Haute gourmandise à IG bas
Un mercredi soir du « Meilleur pâtissier » sur M6, je ne sais pas pourquoi j’ai eu une grosse envie de marbré ! Ça me fait retomber en enfance, ma grand-mère en faisait toujours pour les fêtes. Bon, je casse un peu les traditions, la recette que j’ai mise au point n’a rien à voir avec la sienne qui contient sûrement de l’huile de tournesol, du beurre, de la farine de blé blanche, du sucre blanc, du chocolat 50% ou 60%..
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Y a pas photo, dès qu’il faut faire des pancakes super-rapides et super-sains, c’est cette recette qu’il faut utiliser !
Yaourt ou fromage blanc, flocons d’avoine, banane ou compote de pomme, blanc d’oeufs, un peu de levure chimique, le tout au blender et hop ! Une pâte à pancakes sans repos, prête à passer à la poêle. C’est un peu magique… Et c’est ce que j’aime.
Bon, sur la photo, j’ai mis du beurre de baratte cru et du sirop d’érable qu’on m’a offert, venu tout droit du Canada – petit craquage – le sirop d’érable a un indice glycémique élevé, mais je ne résiste pas aux produits artisanaux et locaux gentiment offerts !
Plus quotidiennement, je vous conseille quelques quartiers de pommes, de fraises ou des lamelles de banane avec un filet de miel d’acacia pour déguster ces pancakes !
Petit conseil de cuisson : la pâte sera plus fragile qu’une pâte à la farine de blé blanche, donc munissez-vous d’une mini-poêle pour des pancakes plus petits, d’un mini spatule fine pour soulever délicatement mais sûrement le pancake, et retournez-le quand il semble presque cuit au dessus (ça va faire des petites bulles). Chauffez sur feu moyen (le mien va jusqu’à 12 et je le mets sur 5-6). Cuisez votre premier pancake sur poêle bien chaude, et ne mettez pas trop d’huile (ce n’est pas un pancake frit ;-)). Vous trouvez votre température idéale quand le pancake fera ses petites bulles, cuira bien au dessus sans cramer en dessous et se retournera bien !…
Il vous faut absolument tester la brioche saine de Marie Chioca ! Après un gros raté il y a deux semaines (j’avais une farine intégrale au lieu d’une farine complète et j’ai pris quelques libertés) je me suis retrouvée avec… une brique moitié crue moitié cuite. Je ne comptais pas en rester là. Pour toute cuisinière en herbe ou accomplie, l’échec est super dur quand même, ça vous mine un petit moment, pas vous ?? Surtout qu’après tous ces efforts… Toujours rien à savourer !
La bonne farine enfin en main, soulevée comme un trophée, j’ai retenté le coup. Et je vais tout faire pour vous éviter de vous retrouver dans ma situation il y 2 semaines. Normal, on reste solidaires !…
Comment choisir son pain IG bas ?
À l’époque où j’ai écrit cet article – qui fait partie de l’un des 1ers articles du blog en 2014 – il n’y avait pas toutes les belles alternatives d’aujourd’hui pour remplacer le pain. Trouver un pain d’épeautre intégral était un vrai parcours du combattant. Le faire, pas à la portée de tous.
Plusieurs années plus tard, je décide de mettre cet article à jour et je suis joie de voir les progrès qui ont été fait pour rendre accessible des pains à IG bas, mais pas que, des pains souvent bienfaisants dans leur intégralité.
Je précise que je ne parlerais pas forcément de pains sans gluten ici car les farines sans gluten les plus utilisées pour répliquer les pains et pâtisseries habituels sont la farine de riz, farine de maïs ou les fécules avec un indice glycémique très élevé (farine de riz blanc = IG 95 ! Rappelons que l’IG du sucre blanc est de 70, et le sirop de glucose-fructose, 110). Je l’ai précisé avant et je le précise aujourd’hui car c’était une époque phare du sans gluten, on regroupait inconsciemment sous ce label un symbole de santé. Mais si nous ne sommes pas intolérant ou allergique au gluten, rien ne sert de s’arracher les cheveux à trouver le pain sans gluten qui sera IG bas. Vous verrez d’ailleurs dans cet article que certains pains à base de blé conviennent aux sensibles au gluten, fascinant !
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C’est une belle découverte que je viens de tester. À force de voir presque toute la healthy blogosphère l’afficher comme l’un de leur petit déjeuner préféré et connaissant les multiples bienfaits des graines de chia, il fallait que j’en juge par moi-même.
Quelques mots sur la graine de chia : Elle est originaire de l’Amérique centrale, et notamment du Pérou. La graine de chia est riche en Oméga 3 et en fibres solubles, ce qui est idéal pour contrôler sa glycémie et le cholestérol sanguin et aussi pour ressentir la sensation de satiété. Elle a aussi un pouvoir anti-inflammatoire et aide à réguler la pression artérielle. Enfin, au même titre que la spiruline, cette graine renferme plus d’antioxydants que n’importe quelle autre graine, elle apporte un bienfait indéniable à l’organisme entier afin de lutter contre le vieillissement. Les minéraux et le calcium contenus sont un excellent énergisant pour l’organisme….