Et non, ceci n’est pas un cheesecake ! Ce n’est pas non plus une imitation mais un dessert très léger, fruité et beaucoup plus digeste tout en étant très gourmand.
Vous vous souvenez de ma mousse poires-noisettes vegan. Et bien, c’est un dessert beaucoup plus chic et élaboré (MAIS TOUJOURS SIMPLE) fait à partir de cette recette. Bluffant pour recevoir vos invités et finir sur une note fruitée.
La base est croustillante et gourmande grâce aux noisettes grillées (je vous conseille vraiment d’avoir toujours des noisettes préalablement grillées chez vous, ça révèle tous les arômes) – ce biscuit peut même être sans gluten si vous prenez des flocons d’avoine garantis sans gluten et que vous ne mettez pas de son d’avoine (mais des flocons à la place). Vegan, sans gluten et IG bas c’est un peu le miracle. C’est sympa quand ça arrive !
Pour ma part, j’ai décidé de couvrir chaque part de chocolat fondu (pas l’entremet entier car le chocolat durcirait complètement, dur à couper ensuite, carnage) pour plus de gourmandise. Vous pouvez choisir de recouvrir de crufiture pour rester dans les fruits 🙂
- Pour le biscuit
- 50gr de flocons d'avoine
- 15gr de son d'avoine
- 25gr de noisettes grillées
- 20gr de sirop d'agave ou sirop de sucre de coco
- 15gr d'huile de coco fondue ou de beurre fondu
- Une pincée de fleur de sel
Pour le fondant aux pommes et noisettes- Environ 600gr de pommes bio (pour 400gr de pommes cuites)
- 20cl de lait de coco ou crème d'amande liquide
- 15gr de xylitol ou sirop d'agave
- 50gr de purée de noisettes grillées (ou cacahuète selon vos goûts)
- ½ c. à c. d'agar-agar
- Poudre de vanille (facultatif)
- Commencez par faire la pâte. Préchauffez votre four à 165°C.
- Mixez grossièrement dans un robot les noisettes, les flocons et le son d'avoine, le sel pour obtenir une sorte de chapelure. Puis versez le sirop d'agave et l'huile fondue. Faites quelques pulsions jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et colle (si elle ne colle pas assez, rajoutez du sirop d'agave).
- Recouvrez le fond d'un mini-moule à charnière (16cm de diamètre - je l'ai pris chez HEMA) d'un disque de papier cuisson.
- Versez la pâte à biscuit dessus et aplatissez-la avec vos mains propres et/ou le dos d'une grande cuillère propre en une couche homogène.
- Enfournez pour 15 à 20min. Laissez refroidir.
- Préparez la crème : épluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Faites les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes/cuites.
- Prélevez 400gr de pommes cuites et mixez les avec la purée de noisettes. Laissez le tout dans le mixeur/blender (vous pouvez faire cette étape à l'avance/la veille).
- Faites chauffer le lait de coco, le sucre, la vanille et l'agar-agar dans une petite casserole. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition. Maintenez l'ébullition 30sec en fouettant sans cesse.
- Versez ce lait dans votre blender où il y a votre compote pomme-noisettes et mixez finement (on essaie d'incorporer de l'air) et longuement.
- Conseil : si le mélange est trop brulant, attendre un peu que ça tiédisse/refroidisse pour ne pas trop ramollir le biscuit qui sera en dessous.
- Versez la "crème" dans le moule, sur le biscuit refroidi.
- Laissez prendre au frigo une nuit ou au moins 5-6h.
- Dégustez avec du chocolat noir fondu !
Bonjour, 🙂
peut on remplacer les pommes par de la purée de pommes toute faite?
Hello,
Alors, c’est possible mais la texture sera moins crémeuse, car c’est quand même plus chargé en eau et en grains ces compotes… 😉
Ella
Miam! Il me tarde d’essayer… Le livre est est super, le blog une vraie mine, je recommande. Bravo Ella
Merci beaucoup Clo 🙂
Toutes ces pubs qui ralentissent et polluent le site! Quel dommage!
Bonjour,
Le contenu dont vous jouissez est gratuit. Par contre, partager ce contenu pour moi est payant. Je paye tous les ans pour mes logiciels anti-spams, newsletter, nom de domaine – sans parler de l’investissement de départ pour le template du site et des coûts alimentaires de tous ces essais de recette.
