Quand la vie vous donne des citrons… Faites ces délicieux muffins !
Moi qui ne suis pas fan à la base de tout ce qui est gâteau au citron – je n’arrive toujours pas à comprendre cet engouement pour les tartes au citron meringuées d’ailleurs – je suis très agréablement surprise par la douce saveur amande-citron-vanille de ces muffins !
Il y a un petit goût acidulé très très subtil, mais c’est surtout la texture aérienne et moelleuse qui m’a surprise ! C’est le jus de citron fraîchement pressé qui fait mousser la pâte et la fait gonfler dans le four pour une texture très légère ! La seule technique à bien avoir en tête, c’est l’ajouter au dernier moment, peu travailler la pâte après cela, et tout de suite la mettre dans le four pour préserver l’action du citron.
Pour adoucir le citron, il y a la purée d’amande qui apporte de très bons lipides et la vanille qui apporte… un bon parfum ! Pour la farine, un mélange de farine complète de grand épeautre et de son d’avoine pour les bonnes fibres qui font descendre encore plus l’indice glycémique de ces petits moelleux. De bons nutriments… ce qui en fait un muffin parfait pour les petits déjeuners. J’essaierai bien d’y ajouter des graines de pavot la prochaine fois, tiens.
Cette recette me vient tout naturellement de mon inspiration n°1 : Marie Chioca. Je l’ai assez répété vous le savez maintenant 🙂
Un petit mot d’ailleurs sur le citron que j’ai complètement adopté suite à ma lecture approfondie de « Green, Glam et Gourmande » : c’est la meilleure manière de commencer la journée ! il a tant de bienfaits. Il abaisse l’indice glycémique de tout le bol alimentaire, il aide à détoxifer les reins, drainer le foie et il contribue à l’équilibre acido-basique du corps. Il est riche en vitamine C et il aide à renforcer le système immunitaire. Il possède un effet détox incroyable c’est à dire qu’il élimine les toxines. Si avec ça, vous n’êtes pas convaincues, je ne sais que dire !
D’ailleurs, voici mon rituel détox : tous les matins, avant de faire quoi que ce soit, je presse un demi citron jaune dans un mug, j’y ajoute de la poudre de vanille, une pincée de cannelle et de gimgembre en poudre, une demie cuillère à café de miel d’acacia et j’y ajoute de l’eau chaude (préalablement bouillie puis un peu refroidie car le but n’est pas de se brûler ni de trop chauffer les enzymes du citron..). La combinaison du citron, des épices et de l’eau chaude est un fabuleux premier geste du matin, pour réveiller votre corps. Et j’attends 15min avant de manger pour laisser cette boisson bienfaisante faire son chemin. Au début c’est un peu acide, mais on s’y fait ! C’est un petit rituel qui fait vraiment du bien et nous rend d’attaque pour la journée.
- 25g de son d’avoine
- 25g de farine complète d’épeautre
- ⅓ de sachet de levure (environ 4g)
- 33g de purée d’amande blanche
- 1 œuf
- 2,5 cl de jus de citron fraîchement pressé
- 5 cl de sirop d’agave
- Extrait de vanille ou 1 gousse de vanille.
- Préchauffer le four à 150°C (la pâte se cuit à température plus douce, ne pas le cuire à four plus chaud)
- Mélanger la farine, la levure et le son d’avoine dans un saladier.
- Faire un puits, et ajouter tous les autres ingrédients.
- Bien mélanger et verser immédiatement dans le moule à cake, car dès que la pâte se sera mise à mousser, moins vous la toucherez et plus le gâteau sera levé.
- Enfourner pour environ 25min (tout dépend de la taille de votre muffin)
Bonjour,
Je viens de découvrir votre blog, il extra, pile ce que je recherchais.
A votre avis, que donne cette recette niveau calories? 🙂
Bonjour !
Merci pour votre petit mot qui fait chaud au coeur.
Niveau calories, aïe je ne les compte pas, je compte les indices glycémiques en ne dépassant jamais 45… L’important n’est pas les calories, vous le savez sûrement, une barre Mars ce n’est pas loin d’un avocat niveau calorie, pourtant, il vaudra mieux manger l’avocat qui apportera des bons acides gras, des protéines et zéro sucre. Vous voyez ce que je veux dire
Mais bon, rien que pour vous j’ai fait mon premier calcul de calorie, un muffin équivaut à environ 160 calories. Des fibres, des bonnes graisses, des bons glucides « complexes ».
Merci pour votre réponse et d’avoir compté pour moi 😉
Je vais me lancer et cette recette sera le début de mon plongeon dans votre blog.
Encore bravo! <3
Bonne journée.
Bonjour,
J’ai acheté de la farine semi complète d’épeautre, penses tu que je puisse l’utiliser dans tes recettes à la place de la complète?
Merci d’avance 🙂
Emilie.
Bonjour Emilie,
Niveau pâtisserie c’est toujours mieux dans ce sens que dans l’autre (utiliser une farine moins complète) mais niveau nutrition il vaut toujours mieux utiliser une farine plus complète. Donc ça ne te fera pas rater le muffin (peut-être tout ce qui est liquide à réduire légèrement car la farine complète/intégral « boit » plus), mais il y aura moins de fibres et un IG plus élevé.
