Voici une décadence 100% naturelle et crue (donc sans four, ouf !) que je “z’yeutes” depuis pas mal de temps ! Je les vois sur plein de blogs anglo-saxons et la célèbre Olivia de Livia’s Kitchen en a même sorti 3 recettes vendus chez WholeFoods & Selfridges au Royaume-Uni ! Il me fallait alors ma version à moi pour les déguster ici, en France !
Mais voilà, les dattes ont un IG de 55 selon Montignac (sans préciser quelle datte), IG 42 selon d’autres sources internet, et il est dit que les dattes sèches Deglet Nour ont un IG plus élevé que les dattes medjool. Ça tombe bien on préfère les dattes medjool plus charnues et fondantes… Du coup, est-ce que je peux dire que c’est permis ?
Ce que je peux dire, c’est que c’est un sucrant totalement naturel, autant que le seront vos cranberries séchées finalement, sauf qu’il est plus gourmand. Ce que je peux dire c’est que l’IG de cette gourmandise décadente est modérée, sans mauvais sucre, 100% vegan, 100% naturelle, riche en fibres et en anti-oxydant, qu’elle soulage les douleurs musculaires et apporte de l’énergie et donc finalement c’est la meilleure petite gourmandise que vous vous accorderez versus les barres au chocolat-caramel industrielles.
Et ces sablés sont vraiment gourmands et super simples à faire, pas besoin de four, juste d’un mixeur, de vos mains et d’un petit moule !
C’est à cette occasion que cette recette inaugure en quelque sorte une catégorie du site : #WeekEndTreats
Dans cette rubrique, je vous présenterai des “cheat meals” (traduction : les écarts) en version plus saine à consommer occasionnellement, une version “qui sauve les meubles” si je puis dire et qui va satisfaire nos petites pulsions gourmandes ! Du coup, dur de trouver un nom en français, le monde “foodie” est tellement anglo-saxon 😉 !
Pourquoi des écarts à IG modéré (voire élevé ?) sur un blog à IG bas ? Parce que je pense qu’il est aussi important d’être indulgent avec soi-même et de s’accorder des petits plaisirs : le week-end je m’accorde 1 (voire 2, soyons honnête) cheatmeal, parfois à l’extérieur, parfois j’aime me le faire moi-même avec des bons ingrédients (on n’est jamais mieux servi que par soi-même). Je craque, je suis humaine comme vous et j’ai aussi envie de hotdogs et de barres au caramel ou de brioches. Et bien, le mieux souvent pour éviter les ingrédients raffinés, les coups de pompe juste après, les douleurs au ventre, ou la grosse culpabilité et pour encore plus les apprécier, c’est de les faire soi-même.
C’est aussi l’occasion de faire plaisir à sa famille ou ses amis le week-end quand on les reçoit et qu’on est fier de servir un plat ou un dessert 100% gourmand mais fait-maison avec des bons ingrédients.
Mais pour tout vous dire, ces carrés fondant chocolat-caramel salé, parfois j’en grignote un bout après mon sport, car c’est vraiment pas un gros écart et très bénéfique pour les sportifs…
Quelle jolie recette pour inaugurer cette nouvelle rubrique n’est-ce pas ? Que pensez-vous de cette petite rubrique ? Dites-moi 🙂
- Base :
- 100gr de flocons d'avoine (sans gluten pour les intolérants)
- 100gr de poudre d'amande
- 1 généreuse càs de miel d'acacia (ou sirop d'agave, comme vous préférez)
- 2 cuillères à soupe de lait d'amande
- Un peu de vanille en poudre
Caramel :- 8 dattes medjool (pas de deglet !)
- 3 càs d'huile de coco désodorisée ou d'huile neutre (si le goût de coco ne vous gênera pas dans ce caramel, alors utilisez de l'huile de coco normale).
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 2 càs de lait d'amande
- 1 càs d'eau
Chocolat :- 4 cuillères à soupe d'huile de coco désodorisée (huile de coco normal pour les coco lovers) - important pour que le chocolat durcisse au frais.