Je pense que la moindre des choses quand on bénéficie de beaucoup de contenu gratuit (au quotidien autour de vous), c’est d’accepter le
énormesacrifice visuel de quelques bannières.J’ai, de plus, enlevé l’habillage de site (qui me générait 40€ de revenus par mois) pour justement qu’il y ait moins de publicité sur le site.
Peut-être voudriez-vous que j’arrête de poster, ou que je repaye de ma poche, ou peut être que je rende mon site entièrement payant ?
Quelques bannières feront l’affaire je pense…
Désolée, mais quand on investi autant de temps et d’argent pour partager et qu’on essaie d’avancer (j’ai quitté mon travail pour essayer d’en vivre) ce genre de commentaire est assez désagréable et hypocrite – quand on fait tout pour produire du contenu de qualité ! Apprécier le contenu et encourager les gens je pense que c’est un comportement plus positif en ces temps.
Merci,
Ella.
Excellemment bien répondu Ella ! Mille merci pour ton temps, ton investissement et tes recettes délicieuses “presque” tjs réussies pour ma part 🙂 et toutes tes merveilleuses idées et informations précieuses que tu nous donne gratuitement. Ton site est très bien fait, très esthétique, sobre et intuitif. C’est un plaisir de surfer dessus! Beau travail aussi de ce côté là ! Continue a nous faire rêver et saliver :).
J’en profite pour te demander si je peux remplacer la crème d’amande par du tofu soyeux car j’en ai dans le frigo et j’aimerais tester ton gâteau ce soir à l’occasion de l’anniversaire d’un pote.
Lol merci 🙂 Merci beaucoup pour tes encouragements !
Alors tofu soyeux peut -être pas, niveau texture c’est encore trop flan et niveau goût je n’aime pas l’arrière goût (il faut un fruit très fort pour le masquer).
J’aurais dit lait de coco ? c’est facile à trouver ça… Qu’as-tu fait finalement ?
Merci,
Ella.
Bonjour Ella,
Je suis bien consciente du travail accompli et des informations intéressantes et très détaillées présentes sur votre site. Celui ci était très agréable à visiter. J’aimais y “piocher” des recettes ça et là. J’ai même acheté votre livre!
Mais à présent, les temps de réponse sont très longs, l’affichage se réactualise toutes les 5 secondes et provoque des défilements de l’écran et des rafraichissements forts désagréables.
Votre travail était, en soi, une excellente publicité. Je pense qu’il se suffisait à lui même.
Tant mieux pour vous si cela vous apporte du numéraire et tant pis pour moi qui n’apprécie pas les publicités!
Bonne continuation dans la blogosphère!
Bonjour,
Pourtant je vous assure je n’ai rien changé depuis des mois – au contraire j’ai même enlevé un format… Vous dites “à présent” il y a eu un changement ? Si tel est le cas, je suis très à l’écoute des problèmes causés par la mauvaise gestion des bannières ou les mauvais annonceurs (généralement j’en parle à la régie).
Mon ancien ordi que j’ai utilisé jusqu’à il y a 1 mois était super lent aussi sur mon site (pas que sur le mien mais bon) mais depuis que j’ai mon nouvel ordi avec mes logiciels à jour je n’ai plus ce problème.
Peut-être que cela vient de votre navigateur du coup ? Qui nécessite une mise à jour ? Car je connais ça j’ai du bosser sur mon blog et mon livre depuis mon vieil ordi… C’est pour cela que j’avais enlevé l’habillage d’ailleurs.
Malheureusement, mon travail ne se suffit pas à lui même, je dois multiplier les prestations, créations, etc pour gagner un peu moins d’un smic mais bon, je ne le fais pas pour ça bien entendu.
Le truc c’est que j’aimerais pouvoir en vivre pour pouvoir continuer 🙂
Merci pour votre réponse très aimable.
Ella
La crème a une texture plutôt flan après la nuit au frais ?
Merci !
Bonjour Claire,
Oui plutôt flan mais fondant une fois dans la bouche (pas très pris en fait, grâce à la texture de la pomme c’est plus onctueux).
Bonjour
Puis je le faire dans un moule a charnière de 22cm ?