Pas grave, fini ton paquet de farine semi-complète et passe à la complète quand tu la trouveras en magasin 😉
Ella.
Merci beaucoup pour tes renseignements 🙂
Merci pour cette recette ! J’ai été alléchée par les photos. Je viens de goûter à ma première fournée de muffins, verdict : 1/ la texture est en effet chouette, 2/ ils ont bien gonflés, 3/ par contre on ne sent pas du tout le goût du citron, ni du sirop d’agave 🙁 Le goût est, du coup, moins « gâteau » que « pain complet ». Alors je ne sais pas trop à quoi c’est dû : j’ai utilisé de la purée d’amande complète, cela peut-il être dû à cela ? La purée d’amande blanche est-elle plus sucrée ?
Quant au sirop d’agave, son pouvoir sucrant tient-il bien à la cuisson ? Fut une époque où j’utilisais de l’Hermesetas dans mes pâtisseries « régime », peut-être une piste pour que les pâtisseries allant au four restent sucrées ?
Encore merci pour tes recettes, je vais en tester d’autres 🙂
Coucou !
C’est étonnant, du pain complet tu dis ? Je te recommande la purée d’amandes blanches pour tes recettes sucrées/moelleuses, ça peut jouer oui le goût plus fin (pas plus sucré car c’est toujours sans sucre ajouté) Si tu ne sens pas le citron tu peux y ajouter des zestes (bio bien sûr). Quant au sirop d’agave, le goût ne plaît pas à tout le monde donc tant mieux si tu ne le sens pas, il est plus sucré que le miel et il tient bien à la cuisson. Sinon, l’hermesetas je ne connais pas du tout ?? Rajoute du sirop d’agave à ta guise en tout cas si ce n’est pas assez sucré, moi j’ai pris l’habitude alors parfois je diminue les quantités…
Merci de ton feedback en tout cas, c’est important pour moi de savoir comment les recettes « vivent » chez vous !
Ella.
Merci pour ta réponse Ella !
En relisant la recette et en la recoupant avec une recette équivalente chez Marie Chioca, je réalise que je me suis totalement ratée sur la dose de sirop d’agave : je n’en ai tout simplement pas mis assez ! D’où l’absence totale de goût sucré, et ma frustration ^.^
Du reste, j’aime beaucoup le goût du sirop d’agave (et aussi le goût du yaourt soja nature – suis-je normale ? ^^;).
Je réessaierai ta recette avec le bon dosage et des zestes de citron, et pourquoi pas un peu d’arôme pour que le goût soit bien prononcé ?
Hâte de découvrir tes prochaines recettes, je me suis abonnée à ton flux RSS ! Encore merci 🙂
Ah oui ? Tu avais confondu centilitre et millilitre un truc comme ça ?
Et pour le goût du sirop d’agave et du yaourt soja nature, je n’aime pas du tout ça haha ! Tant mieux si tu aimes ça, surtout le yaourt de soja ça permet de limiter les produits laitiers. En tout cas c’est rare !
J’espère que ton prochain essai vaudra le coup !
Ella.
Hey moi aussi j’aime le goût du yaourt au soja nature, sans rien n’y ajouter !! Ouf je me suis plus seule Haha
bonjour
le sirop d’agave à la cuisson perd tout sa saveur sucrée, il vaut mieux utiliser du sucre de coco qui a aussi un IG bas.
Bonjour Krikrounette,
Parfois dans les recettes, il y a besoin d’un sucre liquide (versus sec) pour la texture…
Alors utiliser le miel d’acacia (IG 35) dans ces cas là..
Ella.
Enfournés et avalés par 2 gloutons, mum & son, j’en ai englouti 4 et mon fils de 4 ans, 2… Comme si on n’avait pas mangé depuis 2 jours. Bravo, ça veut tout dire ! La texture est extra moelleuse, j’ai utilisé de la purée d’amandes complète et je retenterai avec de la purée d’amandes blanches selon tes conseils avisés, Ella. Je ne sens pas le citron mais par contre le sirop d’agave est bien – trop ? – présent. Je tenterai avec un peu moins la prochaine fois. Et ce soir je tente les madeleines ! Ouh la la je suis aspirée par ton site et toutes ces douceurs irrésistibles ! IG bas oui mais va falloir calmer les papilles excitées par Megalowfood pour ne pas trop enfler 🙂
PS : l’hermesetas est un édulcorant de synthèse donc a mille lieux des produits naturels.
Hahaha ! Orgie de muffins à ce que je vois !
Et les madeleines ce sont mes préférées ! dès que je reviens de vacances j’ai bien envie de les refaire tiens.
Essaie de les répartir sur la semaine… Même si c’est meilleur à la sortie du four hihi, c’est sans fin ces orgies 🙂
Bien noté pour les muffins, mon premier essai il y avait le goût du citron et le 2ème non, je crois que ça dépend de l’acidité du citron, ils sont tous différent je devrais peut-être ajouter les zestes tout compte fait !
Un grand merci en tout cas pour ton gentil mot sur le blog, ça me fait HYPER plaisir.
Bises à toi,
Ella.