- 3 càs de poudre de cacao non sucré
- 2 càs de miel d'acacia (ou sirop d'agave selon vos préférences)
- Faites tremper les dattes dans un bol d'eau tiède.
- Recouvrir un petit moule de 16cmx25cm de papier sulfurisé
- Dans un mixeur, versez les flocons d'avoine et mixez jusqu'à obtenir une farine.
- Ajoutez la poudre d'amande, la vanille, mixez et ajoutez le miel d'acacia.
- Mixez par pulsions pour humidifier la pâte délicatement, puis incorporez le lait d'amande et procédez encore à de légères impulsions. La pâte doit être humide et coller facilement (faites le test en prenant un peu de pâte dans les mains).
- Ajoutez la pâte sablée dans le moule et l'étaler en l'aplatissant bien et uniformément, à l'aide d'une cuillère à soupe. Réservez au congélateur.
- Faites le caramel, ajoutez dans le mixeur les dattes que vous aurez dénoyautées, l'huile de coco, l'eau et le lait d'amande. Mixez jusqu'à obtenir un caramel. Ajoutez la fleur de sel.
- Répartir le caramel uniformément à l'aide d'une spatule sur le sablé. Réservez au congélateur.
- Faites le chocolat : ajoutez l'huile de coco fondue dans un bol, le miel d'acacia et mélangez avec un fouet. Ajoutez le cacao en poudre et fouettez à nouveau.
- Recouvrir le sablé+caramel de chocolat uniformément, puis réservez au congélateur pendant environ 1h.
- Dégustez frais et conservez au frais hermétiquement 1semaine max (au congélateur, beaucoup plus longtemps).
Hummmmmmmmm… j’en veuuuuuuux !
Merci ! 🙂
Bonjour, cette recette à l’air délicieuse. Par quoi remplacer l’huile de coco?
Bonjour Marie,
Dans quelle partie de la recette ?
En fait ici, l’huile de coco parfume (sucre sans sucrer) et est primordiale car elle fige au frais.
Ella
Merci de ta réponse.
Je demandais pour le caramel.
Il n’est donc pas possible d’utiliser une autre huile ?
Si c’est seulement pour le caramel, tu peux te passer d’huile 😉
Ella
Je suis bien d accord, moi le weekend je fais toujours des desserts pour mes enfants alors difficile de ne pas y goûter !!
Vive les week-ends haha ! Peut-être que vous pourriez manger les mêmes desserts grâce à cette rubrique ?
Bises
Ella
J ai hate d essayer ! Je suis tres gourmande d ou mon interet pour les recettes saines sinon bonjour les degats…! J ai pas mal de recettes avec des dates medjoul ; tellement bonnes…mais tellemét cheres 🙁
Quelle est ton astuce pour que tes sables soient si “lisses” et beaux ? Mes desserts sont souvent bons mais pas tres beaux a voir (en tout cas jamais aussi beaux que sur tes photos !)
Coucou Emilie !
Oui super cher surtout que je les prends bio (entre 22 et 26€ le kilo) mais j’en utilise pas tant que ça et j’ai justement fait exprès dans cette recette de ne pas utiliser genre 400gr de dattes, ce qui est souvent le cas dans les autres recettes (qui utilisaient des dattes même dans la pâte à biscuit).
Pour tout te dire, “sablés” est ici à prendre avec quelques nuances car c’est 100% cru, ce ne sera pas croquant ! Donc c’est une pâte un peu collante à tasser dans un moule avec les mains, donc pas de risque de rater ce sera lisse 🙂
Le seul truc délicat c’est quand on coupe ces petits carrés à cause du chocolat qui a durcit, ça peut faire des dégâts mais rien de moche (astuce : couper quand le choco est mi-dur mi-soft), ça reste authentique ! Tu sais j’ai sélectionné 4-5 carrés pour la photo sur 10, j’ai pris ceux qui n’étaient pas trop “abimés”. J’ai les mêmes soucis que vous hah
Bises,
Ella
Bonjour, cette recette a vraiment l’air très gourmande mais quelque chose me tracasse un peu : l’huile de coco est riche en acides gras saturés, pourquoi choisir cette huile ? Vous en avez peut-être déjà parlé sur ce blog mais je vous suis depuis peu… Peut on utiliser une autre huile ? merci
Bonjour Laurence,
L’huile de coco est saturée oui, mais très bénéfique pour la santé. J’avais les mêmes a priori il y a quelques temps et une personne que je respecte et admire énormément, Marie Chioca, m’a convaincue qu’il ne fallait pas se fier à sa teneur en acide gras saturé, vous pourrez avoir des infos sur internet : http://madame.lefigaro.fr/bien-etre/vrai-ou-faux-les-idees-recues-sur-lhuile-de-coco-070416-113756
http://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/les-vertus-sante-de-lhuile-de-noix-de-coco-2509
Mais comme toute huile, elle est à consommer avec modération.