Ou risque t-il d’avoir une épaisseur trop fine ?
Merci 🙂
Hello,
Il faudra doubler les quantités je pense, comme ca s’est passé ?
Ella
Merci pour cette belle recette ! Connais-tu le poids de l’agar-l’agar utilisé ? Je suppose que c’est son dosage qui fait toute la consistance de la crème…
Bonjour,
Non je n’ai pas de balance ultra précise alors j’utilise les cuillères doseuses quand c’est des tout petits grammes… Oui l’agar agar c’est fort comme truc 🙂
Bonjour,
Est ce qu’on peut remplacer par de la gélatine ?
Bonjour, merci pour toutes ces superbes recettes. Tant pis pour les pubs on fait avec. Ne vous arrêtez pas de partager vos magnifiques plats.
Biz de Guyane
Merci beaucoup Mirella 🙂
Recette testée, très sympa et originale. Chocolat remplacé par une mini quenelle de pâte de noisettes pour la seconde part le lendemain. J’ai l’intention d’essayer avec d’autres fruits : à suivre…
Merci!
Merci Marie ! Oui c’est super flexible comme recette pour d’autres fruits…
Super cette recette.
J’ai été un peu surprise par le peu d’agar-agar utiliser mais le résultat est là.
Merci pour toutes tes recettes, les conseils, les photos et le temps passé sur ce blog pour nous partager les différentes saveurs.
Certains ingrédients sont impossibles à trouver chez moi (l’île de la Réunion) et je n’ai pas encore les bons réflexes quand je fais les courses, mais petit à petit je prends le chemin d’une cuisine saine. Merci !
Bonjour Marion,
L’agar agar c’est super fort donc il en suffit d’un peu oui 🙂
Merci pour tes encouragements
Ella
Bonjour Ella,
Ravie et admirative que tu aies tout lâché, tant mieux pour nous ! J’ai bien sûr acheté et offert ton livre !
Petit retour sur le site : il ne pose aucun pb sur PC et les bannières ne sont pas un sujet. Mais sur mon Iphone, après qq secondes de consultation, ça m’envoie vers un site genre “gagnez un iphone” et je ne peux plus revenir sur le site sans refaire ma recherche. Quand j’y reviens ça me déboute à nouveau. Peut-être ne suis-je pas la seule à avoir été privée de ton inspiration pendant mon trajet de métro 😉
Je mets ce dessert au programme de mon prochain dîner de copains à la maison 😉
Bonjour Marie,
Merci beaucoup pour tes encouragements.
Aïe, cette publicité n’est pas du tout cautionnée par la régie qui gère mes publicités normalement. Je lui avais déjà signalé, et ils font tout pour les arrêter.
Ça m’est aussi arrivé quand j’y suis allée de mon tel. En tout cas, ce n’est pas du tout normal ni accepté.
Merci de m’avoir prévenue.
Ella.
Nb : penses tu que ce dessert peut être fait 48h à l’avance ?
Merci de ton avis
La pâte en bas sera plus humide mais l’entremet restera OK 😉
Bonjour,
Cet entremet est à réaliser pour combien de personnes ? Sauf erreur de ma part, ce n est pas indiqué dans la recette.
Merci !
Bonjour,
Mince je vais le rajouter, je dirais 4 à 6. Car ce sont des petites parts mais assez nourrissantes pour un dessert léger.
Ella.
Je n’ai pas trouvé d avoine sans gluten est ce que je peux mettre des flocon de sarrasin ou millet a la place?
Bonjour, oui absolument !
Ella
Bonjour Ella,
Nous avons quasiment le même âge, je me permets le tutoiement, je pense que tu ne m’en voudras pas !
J’admire ta démarche d’avoir quitté un emploi certainement plus confortable que le free-lance, souvent ingrat et long à produire ses fruits.
Je viens par ce petit mot te transmettre mes plus sincères encouragements. Je pense que pour beaucoup, tu fournis les astuces d’organisation et les idées de recettes pour nous aider à mieux vivre (les idées de menus à la semaine évitent d’interminables cogitations !). Pour ma part, je suis arrivée ici pour trouver quoi manger sans avoir l’impression d’être au régime, car je suis diabétique MODY2 (une anomalie génétique, nous représentons 1% des diabétiques). Si ça intéresse quelqu’un sur ce blog, voici un premier lien : http://www.ajd-diabete.fr/le-diabete/les-autres-types-de-diabete/le-diabete-de-type-mody/
Bravo donc pour ton inspiration sans fin et ta pédagogie !