Bonjour Ella, je découvre ton blog et j’adore! Je me retrouve bien dans ta présentation, je veux faire attention à ce que je mange, mais on lit effectivement tout et son contraire… Et là, c’est pile poil ce que je cherchais!Tes recettes sont vraiment alléchantes et je vais aller faire quelques courses histoire d’en tester. Et le ton de ce blog est vraiment chouette!
Allez je continue mon exploration pour (essayer de) terminer ma liste de courses 🙂 !
Bonne journée!
Coucou Marion,
Merci pour ton joli mot et bravo pour cette démarche !
Dans ce blog il y a pas mal de gourmandises version saine et quelques recettes salées mais malheureusement on ne pourra pas manger 3 parts de gâteaux tous les jours dans un mode de vie sain, je précise 🙂 (à part dans un monde idéal et pour les fêtes haha), mais ça remplace parfaitement le croissant ou les tartines du matin, voire le Snickers du goûter. En bref, pour continuer à se faire plaisir mais avec des ingrédients plus sains (plus de fibres, plus de nutriments).
Je devrais faire une liste de courses sur le blog, si ça peut aider voici une liste de base avec laquelle on peut faire plusieurs recettes (hors muesli qui a tout plein de choses dedans) : huile de coco, son d’avoine, flocons d’avoines bio, farine d’épeautre complet, sucre de coco, sucre de bouleau, miel d’acacia, des noisettes et des amandes bio, farine d’orge mondé, purée d’amandes blanches et purée de noisettes, et plus facultatif car ne se retrouve pas beaucoup sur le blog mais beaucoup dans ma cuisine : dattes medjool (bio si possible) et poudre de cacao 100%. Avec ça tu as l’attirail de la pâtissière healthy 🙂
Au plaisir de te lire sur d’autres recettes,
Bises,
Ella
Re-bonjour,
J’ai du sirop d’agave blond mais pas de normal (je n’en ai pas trouvé) mais j’ai vraiment détesté le goût, du coup j’ai peur de me lancer dans une super recette et ne rien manger à cause de ça… est-ce que tu crois que je peux le remplacer par du sucre de bouleau ou de coco, et si oui à quelle dose ?
Merci 🙂
Coucou !
Tu peux le remplacer par un autre sucre mais liquide : du miel d’acacia (indice glycémique 35, comme le sucre de coco) ou si tu en trouves, du sucre de coco liquide (j’en ai trouvé en Espagne pendant mes vacances mais PAS en France, fou ça..).
Le miel d’acacia se trouve en grande surface 😉
J’espère que tu en aimes le goût ? En tout cas lui n’est pas trop trop fort.
Je précise, le miel est plus sain que le sucre blanc mais il y a une dose journalière qu’on conseille de ne pas dépasser quand même : 2 cuillères à café par jour. Et puisqu’on en est aux doses recommandées, le xylitol, pas plus de 50g par jour (moi j’aurais dit 30g c’est déjà TRES bien!).
Bises,
Ella.
Bonjour Ella,
Sucre de coco liquide ici https://www.greenweez.com/sucre-de-fleurs-de-coco-c3716
Bonne journée.
Coucou,
petite question, peut-on remplacer la farine d’épeautre par une farine de riz par exemple?
Merci 🙂
Coucou V.
Alors là, je n’utilise jamais la farine de riz pour son indice glycémique très élevé, je ne sais pas du tout, je dirais instinctivement que non car cette farine est très différente…
Bises 🙂
Ella
Bonjour… D’abord merci pour ce blog qui est tout simplement merveilleux!
De très belle recette et beau en plus.
Je l’ai découvert il y a quelques mois de cela quand j’ai commencé a m’intéressée au IG bas et m’est précieux depuis 2 mois forcé a abandonner tout les sucres et farines rafinné a cause d’une maladie!
Pour les cakes, puis-je remplacer avec une autre farine? Soja , petit épeautre ou sarrasin?!
Merci et bonne continuation
Bonjour !
Merci pour ce très gentil mot d’encouragement !
Je suis désolée pour cette maladie 🙁
Pour remplacer la farine, peut-être le petit épeautre mais la texture va changer. C’est parce que tu n’en as pas au placard ?
Bientôt sur le blog, je vais faire un bon gâteau fait avec de la farine de sarrasin (pas d’autres farines que celle-ci).
Merci, Oui je vais allez en acheter, car effectivement avec le petit épeautre c’est un peu plus sec! Mais le goût reste bon tout de même…. Je me réjouie de voir cette nouvelle recette avec la farine de sarrasin.
Actuellement je suis en test avec tout sortes de farines « nom rafinné » et de préférence sans gluten,mais c’est un peu catastrophique ! Lol
Bonne continuation ,amicalement Barara
Bonsoir,
Totalement accro à cette recette. J’y ajoute parfois deux ou trois mûres.
J’en mange un chaque matin à la place des tartines. Hum hum….
Tu penses que c’est bien (voire mieux niveau nutritif) pour remplacer le pain ou plutôt « oula oulaaaa, stop, tu vas prendre du poids!! »??
Bonne soirée de la part d’une gourmande 😀
Hello,
ça dépend quel pain, le pain blanc ? C’est une source de glucide complexe ce muffin donc c’est bien pour remplacer le pain de toute façon, mais pour additionner 🙂
Pas d’inquiétude !