Bien sûr, vous pouvez utiliser une autre huile sauf pour la partie “chocolat” car l’huile de coco est dure quand elle est froide, c’est important pour que la couche de chocolat durcisse. Vous pouvez même utiliser du beurre qui, de très bonne qualité et utilisé avec parcimonie est très bon aussi.
Merci de ta réponse. C’est génial que tu réussisses à “adapter” les recettes comme ça, en ajoutant/supprimant certains ingrédients, moi j’en suis incapable ! d’où le fait que je suive ce genre de blogs haha, merci à toi:-) et merci pour la “confession photo”, ça rassure 😉 et enfin…oui oui oui pour que cette nouvelle rubrique perdure (mais ça, je pense que tu l’avais compris !)
Hey Emilie,
J’ai des gros ratés niveau recette aussi ne t’inquiète pas haha, mais quand c’est cru c’est vrai que c’est souvent plus simple car rectifiable en direct (alors que quand ça doit cuire, tu peux rien faire une fois au four).
Bisou à toi et à bientôt sur cette rubrique !
Ella
Bonjour. Je ne connais pas vraiment les principes de Megalowfood, et je m’excuse si cela a déjà été aborde, mais pourquoi utiliser des dattes dont l’IG est explosif.(70)..?
Hello Dalila,
L’IG des dattes est de 55 sur le site de Montignac, mais au delà de ça, je n’en utilise pas beaucoup sur le site, cette recette est là pour la rubrique “Week End Treats” ce sont les gourmandises des grandes occasions en version naturelle/non raffinée (toujours sans sucre mais avec des ingrédients naturels et plus complets) – elle s’est mise sur la home page car toutes les derniers recettes vont là-dessus, mais peut-être que tu touches un point important et qu’elle ne devrait pas figurer en home page du tout.
Pour moi, les dattes medjool sont un bon sucre, utilisé avec parcimonie, surtout pour les sportifs.
Mieux que l’IG de la melasse ou du sirop de riz !
Bises,
Ella
Cette recette est gourmande! J’habite à l’ile de la Réunion et pour trouver tous ces produits…..c’est pas facile! Juste une question, les dattes je ne vois pas trop comment me procurer celles que tu préconisés. As tu une idée pour les remplacer?!
Hello Malika,
Non les dattes sont l’ingrédient phare… ça vient d’Israel, de Californie ou d’Iran… Si c’est pas écrit Medjool mais qu’elles sont charnues/fondantes comme les medjool alors c’est bon, mais pas les deglets nour, vraiment pas…
Bises,
Ella
Merci pour tes conseils! Je vais devoir aller à la chasse aux dattes à travers toute l ile. Mais cette recette à l air délicieuse!
Bonjour Malika ! Tu en as à Carrefour Sainte-Clotilde à 15 euros le kg. Bonne journée 😉
Bonjour. Tout d abord bravo pour votre site. De nombreuses recettes faciles, BONNES et idéales pour ma diète “lis carbone”. Continuez !!!!! Trop bonne idée cette recette apres l entraînement !! J ai tous les ingrédients sauf les dattes Comment les remplacer ? Merci et continuez comme ça …on adore (surtout moi)
LoL …diète “low carb” !!!!!
Bonjour Cyril,
Merci ça me fait hyper plaisir !!
