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Haute gourmandise à IG bas

Pain d’épices à l’amande et au son d’avoine (IG bas)

by 49 commentaires

pain depicesCe pain d’épices a converti quelques personnes qui n’aimaient pas trop ça : il faut dire que les pains d’épices industriels n’ont pas beaucoup à voir avec celui-là. Poudre d’amandes, son d’avoine, miel d’acacia et un peu de sirop d’agave, l’IG est très modéré et la texture très moelleuse et légère.

Dans les recettes traditionnelles de pains d’épices maison (et je dis bien “traditionnelles” pas les cakes aux épices avec pour seul farine le blé raffiné), la farine de seigle est à l’honneur (pourquoi pas), mais il n’y a pas d’importance donnée au choix du miel. Pour rappel seul le miel d’acacia a un indice glycémique bas (IG 35), alors faire son pain d’épices soi-même garanti qu’on utilise les bons ingrédients notamment le bon miel qui va faire toute la différence niveau santé !

A Noël dernier, j’en ai fait et j’en ai refait ! En général, j’utilise des petits moules à cake en silicone, c’est pile poil le format pour des petits toasts au foie gras + confiture de figues.

Pain d'épices IG bas à la poudre d'amande et au son d'avoine
 
imprimer la recette
Quantité pour un grand pain d'épices Pour des plus petits moules, divisez la quantité d'ingrédients par 2.
Les ingrédients
  • 125g de poudre d'amande
  • 125g de son d'avoine
  • 85g de miel d'acacia
  • 30g de sirop d'agave
  • 25g de fructose ou sucre de coco
  • 15cl de lait d'amande ou de soja
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de mélange pain d'épices ou :
  • 1 càc de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de gingembre
  • ½ càc de quatre épices
  • Et 1 pincée de sel
La recette
  1. Mélanger tous les ingrédients secs,
  2. Ajouter les blancs d’œuf,
  3. Tiédir le miel, le sirop d'agave et le lait,
  4. Ajouter-le à la préparation,
  5. Remplir un moule à cake et cuire entre 1h et 1h15 à 160°C (Th. 5-6).

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Je viens de découvrir ton blog. Que de belles recettes, très faciles et avec de magnifiques photos qui donnent envie de se mettre aux fourneaux. Ce pain d’épices a l’air parfait pour le foie gras. Dommage que je n’ai pas vu cette recette à Noël quand je cherchais une recette simple à IG bas.

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  2. MERCI ! Votre blog est une révélation. La diététique et les recettes sont très bien expliquées. C’est vraiment la référence que je cherchais (j’ai trouvé votre blog en cherchant des recettes avec graines de chia). Les photos sont bien belles, gaies et précises. Les commentaires sont alertes. Bref, un vrai bonheur. Bravo et merci. Cordialement. M-B C

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  3. Bonjour, je découvre votre site, félicitations tout y est magnifique!
    Je suis tentée par votre recette de pain d’épices combien de temps puis-je le conserver?
    Je voudrais m’avancer pour un repas ce samedi j’aimerais le faire demain, est-ce possible ou est-il préférable de le manger “frais” ? D’avance merci

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    • Bonjour Isabelle,

      Le pain d’épice est très très moelleux, conservez-le au frigo, il se conservera jusqu’à samedi mais vous pouvez aussi congeler les tranches (à trancher quand le cake est froid car assez fragile).
      Pour ensuite les déguster, je pose les tranches sur une plaque du four (pas au grille-pain car encore une fois c’est fragile).
      Ella

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      • Merci Ella de vos conseils. Je vous souhaite d’excellentes fêtes de fin d’année.
        J’imagine bien que votre table sera aussi belle que bonne!!!
        A moins que vous ne rangiez le tablier pour aller glisser les pieds sous une autre table 😉

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  4. Vraiment très bon! J’ai juste ajouté un peu d’huile de coco désodorisé pour que ça ne soit pas trop sec! Merci et bravo pour ce blog, dont je sens que je vais suivre pas mal de recettes!

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    • Hello Ninie,
      Toujours en tranches, à moins que tu saches que tu le mangeras en une fois en vue d’un goûter familial ou autre et que tu le veuilles entier !
      Ella

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  7. Bonjour Ella ! Merci pour cette recette appétissante ! J’aimerais bien la réaliser ce soir pour demain après le groupe d’entretien des parcs et jardin de mon village, par quoi puis-je remplacer le son d’avoine s’il vous plait ? Merci encore, à bientôt.