Ella
Coucou,
Merci pour ta réponse.
Une autre question? (Non, je ne suis pas pénible :p)
Saurais-tu par quoi remplacer le son d’avoine si, comme moi, ça fait trop gonfler le bidou?
Hello V.
Ohlala aucune idée ! Je dirais qu’il faut suivre une autre recette qui prend l’orge mondé ou l’épeautre complet comme seule farine! Car ce serait une recette différente, et moins de fibre veut dire IG plus élevé (Mais tjs IG bas si ce sont les bonnes farines).
J’ai une ancienne recette ici et ici, tu peux remplacer les fruits par des autres !
Bises
Merci!!! 😀
Très tentants ces muffins même si je ne suis pas trop « sucré » le matin (et moi aussi j’aime les BONS yaourts de soja natures)
Je les essaierai pour le goûter avec zeste de citron et graines de pavot.
Pour les farines on arrive effectivement à en trouver en magasin Bio, sauf pour la farine d’orge mondé. Dommage.
Merci pour vos recettes et idées menus semaine.
Isabelle
Bonsoir, je vous suis depuis un moment j aime beaucoup vos recettes, tester ce matin ces muffins ont été apprecie par mes enfants mais couper en 2 avec pate à tartiner maison ! Merci pour le partage !
Merci Céline pour ce retour !
Bon appétit !
Ella.
Cette recette est vraiment, vraiment super réussie… Et inratable, parce que même en m’étant bien plantée, c’est encore bon! Mes moules à muffins (en papier) ont décidé de s’effondrer avant que je n’aie eu le temps d’enfourner, j’ai dû tout transvaser dans un moule à cake en catastrophe, du coup j’ai pas mal manipulé la pâte alors que j’avais déjà mis le citron… Et pour couronner le tout, j’ai mal lu la recette et mis le four à 180°C. Malgré toutes ces boulettes, le moelleux est dingue, je suis bluffée! C’est sûrement idiot mais jusqu’à il y a peu je ne pensais pouvoir obtenir des gâteaux aussi légers avec de l’épeautre, etc. Bref, c’est une révélation, je suis de plus en plus convaincue par ton blog, merci Ella!
Bonjour ! J’ai découvert ton blog hier, et je suis fan, me voilà avec un peu de temps pour l’explorer un peu plus ^^
Etant intolérante au gluten, je consomme pas mal de fécules de maïs etc et là … Le problème c’est que j’essaie de manger sain et équilibré, et je n’arrive pas à me débarrasser des quelques kilos en trop qu’il me reste à perdre. Je me dis que passer à un « régime » IG bas (régime au sens alimentation et pas diète hein) ce serait pas mal. Par contre, du son d’avoine sans gluten on ne trouve pas 🙁 du coup, tu saurais me dire par quoi je peux le remplacer pour garder une texture similaire à celle que tu as obtenue mais sans gluten 🙂 (pour l’épeautre, je remplacerai par de la farine de coco, IG bas, qu’en dis-tu ?)
Je te remercie d’avance pour ta réponse, et ton blog est ajouté dans mes favoris !! J’ai hâte de tester les blinis de sarrasin, et le pain minute aux graines de lin 😛
bises, juliette
Hello Juliette,
C’est là que ça se complique, 0 gluten et IG bas. Pour être 100% sûre que ce soit sans gluten, il y a la farine de riz, fécule de maïs… Mais c’est IG très élevé.
Ca ne va pas être une mince affaire en terme de gâteaux. Pour les cookies, biscuits on peut y arriver mais pour les cakes c’est assez compliqué.
On ne remplace pas simplement une farine par une autre – on peut remplacer la farine de blé complet par de l’épeautre complet, mais de l’épeautre complet par de la farine de coco ? Non, c’est très très différent.
J’ai sur les blogs des recettes sans gluten et IG bas mais le SANS GLUTEN n’est pas mon alimentation alors il se retrouve dans certaines recettes.
Impossible de trouver du son d’avoine sans gluten ? Je ne vois pas quel autre ingrédient donne cette texture éponge – peut-être des flocons d’avoines sans gluten un peux mixés ?
En tout cas, les madeleines sont sans gluten, ce cookie-là aussi, ces pancakes là si tu utilises des flocons sans gluten, les blini au sarrasin, ce clafouti si tu remplaces la farine qui est vraiment peu présente donc facilement remplaçable, ce fondant au chocolat, ce tiramisu et ce banana bread (et autres recettes salées).
Choisir… c’est renoncer Juliette :-p
Et le pain aux graines de lin, ouuuuiii je compte refaire un post dessus pour lui donner la place qu’il mérite ! J’en ai bcp fait ces derniers temps avec des graines de lin brunes, ça fait un pain noir. Et dedans je mets de l’huile aromatisée (truffe ou basilic) et des épices avant cuisson. Le goût est particulier hein, mais on s’y fait et surtout c’est l’intérieur du sandwich qui va compter et prendre le pas sur le goût général.
Bon courage !!!