Ahlala les dattes sont les stars de cette recette, avec leur sucre naturel et leur bon goût et leurs bons nutriments pour les sportifs (notamment pour les douleurs musculaires) elles imitent à la perfection le caramel.
Une personne plus haut ne peut pas s’en procurer car habitant à l’île de la Réunion, je pense qu’en France c’est bien plus facile et vous pourrez en trouver des non bio au Mark & Spencer Food, parfois en grande surface, ou en magasin bio en libre service.
Vous ne regretterez pas de patienter un petit peu pour avoir tous les ingrédients de cette recette…
Ella
Roh là là, j’ai découvert ton blog il y a quelques jours et parcouru pas mal de tes recettes (j’en ai mis une bonne quinzaine en favoris) et je crois qu’il va détrôner MA référence en matière de gourmandises healthy (La Ligne Gourmande, tu connais ?) ! J’ai déjà testé les sorbets (comme je vis seule, même en divisant les doses, je dois souvent manger les mêmes gourmandises trois ou quatre jours de suite, mais j’attaque avec une vraie recette dès cette semaine !), un régal ! J’ai testé banane et aussi framboises-kiwi, et aujourd’hui j’ai acheté de l’ananas 😉
Par contre, te serait-il possible de préciser le nombre de “parts” qu’on est censé obtenir avec tes recettes ? Je ne sais pas si c’est le cas pour les autres, mais là je n’ai aucune idée de la quantité, ce qui est assez embêtant 🙂
Hello Margaux !
Waw je suis touchée ! Je ne connaissais pas Ligne Gourmande mais j’irais y faire un tour !
Tu sais pour les cakes etc, tu peux les congeler, je congèle vraiment tout mon congelo est full full, car j’ai beau vivre à 2, c’est moi qui vide aussi tous les gâteaux lol.
En général je fais pour 2 et je précise tant que je peux. Puis le nombre de parts pour les cakes dépendent aussi de l’épaisseur… Je précise la taille du moule !
Bises,
Ella
Bonjour,
Un site génial qui donne envie de cuisiner même pour celle qui n’y était pas prédestinée! Un grand merci. Petite question d’une cuisinière du dimanche… amande en poudre et amande moulue, est-ce identique? Il y a peut-être une terminologie différente en Suisse! Merci.
Hello Laure,
Merci beaucoup !
C’est pareil, poudre d’amande c’est en général amande blanche mais amande moulue c’est peut-être l’amande complète avec sa peau ? En tout les cas avec les 2 ça marche !
Bises,
Ella
Ca y est, j’ai testé ! C’est trèèès bon et moins long à faire que ce que j’imaginais. Le problème est de ne pas trop “tomber dedans” après….;-)
J’aimerais faire moi-même mon lait d’amande. Dans la méthodo que tu donnes sur ton blog, tu indiques que tu utilises un filtre perpétuel. Je ne suis pas sûre d’être très persévérante sur ce genre de prépa, du coup avant d’acheter un filtre perpétuel (qui va encombré mes placards…déjà très encombrés), je me demandais si je pouvais acheter dans un premier temps des filtres papier (pour cafetière). Le résultat sera-t-il identique selon toi ? N’en ayant jamais fait je ne me rends pas du tout compte…
Emilie, je te déconseille le filtre a café qui craque très facilement! Pour ma part j’utilise un morceau de tissus du genre mouchoir en tissus (bien propre évidemment! ) qui fonctionne très bien et qui est réutilisable à souhait! 🙂 Voilà je réponds pour t’éviter de vivre ce que j’ai vécu avec le filtre à café! x)
Je confirme 🙂
Bonjour Emilie, je pensais t’avoir répondu, mais heureusement tu as été aidée ! Je confirme, le filtre café en papier ne fonctionne pas, et le filtre perpetuel, c’est vraiment peu encombrant je le range dans mes casseroles…
Merci pour son succulent message sur les carrés, non pas du tout dur à faire ! tu peux les congeler pour ne pas avoir à tout manger en 4 jours !
Bises,
Ella
Alors là bravo!!!!
Cette recette est excellente, pas très longue et vraiment délicieuse.