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    • Bonjour Anne Sophie,
      Le son d’avoine se trouve en grande surface. Difficile à dire car il absorbe beaucoup de liquide normalement… Le remplacer changera forcément la recette. Vous pouvez essayer avec une toute autre farine même quantité et un peu moins de lait (environ 3-4cl en moins)
      Bises
      Ella

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      • Bonsoir et merci Ella, je vis en Irlande et tout n’est pas aussi facile à trouver qu’en France, nous faisons généralement des syncopes ou des crises d’extase quand nous rentrons en France tellement le choix est gigantesque ! 😉
        Merci beaucoup !
        AS

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    • Bonjour, par de la poudre de noisettes. En tout cas de la poudre d’oléagineux. Ici l’amande est majoritaire donc difficile de donner une alternative sans changer le goût et la texture.
      Ella

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  9. Voilà une semaine que j’ai mis le nez dans cette nouvelle vie alimentaire car marre de me jetter sur le sucre.
    Je dévore ton site depuis plusieurs jours, j’ai rempli mes placards pour tester tes recettes et ton livre à l’air top, il sera dans peu de temps chez moi!
    Super ce pain d’épices, testé aujourd’hui et franchement, j’étais septique quand à la texture de la pâte au départ! !!! Mais le goût est là, il sera super avec le foie gras dans quelques mois! Je pense par contre réduire en poudre le son d’avoine car il donne un effet granuleux mais sinon, top!!! Mon fils de 9 ans qui vient d’en manger une tranche et me dit de te dire qu’il est super bon!

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    • Bonjour Aurélie,
      Merci beaucoup je suis ravie que cela te plaise, bonne idée pour le son d’avoine, si tu as un moulin à café c’est idéal.
      Ella

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  10. Je vais tester aujourd’hui en diminuant de moitié le sucre encore comme ma fille est diabétique, et est en pleine diversification alimentaire ! Je vous direz si sa glycémie est stable grâce à cette recette !!

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  12. Bonjour Ella, merci pour vos délicieuses recettes ! Toutes celles de gâteaux que j’ai faites (cookies, marbré, pain d’épices…) sont très bonnes mais également très friables. J’imagine que c’est lié au son d’avoine. Ou peut être à la cuisson ?

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    • Hello Marie,
      Oui peut-être, les cuissons que je renseigne ne sont pas à respecter à la lettre car vous avez tous un four bien différent du mien.. 🙂 Mais que ce soit un peu plus friable cela arrive, surtout le pain d’épices oui. Le marbré un peu moins, en tout cas pas sec !
      Ella

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  14. Il y a 6 mois, les fille se sont révoltées contre une cuisine établie et planplan… J’ai donc adopte un mag trimestriel et je suis tombée sur votre site riche d’idées. Mais quelle tristesse…plus de newsletter, Nous avons quand même adopté beaucoup de vos recettes, les menus aussi et je suis enchantée d’avoir à nouveau de vos nouvelles, Ce soir, le pain d’épices est à nous !

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  15. bonjour Ella,

    recette testée aujourdhui et super bonne! j’ai oublié de tiédir lait + agave + miel mais ça n’a pas altéré le résultat semble-t-il…
    Je n’avais pas de son d’avoine alorsj’ai mus des flocons d’avoine préalablement moulus.
    Et puis j’ai rajouté des pépites de chocolat car c’était pour un goûter. Bref, on s’est régalé!
    Dans l’attente d’autres recettes et newsletters,
    Merci!

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  16. Bonjour Ella. J’adore le pain d’épices mais je n’en achète plus depuis que je suis passée à l’alimentation IG bas. J’ai fait votre recette pour Noël et nous nous sommes régalés au goûter.

    une question cependant, j’avais battu les blancs en neige et je viens de voir dans un commentaire que ce n’était pas nécessaire. d’où ma question pourquoi seulement les blancs et pas les oeufs entiers ?

    Merci d’avance et très belle année 2019

    Sylviane

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    • Coucou Sylviane,
      En effet, en vrai le blanc des oeufs non battus en neige fait une bonne “glue” 🙂 Cette recette marche aussi avec les oeufs entiers, mais j’avais essayé sans les jaunes car je m’étais inspirée d’une recette sans, et j’avais aimé 🙂
      Belle année à vous !
      Ella

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  17. Excellente recette. J’ai effectivement divisé par 2 mais conservé deux oeufs pour le maintien. Il se coupe correctement sans être trop friable. Merci pour votre boulot

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  18. J’ai réalisé le pain d’épices, il est EX CE LLENT. Comme j’ai deux jaunes d’œufs, j’ai réalisé une crème pâtissière au Thermomix avec de la farine d’épeautre, du sucre de coco et du lait d’amandes. Mon fils m’en redemande

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  21. Un régal ! J’aime intégrer des recettes ig bas dans mes plaisirs de la semaine et je dois dire que je suis ravie de ce pain d’épice.. Un délice ! Merci merci !

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  22. Bonjour,
    Si l’on fait des petites portions individuelles, combien de temps peut-on les conserver? Ou faut-il les congeler?
    Merci pour le retour,
    Bonne soirée!

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  23. Je viens de tomber sur votre site car je suis à la recherche d’un pain d’épices IG bas. Quel bonheur, ça a l’air très sympathique Je vais le faire pour notre repas de famille avec mon foie gras maison, je pense que ça va être délicieux. Un gros merci Ella . Je ne vous ai pas trouvé sur Instagram…..

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  24. Merci!
    Cette recette est juste extraordinaire et ça fait plusieurs années que je la fais plusieurs fois par an.
    Mon seul petit soucis c’est que quand il est frais il est parfois cassant et s’émiette
    Mais le goût!!! Incroyable

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