Ella
Bonjour,
Merci pour cette recette de muffins excellente !! J’aurais juste une question : par quoi pourrait-on remplacer l’oeuf ? Je crois m’être habituée aux recettes vegan et j’ai l’impression de le sentir (ce n’est peut être que psychologique)…
merci et bonne soirée,
Hello,
Ah oui on sent l’œuf ? Remplacer l’oeuf me semblerait périlleux – je sais qu’on dit que les graines de chia (gonflées dans l’eau) remplacent bien les oeufs mais à quelle dose pour cette recette, je ne sais pas. La banane aussi, mais cela va dénaturer le goût. J’aurais tenté les graines de chia du coup, puis ça ajoute un super aliment et des fibres !
Ella
Quel bonheur d’avoir trouvé ce site!!
Exactement ce que je cherchais, ce soir en dessert c’est muffin citron vanille!
Merci!!!!
Merci à toi pour ce gentil mot !
Hello Ella 🙂
ces muffins me tentent bien 🙂
Est ce que le son d »avoine peut être remplacé par autre chose?
Merci d’avance
Gwen
Hello, pas vraiment ça apporte une texture éponge et baisse considérablement l’IG de la recette, ça se trouve facilement au rayon bio ou diététique des grandes surfaces..
Ella.
Bonjour, par quoi peut-on remplacer la purée d’amande blanche ?
Merci d’avance
Justine
Cela dépend, pourquoi la remplacer ? La purée de cajou… Ou de l’huile d’olive douce ou huile de coco mais je n’ai pas testé les quantités.
Ella
Bonjour,
J’ai testé testé plusieurs recettes avec la farine d’epeautre complètre et mon mari et moi avons du mal avec l’arrière goût. Y aurait-il un moyen de l’atténuer? ou un autre farine qui serait moins forte en gout?
Sinon j’adore ton blog, les recettes sont super alléchantes, merci, tu es la première me qui donne envie de manger sainement, d’habitude les recettes ne me font pas plus rêver que ça.
Merci de partager tout ça avec nous.
Mélissa
Bonjour Melissa,
Merci pour ces encouragements !
Ah bon ? POur moi il n’y a pas vraiment d’arrière goût à part le côté plus rustique mais un peu comme le blé intégral.
L’orge mondé a peut-être moins d’arrière goût mais se limiter à une seule farine serait dommage…
Je ne vois pas quel arrière goût atténuer… Je pense qu’il faut petit à petit éduquer son palais à moins de sucre, à des saveurs plus brutes peut-être. La farine de blé blanche combinée au beurre et au sucre on s’y habitue vite et ça a un goût tout doux.
Ces « pâtisseries » là vont être plus typées, moins sucrées, petit à petit vous apprendrez à les apprécier, surtout en diminuant le sucre et le blé raffiné dans le reste de votre alimentation.
Ella
Bojnour Ella,
Merci pour ta réponse. Je pense en effet que c’est une questions d’habitudes. Je vais perseverer.
J’ai acheté tout le stock que tu conseillais je vais tester tout ça 😉
Encore merci pour tout!
Mélissa
Bonjour, j’ai testé à plusieurs reprises la recette. J’ai testé hier de remplacer la purée d’amandes par de la purée de noisette, c’était très bon ! Pensez-vous que ça change beaucoup les apports nutritionnels ? Merci pour votre réponse et pour cette superbe recette, que j’apprécie au petit-déjeuner 🙂 Bonne journée
Bonjour !
Je ne pensais pas que citron & noisettes allaient ensemble mais why not !
La purée de noisettes contient un peu plus de lipides et moins de protéines que la purée d’amande mais ce n’est pas un gros souci, tu n’en manges pas H24 🙂
Merci pour ton mot,
Ella.
Bonjour
Une belle source de recettes comme je les aime, simples et efficaces, ig bas, souvent sans gluten: votre blog!
bravo et merci pour tous ces partages, dès que je teste une recette, je vous raconte!
Merci beaucoup !!
Merci beaucoup Jeanne !!!
bonjour
peut on remplace la farine d epeautre par de la farine de blé T150 OU DE LA FANIE DE PETITE EPEAUTRE
svp pour la recette de muffin aucitron et vanille
merci
Bonjour !
Oui vous pouvez essayer avec la farine de blé mais du même blutage, complète (T150/intégrale ça risque d’être trop brut)
Ella
Bonjour,
Recette enfin testée et je trouve ces muffins délicieux.
J’ai simplement remplacé la farine d’épeautre par la farine de blé T 110; le sirop d’agave par du miel de fleurs.
L’IG est plus élevé forcément, mais pour me rassurer, je me dis qu’il y a la super star le son d’avoine, pour mettre KO les IG élevés de Mr blé T110 et Mr miel de fleurs .
Comme j’ai lu dans les commentaires qu’on ne sentait pas trop le citron et que je ne pouvais pas utiliser le zeste du mien qui n’était pas bio, j’ai ajouté 3 gttes d’HE d’orange douce.
Merci Ella pour toutes ces supers recettes, grâce auxquelles je me fais plaisir sans culpabiliser.
Haha digne d’une bande dessinée, oui le son d’avoine superstar comme tu dis ! Merci pour ton message !
