais tu peux essayer, parfois ça marche, mais je ne peux pas te confirmer que ça marche partout.
Merci pour ton message et désolée si ma réponse n’est pas assez précis, mais c’est la rançon de la pâtisserie 🙂
Ella
Bonsoir Ella,
D’accord j’en prends bonne note, et puis au pire je testerai et me ferai mon idée aussi, découvrir mes préférences en terme de rendu et goût. J’ai fait les cookies à l’okara avec l’intégrale ça va ils sont délicieux je suis fan!
Un dimanche très productif en matière de cuisine : lait d’amandes, cookies avec l’okara d’amandes (d’ailleurs il m’en reste encore une dose au frigo je ne sais pas combien de temps il est préférable de la garder? Je tenterai le moelleux à l’okara demain soir, j’ai également fait les ricotta hotcakes et les gaufres à lorge mondé! Recettes testées et approuvées 🙂
Merci pour tout 😉
Dis donc ! ça devait sentir bon chez toi !
Attention tout de même, une portion raisonnable de gourmandise IG bas par jour, et de préférence à 17h quand le corps est plus à même d’assimiler le sucre dans le stocker.
Ella
Bonjour Ella,
J aimerai avoir ton conseil pour savoir par quelle farine on peut remplacer la farine d orge mondee. J ai une recette de tarte au citron dans laquelle il faut de la farine d orge monde pour faire la pate a tarte, or, j ai ete dans trois magasins bio et soit ils sont en rupture, soit ils en ont tout simplement pas.
Merci d’avance et merci pour ce superbe site ainsi que ta page instagram au top.
Bonjour Muriel,
Pour les pâtes à tarte, tu peux utiliser du petit ou grand épeautre complet à la place.
Sinon, c’est normal que tu n’en trouves pas en magasin, cette farine se trouve essentiellement sur internet pour l’instant.
Merci pour tes encouragements !
Ella
Ok, merci beaucoup pour ta réponse.
Si, la farine d orge monde, j en ai déjà acheté dans les magasins bio type “L eau vive”. Ils en vendent de la marque Celnat.
Bonne journée !
Bonjour
J’ai une interrogation je possède un robot de cuisine le Thermomix qui a une puissance de mixage importante, donc d’après mon raisonnement si par exemple je mets des graines (pois chiches, lentilles vertes ou corail, quinoa, chia, lin…) que je les broient je vais obtenir de la farine intégrale?
Avez vous déjà réalisé des farines maison?
J’avais réalisé une fois de la farine de pois chiche (introuvable pour moi il y a quelques années) pour faire de la panisse et c’était réussi.
Merci
Bonjour Cindy,
Je fais cela pour les oléagineux et les graines oui (puis les flocons d’avoine) mais pas vraiment le reste… Si vous avez le matériel pour une farine finement mixée alors j’imagine qu’il n’y a aucun souci ! Le tout est de ne pas chauffer l’appareil et la farine durant le processus.
Ella
Bonjour comment avoir un pain fait uniquement à la farine d’orge monde qui gonfle faut il ajouter du gluten je suis tours déçue mes pains ne montent pas et font bloq mer i
Bonjour !
Ces farines sont en effet spéciales, elles ne contiennent pas beaucoup de gluten et ne montent pas beaucoup mais il faut aimer le pain de campagne un peu dense. Pour ma part je consomme du pain de petit épeautre intégral ou 100% seigle, acheté en magasin bio (boulangerie) je ne les fais plus moi même car je n’ai plus le temps.
Peut-être qu’en faisant du vrai levain, cela améliorera la pousse ? En tout cas cela améliorera la saveur et l’IG, ça c’est sûr !
Ella
Quelle farine puis-je utiliser pour pour des petits sablés de Noël ? Avez-vous une recette ? Merci
Bonjour,
Dans mon livre “Megalow Food” il y a une recette de barre au caramel et cacahuète, vous pouvez utiliser la pâte qui sert de “croustillant”/”sablé” pour faire des biscuits.
Sinon il y a cette recette à la farine de sarrasin et flocons d’avoine, c’est en anglais : http://madeleineshaw.com/videos/healthy-christmas-gingerbread-cookies-dairy-free-hot-chocolate/
Ella
Bonjour Ella,
C’est grâce aux Belles Envies et à votre brunch que j’ai découvert votre formidable blog !
J’ai bien sûr regarder visé recettes et j’ai de trouver depuis quelques jours de l’an farine d’epeautre T130 et T110. Habitant Paris, je pensais trouver facilement mais hélas non… rien chez Biocoop ni La Vie Claire.
J’ai retrouver un de vos articles de 2014 mentionnant Naturalia et Bien Manger et rien non plus.
Pourriez-vous me répondre avec un lien qui me permettrait de commander ces 2 farines ? Merci +++
En attendant je vais essayer la pâte à tartiner 🙂
Passez de les belles fêtes.
Oups quelques erreurs d’ecriture, mon clavier est joueur 🙂 Il faut lire:
J’ai bien sûr regardé vos recettes et j’essaie depuis quelques jours de trouver de la farine d’epeautre T130 et T110.