Bonjour Mathilde,
Merci beaucoup pour tes encouragements, qui me font penser que je devrais reprendre ces plannings, ça fait longtemps mais j’ai de moins en moins de temps..
Merci de partager aussi ton histoire, je vais aller me renseigner je ne savais pas que cela pouvait venir d’une anomalie génétique.
Encore merci,
Ella
Vraiment sympa votre blog et vos idées recette. Je ne veux-plus en perdre une miette 🙂
Bonjour Florence,
Oh merci beaucoup 🙂
Cette recette est une petite merveille, je me suis régalée.
Merci beaucoup Anna !
Je savais bien que m’arrêter par ici serait synonyme de tentation !!!! après avoir pris connaissance du mode d’emploi pour faire son lait végétal, je note dans un petit coin de ma tête cette recette que je ne manquerai pas de tester très prochainement. Merci pour ce partage & belle fin de semaine ***
Haha merci beaucoup :))
Bonjour Ella,
Désolée pour le temps de réponse…. Alors au final je l’ai fait avec de la crème d’amande comme sur ta recette car vu que c’était pour le soir même et pour un anniversaire, je ne pouvais pas me permettre de le louper 🙂 et résultat …
Une tuerie !!! Je le referais prochainement et sans rien changer car il est parfait comme ça ! Vraiment bravo ! Et merci pour tes conseils 🙂
Haha super alors je suis contente 🙂
Bonjour Ella
Je viens de tester cette recette c’est très réussi ! Et facile ! Je suis fan de ton blog je m’en inspire beaucoup. Merci et bonne continuation !
Merci beaucoup Céline !
Bonjour, je n’avais pas de moule comme le tien et j’ai tenté ma chance avec un moule en silicone (plaque utilisée pour réaliser 6 muffins normalement) : ça marche très bien et j’ai même pu les démouler sans problème ! commence sont de plus petites portions 3h au frais ont été suffisantes et ça tombe bien parce que je suis gourmande et je n’en pouvais plus d’attendre !
Ah top ces parts individuelles dans des moules à muffins en silicone ! Ravie 🙂
Ella
Bonjour
Je suis hyper tentée par tester cette recette mais je ne trouve pas de son d’avoine certifié sans gluten. Est-ce possible de remplacer par de la poudre d’amande ou des flocons d’avoine mixé?
Merci et bravo pour vos vos super recettes!
Elisa
Coucou Elisa,
Oui il n’y en a pas malheureusement 🙁 Mais oui pour les flocons mixés sans problème !
bonjour,
il existe des flocon d’avoine sans gluten, hélas je ne me souviens pas de la marque (acheter au Leclerc).
merci pour la recette et belle découverte culinaire votre blog, je pense encore tester d’autres recettes: http://atelierptitfleur.canalblog.com/archives/2018/10/22/36805380.html
Bonjour,
J’aimerais essayer votre recette la semaine prochaine pour mes invités mais mon moule fait 24cm de diamètre et non pas 16… Si je laisse les mêmes proportions qu’indiquées, mon gâteau risque d’être raplapla, non ? Dois-je augmenter les quantités ? Que me conseillez-vous ?
D’autre part, je me suis fait à midi le pain express au lin, au micro-ondes, c’était vraiment délicieux ! J’en ai fait un sandwich avec un oeuf au plat et des tomates. Et en ce moment, dans le four, le brownie sans farine est en train de cuire… Merci à vous pour toutes ces bonnes recettes, je suis diabétique type 2 et franchement, votre blog est une mine pour manger IG bas.
Ghislaine
Bonjour Ghislaine ! Je suis super ravie que vous vous régaliez de mes recettes que cela convienne à votre diabète :)))
Je vous conseillerais pour ce dessert de doubler les quantités.
Egalement, soyez sûres d’avoir bien un moule à charnière (qui s’ouvre sur le côté) car sinon il sera impossible de sortir cet entremet du moule comme un gâteau simple. Le couper dedans si votre moule est en verre ou porcelaine, pourquoi pas.