Ella
Trop parfaits ces muffins ! Je viens d’en prendre un pour mon goûter, goût et textures au top 🙂 J’ai ajouté les zestes du citron, on le sent trop bien du coup ! Et c’est la première recette de gâteau au citron qui ne nécessite pas de blancs montés en neige (j’ai beau retenter régulièrement, je ne sais pas les incorporer à mes préparations ! La fille pas douée…), donc c’est extra pour moi qui adore le citron ! Merci 🙂
Bonsoir,
Merci pour ce blog avec plein d’idées gourmandes et saines.
J’ai essayé de réaliser ces muffins deux fois et à chaque fois, ils sont effondrés après avoir gonflés. J’utilise des moules en fer blanc dans un four à chaleur tournante donc je vais faire un nouvel essai en diminuant la température de cuisson.
Mais j’ai un doute soudain : j’ai utilisé de la levure chimique (bicarbonate alimentaire). Faut-il utiliser de la levure chimique ou de la levure de boulangerie ?
Merci
Bonjour,
Oh zut. C’est bien de la levure chimique bien sûr (quand on utilise de la levure de boulangerie cela veut forcément dire qu’on va laisser pousser la pâte dans un endroit tiède quelques heures ou minutes). Je conseille d’ajouter le citron en dernier et ne manipuler la pâte le moins possible après cela et de vite enfourner car le melange va mousser pendant quelques instants puis retomber si on attend trop.
Bises,
Ella
Bonjour,
Personnellement, je n’utilise plus de levure chimique volontairement, je n’ai plus que du bicarbonate à la maison. Pour l’instant, toutes les recettes du blog fonctionnent bien avec le bicarbonate. J’en mets la même quantité qu’indiquée par Ella dans la liste des ingrédients.
Et d’ailleurs, je vais tenter cette recette de muffins au citron, mais j’évite le gluten alors je vais tenter avec une autre farine, et reviendrai écrire si c’était une réussite ou pas… A bientôt
Bérénice
Bérénice
Hello Bérénice,
Avec le citron, le bicarbonate réagit bien en tout cas ! Merci pour votre retour !
Ella
Bonjour Ella, j’ai fait cette recette mes mais muffins n’ont pas beaucoup monté, ils n’étaient pas du tout aérés ni moelleux, presque un peu comme du pain bien dense. Bon je me suis rendue compte que j’avais confondu farine intégrale et farine complète, à ton avis ça vient de là ? J’avais aussi multiplié les quantités par 4 car c’était pour un goûter avec des amis, heureusement ils sont quand même bien partis 😉 Mais je n’aime pas les échecs, je réessaierai avec la bonne farine !
OOoh je comprends c’est vraiment embêtant en plus d’en faire de si grandes quantités et de rater…
Oui la farine intégrale c’était un peu osé pour s’attendre à du bon moelleux – de plus, le fait que tu ais multiplié la recette a – à mon avis – fait redescendre l’action du citron le temps de remplir tous les muffins et les enfourner ?
Il faut les manipuler très peu après avoir mis le citron car ils moussent.. C’est cette mousse qui leur donne une texture légère.
Ella
Bonsoir Ella, c’est mon premier commentaire et pourtant je vous suis depuis un bon moment et me réjouis de vos recette. En faisant celle-ci cet après midi j’ai eu un énorme doute concernant les poids du citron et de sirop d’agave. Je trouvais la quantité de sirop énorme ainsi que celle de citron. J’ai donc mis 3 grosses cuillères à soupe de sirop et 2cl de jus de citron avec les zestes. J’ai aussi utilisé de la farine d’epeautre bio tout court car je n’ai pas trouvé de complète de grand épeautre. Résultat : ça chatouille les papilles (je mettrai moins de citron) et surtout les muffins sont totalement retombés !! Au goût un peu acide mais franchement sympa mais la texture était collé pas assez cuite. Je vais donc retenté rapidement avec la farine préconisée et j’espère réussir. Merci à vous
Bonjour Delphine,
Merci beaucoup pour votre message.
Cette recette est spéciale car le citron fait mousser la pâte et si on manipule trop la pâte ou si on attend trop longtemps avant de le mettre au four cela retombe.
Bon courage pour le second essai.
Ella.
génial et encore félicitations pour ce super blog, j’adore! par contre, pour info, le jus de citron n’est pas bon pour tout le monde, il est nécessaire d’avoir une bonne constitution osseuse, car ce type de rituel attaque les os à long terme, attention aux femmes qui souffrent d’ostéoporose…
Bonjour Lise,
Ah oui cela rentre dans les os ? merci pour l’info.
Ella
Bonjour, dans mes magasins Bio impossible de trouver la farine d épeautre T130… je trouve soit de la complète T150 soit de la semi complète T110… si je fais moitié T110 et T150 est-ce que j approcherais de la T130 d’après vous?
Je débute seulement avec ce genre de farines et sucres mais pas encore évident de tout trouver facilement en Belgique..
Merci 🙂
Bonjour Déborah,
Alors partez sur la T110 pour les cakes, le moelleux, les crêpes, cela donnera vraiment un meilleur résultat et la T150 pour tout ce qui est tarte et biscuits.. Mélangez les 2 ne donnera pas vraiment le même résultat (homogène) que la T130.
Bonne journée !
Ella
Hello Hella,
Merci pour tes recettes 🙂
Je voulais tester les muffins et savoir si on pouvait les congeler ?