J’ai retrouvé un de vos articles …..
Oh je suis ravie, merci !
Tiens, c’est étrange, je trouve ma farine d’épeautre T130 chez Biocoop, c’est LEUR marque d’ailleurs.
Vous pourrez retrouver cette farine et pas mal d’ingrédients sur ce site : https://www.greenweez.com/primeal-farine-complete-d-epeautre-1-kg-p5712
Bonne pâtisserie !
Ella
Bonjour Ella !
As-tu une adresse à nous communiquer sur Paris pour la farine d’irge mondé ?
J’ai tenté un Biocoop il y a peu mais sans succès…
Je rêve d’en trouver enfin. J’écume tous les magasins bio autour de chez moi mais rien à faire…
Un grand merci.
Marie
Bonjour marie,
Non je ne la trouve jamais en magasin, toujours sur le site bienmanger.com..
Ella
Merci Ella.
Oui, j’ai compris ensuite que c’est de la farine d’épeautre dont tu parlais.
Bonjour Ella,
J’ai beaucoup de mal à trouver des farines en version complète T130, la plupart du temps dans le magasin bio que je fréquente ce sont des versions “intégrales” type 150 du coup je me suis résignée à acheter de la farine de KAMUT T150, de la farine d’épeautre T150 et idem pour le petit épeautre… Mais je réalise que cette farine est peu utilisée pour la pâtisserie en dehors du pain, surement pour son côté “rustique” qui doit rendre la pâte compacte et peu moelleuse… Cependant ça m’ennuierait de ne pas pouvoir les utiliser les paquets sont neufs :). Il y a t-il peut-être des pâtes qui s’y prêteront pas trop mal (pizza, pancakes? biscuits?) J’ai vu que tu proposais une recette de muffins Myrtilles et de cookies à l’intégrale mais puis-je les utiliser pour remplacer la T130 dans les autres recettes proposées en T130 ou ça va être complètement raté?
D’avance merci,
Cyrielle
D’avance merci,
Hello,
EN attendant oui tu pourras les utiliser dans pizza/biscuit/tarte… Les muffins essaye oui. En fait tu peux tout essayer. Ce sera un peu moins moelleux ou peut être une autre réaction inattendue.
Et sinon… il y a le sacro-saint internet :)))
Bises
Ella
Bonjour Ella,
Merci de ta réponse rapide. Je trouve assez peu de recettes de pâtisserie sur internet avec de la farine intégrale :(. Et j’aime trop les tiennes j’avoue!!! 🙂 🙂 🙂
Bonsoir Ella,
J’ai une petite question pour toi…
J’ai suivi la liste de tes ingrédients de base à avoir pour une alimentation à IG bas. J’ai donc acheté pas mal de farines dont l’épeautre, la sarrasin etc… (je cherche encore la farine d’orge mondé, pas facile de mettre la main dessus !) mais je me posais la question de savoir pourquoi tu ne parles jamais de la farine de pois de chiches, de coco ou encore de quinoa. Qu’en penses-tu? Est-ce par goût personnel?
Merci d’avance de m’éclairer.
Laure
Bonjour Laure,
Les farines que tu cites sont IG bas, mais je ne les ai pas mises dans la liste car 1) je n’en utilise pas assez dans mes recettes 2) j’essaie de tourner avec 3-4 farines max pour toutes mes recettes pour les rendre accessibles – j’ai commencé à bloguer il y a 5 ans et c’était très dur pour les gens d’avoir les ingrédients de mes recettes, il manquait toujours quelque chose (ou plein de choses) alors aujourd’hui s’ils me suivent ils ont toujours farine d’épeautre complète, son d’avoine, poudre d’amande et accessoirement farine d’orge mondé. Du coup, quand je sors une recette, c’est plus simple pour eux si c’est à base de ça.
Je réfléchis vraiment comme ça quand je fais une recette pour vous : simplicité, le moins d’ingrédients possibles.
Si c’est juste pour moi ou en mode traiteur (pas besoin de partager la recette) je m’autorise les ingrédients rares et compliqués haha.
Puis ca permet aussi aux personnes d’ajouter la farine qui leur fait envie du genre pois chiche, lupin, souchet…
Bises,
Ella
Bonjour Ella,
L’article date un peu, vous devez déjà crouler sous une pile de commentaires et de questions qui parfois se répètent, mais si par hasard vous aviez l’occasion de répondre aux miennes, je me permets de vous écrire ces quelques lignes.
Je pâtisse peu pour moi-même raffolant des noix en tout genre, des fruits frais et secs, du chocolat très noir (90 à 100%), du fromage, des purées d’oléagineux, de sésame ou de cacahuète (avec un peu de sirop d’érable quand je veux du sucré, miam !) et du pain noir. Cependant tout cela revient très cher, aussi ai-je décidé de faire des gâteaux pour le goûter… Et là pour rester IG bas, c’est une autre paire de manches !