Il faut juste adapter la quantité de’ liquide en fonction de la “dureté” des dattes.
Encore mille merci de nous faire partager ces bons plans culinaires!
Merci beaucoup Laurence pour votre message et votre retour sur cette recette !
Bises,
Ella
Je suis sur ton blog depuis quelques jours car TOUTES tes recettes me font envie du coup je les épluche une à une et ma cooking list s’allonge à vitesse grand V! Vraiment j’adore ton blog il est GÉNIAL!
J’ai une question concernant les dattes je ne connais pas trop la différence entre les variétés et je voulais savoir pourquoi ne pas utiliser les deglet nour ( je vis en Tunisie donc tu comprendras que pour moi il est plus logique de me tourner vers celles ci!)
Merci beaucoup Safiya !
Il est important d’utiliser les dattes medjool qui sont plus charnues et fondantes car elles font très facilement un “caramel” onctueux. Les Deglet Nour sont plus sèches et parfois un peu plus “solides”. Il sera difficile d’en faire un mélange onctueux, mais pas impossible avec plus d’ingrédients liquides et un bon mixeur…
Bises,
Ella
Ok je comprend mieux. J’ai la chance d’en avoir de très fondantes et charnues qui se décrochent toute seules du noyau..on dirai du miel! Je suis contente alors je vais pouvoir tester ta recette ça sera mon cheat meal du week end!
Et super idée de rubrique au fait 😉
Parfait, essaie de tremper des dattes deglet nour dans de l’eau toute la nuit avant de faire la recette, cela aidera.
Ella
j’adore ton blog, merci pour le partage de tes délicieuse recettes,
une qst svp, pourquoi pas de dattes deglet?
merci
Merci beaucoup !! En fait les deglet nour sont moins charnues et plus sèches que les dattes medjool. Les dattes medjool font facilement une pâte onctueuse comme un caramel.
Ella
It’s a joy to find sonoeme who can think like that
Hei! Kom plutselig over den fine bloggen din og legger meg til som følger 🙂 Gleder meg til Ã¥ se mer til deg fremover!!Ta gjerne turen innom meg hvis du vil, setter stor pris pÃ¥ nye følgere ;)Ha en finfin helg videre!KlemCamilla
Whaou!! Je n’ai pas d’autres mots, après avoir gouté ces sablés.
Merci pour cette super recette!
Je l’ai testé deux fois, une sans sel de Guérande et l’autre avec.
Je suis totalement fan ainsi que ma fille et mon mari!
Cela fait peu de temps que je connais votre blog mais j’essaye de faire quelques recettes et je ne suis pour le moment pas déçue!
Merci et surtout continuez à nous donner de super recettes saines et délicieuses!
Amicalement,
Sana.
Mais c est une tuerie cette recette!!!
Apres 3 j chez une célèbre souris à paris à manger pas bon et ig méga haut, à marcher 20km par jour, j avais envie de réconfort et de goût je suis servie!!! Merci merci merci
Ps je te suis aussi sur Instagram j adore ce que tu postes
Je vais m’essayer à recette. Pour la quantité, des “tranches” de carré ( une ou 2) à déguster me suffiront je pense. parfois, pour rester ig bas, il suffit de modérer la quantité.
Bonjour, exactement, la charge glycémique :))
Ella
Je voulais savoir combien de carré fait-on avec ces quantités ?
Bonjour Anouchka,
Euh tout dépend de la taille des carrés mais environ 9 🙂
ELla
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes, on se régale à la maison, pour ma part, n’ayant pas de dattes sous la main, j’ai utilisé directement du sirop de dattes et le résultat est très ressemblant! Je me demandais si tu penses que je peux cuire cette recette de pâte sablée au four?
Elle est tellement bonne crue que j’ai envie d’en faire des gâteaux
Bonjour Rémi !
Oui tu peux passer le fond de pâte au four quelques minutes à 165°C avant d’ajouter le caramel, ça devrait être très bon aussi !
Merci pour ton mot.
Ella
Bonjour, qu’en penses-tu si je mets du sirop de yacon à la place du miel ?