Bonne journée
Bonjour Kristelle !
Oui les cakes comme ceci se congèlent très bien !
Ella
Hello,
J’ai raté mes muffins ils n’ont pas gonflé et la texture est pateuse ?
Aurais tu des conseils merci beaucoup
Hello Kristelle,
Je donne quelques conseils dans la recette, généralement c’est l’histoire du citron et de la levure – trop manipuler la pâte une fois qu’elle mousse ou attendre trop longtemps avant d’enfourner peut annuler cet effet.
Un conseil serait peut-être de tranformer les muffins en cake pour ne pas avoir à trop manipuler la pâte car il faut la mettre dans chaque moule à muffins etc…
Tiens moi au courant 🙂
Ella
Bonjour, j’ai testé la recette des muffins par contre je me suis trompée j’ai mis de la poudre d’amande au lieu de la purée d’amande…est ce qu’il y a vraiment une importance à cela?du coup ça a quel impact sur mon muffin?
Bonjour,
Bien entendu, c’est comme mettre de la farine à la place de la béchamel dans un plat 🙂
L’un est sec, l’autre est liquide.
Ici la purée d’amande apporte le gras, le collant, pour un muffins moelleux/hydraté. L’autre apporte la matière « gâteau » avec sa poudre.
Bises,
Ella.
Bonjour Ella
Merci pour cette succulente recette.
Mais, pourrais-tu me dire combien de grammes représentent les 5 cl de sirop d’agave, STP ?
Merci à toi
Bonne journée
Hello !
Cette recette me tente fortement mais j’ai une question : Pourquoi mettre de la purée d’amandes ? Elle apporte quoi ? Et par quoi peut on la remplacer ? L’odeur me dégoute … Merci à toi 🙂
Bonjour Audrey,
Hahaha, as-tu néanmoins déjà goûter la purée d’amande dans une préparation ? Elle n’a pas du tout le gout de son odeur. Vraiment rien à voir. Elle a le gout d’amande blanche. La purée d’amande apporte la matière grasse, le collant, l’humectant (humidité), et son gout !
Tu peux remplacer par de la purée de cajou. Ces muffins doivent avoir une purée « douce ».
Ella
Hello,
J’ai essayé presque toutes vos recettes et je n’ai jamais été déçue. Bravo.. et merci à vous.
Je voulais savoir puis-je remplacer entièrement la farine d’épeautre par de la poudre d’amande comme dans la recette de banana bread et chocolate fudge cake ?
Bien à vous,
Ema
Bonjour, alors franchement chapeau, après avoir testé vos madeleines à la farine de pois chiche qui étaient très bons. Les muffins sont excellent, juste un peu trop sucré pour moi donc je diminuerai la quantité de miel mais sinon au top ! L’arrière gout de la purée d’amande (fait maison :)) mmmhh un délice !!
J’ai acheté votre livre également et pu testé quelques recettes, je n’ai pas encore été déçue , même mon conjoint qui ne me suit pas trop dans mon rééquilibrage a validé ! 🙂
Merci beaucoup pour toutes vos recettes !!
Bonjour Emily,
Oh vraiment merci je suis super contente de tous ces succès ! Merci beaucoup !
Ella
Bonjour,
Je me demandais si pour une recette comme celle-ci, où il faut de la purée d’amandes, on peut la remplacer par l’okara d’amandes ?
Et de façon plus générale, qu’est ce que ça donne de remplacer la purée d’oléagineux par l’okara du même genre ? (On vise le recyclage 😉 )
Merci d’avance !
J’ai hâte de tester cette recette 🙂
Hello Sandra,
Il faut simplement se demander si ces 2 ingrédients ont les mêmes propriétés (en pâtisserie) et font partie de la même catégorie. La purée d’amande est une matière grasse et humectante, un peu collante, liquide… L’okara est une poudre humide, peu huileuse, non liquide.
Donc non, l’un de remplace pas l’autre. Par contre tu peux remplacer une partie de la farine avec de l’okara bien essoré.
Ella
Bonjour Ella,
Je découvre ton blog, que je trouve génial et qui me donne plein de bonnes idées !
J’ai une petite question bête concernant cette recette 🙂 Mais combien de ces muffins manges-tu au petit-déjeuner pour être calée toute la matinée ? Idem pour les recettes de pancakes que tu présentes sur ton blog ?
Merci, belle soirée
Coucou Aimée, je ne sais plus si je t’ai répondu depuis mon logiciel :-/
Merci pour ton message ! Alors pour te répondre TRÈS honnêtement, je mange 100% salé le matin pour être calé. Manger sucré ne me cale pas assez (que ce soit pancakes ou muffins). Sinon, quand j’ai bien faim je mange du salé et je fini par un peu de sucré comme du yaourt de coco/granola ou un petit muffin ou 2 pancakes. Mais toujours du salé pour avoir mon apport en protéines et graisses, c’est ça qui cale le matin et stabilise la glycémie.