J’utilisais de la farine de blé T110 avant de découvrir que son IG était assez élevé (65). Avant d’aller faire mes courses, j’ai fouillé votre blog pour savoir quelle farine vous utilisiez le plus. J’ai repéré la farine d’orge mondé et la farine d’épeautre. J’ai lu cependant qu’elles étaient difficiles à utiliser et impliquaient de suivre très précisément les ingrédients et la recette à la lettre. Cependant, si je dois utiliser de la poudre d’amande, des purées de noix, des sucres de coco ou de bouleau, des graines de chia et différentes farines, mes gâteaux me reviendront plus chers que mes goûters chéris.
J’espère que ça n’est pas trop déplacé de vous demander cela, mais à votre avis, quelle farine IG bas serait la plus versatile ? Laquelle remplacerait au mieux les farines raffinées dans la majorité des recettes classiques sans forcément avoir à changer les autres ingrédients (hormis le sucrant, s’entend) ?
Je m’orientais vers la farine de kamut intégrale (ig 45) mais comme vous n’en parlez jamais, j’ai des doutes quant à son usage…
Je n’ai réalisé que peu de vos recettes pour les raisons suscitées, cependant vos madeleines à la farine de pois-chiche ont fait sensation lorsque je les ai apportées à l’équipe à la fin d’un stage l’été dernier. Et que dire de votre cake au thon ? Je n’en avais jamais goûté de si bon !
Vos idées sont aussi lumineuses que vos photos (magnifiques !) et lire vos articles et un véritable plaisir de bonne humeur, de fraîcheur et de gourmandise !
Merci pour votre générosité et votre créativité.
En espérant ne pas vous ennuyée avec tout ce blabla, je vous remercie par avance et vous souhaite une agréable soirée,
Bien à vous et bon vent !
MR
Bonjour MR,
C’est vrai que s’équiper des différentes farines pour faire les bons mélanges paraît cher au début, mais cela dure longtemps car ce n’est pas vidé tous les jours !
Si on avait la réponse sur la farine IG bas qui remplacerait la farine de blé blanche dans toutes les recettes en ayant le MEME résultat sans les conséquences, on n’en serait pas là haha.
Malheureusement, ce n’est pas aussi facile et ça ne marche pas comme ça 🙂
La pâtisserie c’est de la chimie et chaque ingrédient a son rôle et ses propriétés.
En tout cas merci pour vos encouragements,
Ella
Bonsoir,
Je reconnais que ma question était très sotte et regrette de l’avoir posée. Merci d’avoir tout de même pris le temps de répondre.
Je n’attendais bien évidemment pas à obtenir les mêmes résultats qu’avec de la farine blanche sans rien changer aux recettes, mais j’espérais que certaines farines se prêtaient à plus de préparations de base (avec ajustements) que d’autres,
Pour l’heure, je vais simplement m’orienter vers une farine de blé ou de kamut intégrale et voir ce que ça peut donner pour le peu que je fais (une flognarde, un pain de banane, un gâteau aux carottes et des tortillas, grosso modo…).
Néanmoins, je continue à vous suivre pour le plaisir et pour le jour où je me mettrais vraiment à la gourmandise IG bas (on est moins motivé quand c’est juste pour soi) !
Encore merci,
MR
Bonjour
Merci pour toutes les recettes et les pistes que j’ai découverts après avoir décidé fin juin de me libérer de mon addiction au sucre fin juin.
Dans la foulée j’ai aussi découvert les principes de l’ig bas et ai acheté plusieurs farines.
Cependant à l’usage je n’ai pas forcément pris celle qui sont récurrentes ici. J’ai pris de l’orge mondé, du petit épeautre 150, seigle 130 et 150 et du sarrasin.
Toutes ces farines je les achète au moulin des moines qui est le commerce le plus proche de chez moi…
Mais comme je les achète par paquet de 5kg pour ne pas avoir d’emballage plastique iil faut que je les écoule…
Je me demande donc si je peux panacher avec la farine de blé t45 et 70 tout en restant ig bas,
J’ai encore beaucoup de kilos à perdre après les 14 au compteur…
Merci d.avance
Bonjour,
Je souhaite réaliser la recette de brownie de ton livre mais je suis intolérante au gluten.
Par quelle quoi puis je remplacer la farine d’orge mondée ?
D avance merci
Bonjour, quelle est la différence entre la farine d’orge et la farine d’orge mondée svp ?
Hello,
L’orge est la céréale. Elle est soit mondé (intégrale) soit perlé (blanche/raffinée). Mais en vrai, il y a peu de différence d’IG entre les 2.
S’il y a écrit farine d’orge sur un paquet, dans les ingrédients en détail il y a peut-être marqué si c’est de l’orge mondé ou perlé.
Ella
Bonjour Ella
Peut-on remplacer la farine de riz par de l’orge mondé par pour une pâte à tarte
Merci
Bonjour Thérèse,
Modifier une recette et remplacer une farine par une autre n’est pas si simple. S’il y a peu de farine, ca peut se tenter. Si c’est la farine principale, non.
Tout dépend vraiment de la recette.
Ella.