Ou si vous avez des petits cercles à pâtisserie, cela vous fera des petits desserts individuels.
Bon appétit !
Ella.
Merci beaucoup pour votre réponse rapide 🙂
Les petits gâteaux individuels, très bonne idée aussi, je me demande si je ne vais pas opter pour cette solution…
Ghislaine
Bonjour,
J’ai donc fait la recette pour hier dimanche et c’était absolument délicieux ! Mes invités ont adoré ! J’ai multiplié par 2 les quantités pour la partie entremet et par 3 pour le biscuit, sinon ça n’aurait pas fait assez haut. J’ai accompagné cet entremet avec un coulis de mangue. C’était parfait. Merci encore pour cette très bonne recette 🙂
Ghislaine
Bonjour,
J’ai essayé la recette en respectant toutes les quantités et comme je n’avais pas de purée de noisette j’ai pris de la purée de cacahuète mais qui a donné un goût spécial au gâteau que personne n’a aimé :/
Sinon la texture et le reste étaient très bien mais à la place de la purée de cacahuète je pense qu’il faut quelque chose de plus discret comme la purée d’amande ou du yaourt (si la texture rend bien avec) 🙂
Je n’avais jamais réalisé d’entremet au préalable, j’avais donc un peu peur de faire cette recette. C’était aussi ma première tentative avec l’agar agar et on entend partout qu’il faut “le doser avec beaucoup de précision” (au gramme près) …. Finalement, toutes les étapes se sont déroulées à la perfection. Le gâteau ressemblait complètement à la photo, c’était super.J’étais aussi un peu dubitative car jusqu’ici je n’avais pas trop apprécié les gâteaux vegan que j’avais essayé car je les trouvais un peu trop lourds. Celui-ci était juste parfait.
Sur le goût, j’ai été un peu surprise de ne presque pas sentir la pomme. La mousse a en fait vraiment un goût de noisette, avec un petit goût acidulé (la pomme). C’est très très gourmand, mais pour moi qui ne suis pas une grande fan de noisette ça manquait un peu d’acidité. Aussi, je me suis dit qu’avec un caramel ça pouvait être encore mieux qu’avec du chocolat (noisette + caramel = praliné = miam) – par exemple la recette de caramel de coco que tu donnes dans tes “coeurs tous mous noix de pécan”.
Bonjour,
Pensez-vous que je puisse remplacer les flocons d’avoine par davantage de son d’avoine, voire de la farine d’orge mondé ou encore de la poudre d’amande ?
Merci d’avance ! Et bravo pour votre blog, votre livre et vos délicieuses recettes qui égalent ma cuisine depuis plusieurs semaines !
Super recette !
Vos recettes sont tellement inspirantes.
Moi qui suis désormais une alimentation anti inflammatoire pour une pathologie médicale, je trouve de quoi me régaler !
Merci !
Je le fais souvent cet entremet ! Un régal, avec pommes ou poires ou Tt autres fruits selon la saison !
J y ajoute entre le biscuit et la mousse une fine couche de chocolat noir pour donner du goût et pour le visuel à la découpe !
Je mets flocons de sarrazin ou de pois chiche ou de quinoa…
Bref je l adore et il épate mes invités à ts les coups !
Merci !
Ps, j espère qu il en reste toujours ! Car une part à un goût de trop peu !
Délicieux !
Encore une recette testée et validée. Merci ! Je viens d’ailleurs d’acheter ton livre. Hâte de goûter encore tes délicieuses recettes. Merci
Bonjour,
Merci pour vos excellentes recettes. Elles sont tellement bien expliquées que je ne les ratent pas. Aucune crainte à faire cet entremet pour la première fois alors que je reçois.
J’ai vos 2 bouquins que j’utilisent au quotidien. C’est vraiment une aide pour tous les jours.
Pensez-vous que je peux remplacer le sirop d’agave ou de sucre par du sirop de Yacon (surtout que la température de cuisson n’est pas élevée).
Bien cordialement.
Bonjour Joey,
Merci beaucoup pour ce commentaire ça me fait très plaisir !
Oui je pense que le sirop de yacon peut complètement passer pour cette recette en effet 🙂 ! À l’époque de la recette, cette alternative n’existait pas encore.
Ella