Mais il faut bien que je développe quelques recettes sucrées pour le matin pour les becs sucrés…
Ella
Bonjour,
Merci pour cette super recette ! Je l’ai d’abord essayée avec du citron mais j’ai trouvé le goût un peu trop prononcé (j’avais sans doute mal dosé), et comme c’était pour un goûter entre copines, j’ai voulu que ces muffins fassent l’unanimité et ai décidé de remplacer le citron par des framboises et d’augmenter un petit peu la dose de vanille. C’était dé-li-cieux ! Quel plaisir de pouvoir se faire plaisir sans malmener son organisme. Toutes les filles ont adoré (et même mon conjoint – qui a été le testeur 😀 – en a redemandé)
C’était la première fois que je faisais une recette à IG bas (j’ai découvert votre blog il y a seulement quelques jours), mais ça ne sera pas la dernière. Je me lance d’ailleurs dès la semaine prochaine dans l’aventure du nouveau « régime » à IG bas, afin de réapprendre à manger sainement. Je vais donc devenir une fidèle de ce blog :-).
Merci encore et à très bientôt.
Bonjour Marine, je suis ravie que cela ait plu !
Toutefois, attention, dès que tu verras jus d’orange ou jus de citron dans une recette, le remplacer peut donner un résultat totalement différent car ces jus font mousser la pâte et apportent une texture aérée. Donc ils sont vraiment importants dans une recette. Là, ça a marché, tant mieux !
Ella
Bonjour Ella,
Ne consommant pas de gluten, j’ai remplacé le son d’avoine par 25 de flocons d’avoines ss gluten mixés et 25g de farine de quinoa. Comme je n’avais pas de purée d’amandes j’ai remplacé par 20g de poudre d’amandes blanches et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Et puis comme j’aime le citron, j’ai ajouté 10 gouttes d’huile essentielle de zeste de citron. Résultats : une tuerie ! Je ne pensais pas obtenir quelque chose d’aussi moelleux avec des farines ss gluten. Génial ! Merci pour l’inspiration ! Bonne continuation, bises.
Hello,
Lol ça c’est de la personnalisation de recette :)) toujours un risque mais ravie que cela se soit bien dégoupillé et vous ait plu !
Ella
Bonjour,
Est ce que la recette peut bien fonctionner avec de la farine de seigle complète?
Demi complète de seigle pardon
Bonjour Laetitia,
Ah, normalement la farine de seigle est forcément entière, complète… Je tiens à te prévenir qu’elle est beaucoup plus pâteuse et difficile à manipuler, donc je ne sais pas pour cette recette ! À essayer…
Ella
Bonjour Ella. Je viens de tester cette recette avec mes 4 enfants et mon conjoint ( j’ai donc triplé les doses) , parce que j’avais faim, parce que ça fait quelques semaines que mon seul petit plaisir est un carré( ou deux) de chocolat noir aux amandes le soir juste après mon repas et que j’avais envie d’un petit plaisir gâteau. Tout ça pour dire que ça a fait l’unanimité auprès de nous 6. Ces muffins sont bien moelleux, le citron ne donne pas de goût trop acidulé. J’ai remplacé le sirop d’agave par du miel d’acacia car je n’aime pas trop ce produit. J’en mettrai un peu moins la prochaine fois car étant habituée à limiter( et diminuer les doses) les sucrants au quotidien dans mes recettes, je crois que je me suis deshabituée du trop sucré. Bref, c’était très bon. Merci pour le partage de cette recette.
Merci pour cette agréable recette, j’ai fait cette recette hier pour pouvoir les déguster ce petit au petit-déjeûner, et ils sont super bons !!!! Ce goût de citron qui vient rafraichir le palais ….je conserve cette recette pour la refaire ….j’aime beaucoup votre site où je viens piocher de temps en temps des idées de recettes ..
Belle journée à vous
Michè!le
Bonjour ,
Vos recettes sont magnifiques ! Je suis enceinte et comme beaucoup de femmes enceintes je commence à avoir la glycémie un peu élevé à partir du second semestre . Donc j’ai commencé à surveiller l’IG . Je voulais des recettes avec IG bas . C’est très simple au fait de changer ses mauvaises habitudes , et aussi passer a une alimentation plus seine . Je suis sure que même après , je ne reviendrais plus a mon alimentation d’avant.
C’est tellement bon ce que vous faites . Merci pour ce blog.
Bonjour ,
Vos recettes sont magnifiques ! Je suis enceinte et comme beaucoup de femmes enceintes je commence à avoir la glycémie un peu élevé à partir du second trimestre . Donc j’ai commencé à surveiller l’IG . Je voulais des recettes avec IG bas . C’est très simple au fait de changer ses mauvaises habitudes , et aussi passer a une alimentation plus seine . Je suis sure que même après , je ne reviendrais plus a mon alimentation d’avant.
C’est tellement bon ce que vous faites . Merci pour ce blog.
Bonjour,
Je viens de trouver votre blog par hasard en cherchant des recettes à Ig bas…et oh! surprise, il se trouve que depuis des années, je cherchais également des pistes pour que les recettes soient Ig bas et végétariennes…j’en étais arrivée à acheter des livres de chaque pour faire un mix.
Alors, votre blog, est une vraie mine d’or pour moi! Les explications des recettes ou les petits apartés sont supers et les ingrédients se trouvent en magasins bio ou chez certaines grandes enseignes.
Merci, merci, merci.