Aujourd’hui, on fait des tacos ! Mais pas n’importe lesquels, on fait les tortillas maison et IG bas ! Les tacos étant à base de farine de maïs ou blé raffiné habituellement, impossible de choisir celles du commerce si on veut réduire l’indice glycémique. La recette que je vous livre est très simple et délicieuse !
Vous pouvez agrémenter vos tacos de ce que vous voulez. J’ai opté pour des poivrons, des oignons et de la viande végétale (je trouve la texture, le goût et la composition de la marque Eat Planted parfaits, vraiment). Une petite sauce à la coriandre par dessus (cela peut être du yaourt), quelques radis pour le piquant et croquant, des oignons verts, des petites graines et le tour est joué.
Mon conjoint veut une soirée Tacos par semaine à cause ou grâce à cette recette. Il commence à se passionner de cuisine mexicaine alors il est aux anges.
La pâte de ces tortillas est simple à faire. Il faut juste bien veiller à conserver leur humidité, d’abord durant la cuisson quand je les glisse dans une assiette couverte d’un torchon, puis ensuite quand j’ai fini de cuire ma pile de tortilla, je les glisse encore tiède dans un sachet congélation que je ferme bien. Je les réserve quelques heures comme ça à température ambiante avant le dîner. Elles sont bien moelleuses et souples. Je n’ai jamais eu à les conserver plus longtemps ou au frais, c’est toujours parti de suite !
À vous de jouer.
Tacos aux poivrons et pulled pork végétal au BBQ – IG bas et vegan
Ingrédients
Pour les tortillas IG bas
- 100 gr farine intégrale de grand épeautre
- 50 gr farine blanche de grand épeautre
- 1/2 c. à café poudre à lever
- 1/4 c. à café sel fin
- 25 gr d'huile d'olive
- 90 gr d'eau chaude (45 à 50°C)
Pour la garniture
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 250 gr de viande végétale ou animale nature
- 30 gr de concentré de tomate
- 40 gr de sauce tamari réduite en sel
- 30 gr d'eau
- 10 gr de sirop d'agave
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 gousse d'ail émincée
- Fleur de sel & poivre
- Huile d'olive pour la cuisson
Instructions
Pour les tortillas IG bas
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Faites un puits et versez l’huile d’olive et l’eau chaude, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une boule que vous continuerez de « pétrir » 1min avec la spatule. Couvrez et laissez reposer 15min pour que le gluten se détende.
- Mettez une poêle à chauffer à sec sur feu moyen-vif.
- Prélevez une petite boule de pâte, posez-la sur un plan de travail très généreusement fariné, recouvrez le dessus de farine et étalez finement au rouleau. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce pour avoir une forme ronde nette (j’ai utilisé le couvercle d’une boite de lait infantile).
- Prenez le disque de pâte (s’il colle trop, il faudra fariner ++ la prochaine fois) et déposez le dans la poêle pour env. 1min, puis retournez-le et continuer la cuisson 15-25sec. Déposez dans un plat et couvrez d’un torchon. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte. Quand les tacos sont tous cuits, glissez-les tacos encore tièdes dans un sachet hermétique jusqu’au moment de les utiliser, pour qu’ils deviennent bien souples.
Pour la garniture
- Découpez en fines lamelles et poêlez les poivrons et l’oignon. Assaisonnez de sel, poivre et réservez.
- Poêlez la viande végétale avec de l’huile d’olive pendant 4min à feu vif. Mélangez le concentré de tomate, la sauce tamari, le sirop, l’ail, le paprika fumé et versez-le en fin de cuisson sur la viande.
- Accompagnez vos tacos de crème végétale mixée avec de la coriandre fraîche, de graines, d’avocat, d’oignon vert, de citron vert, de quelques radis frais… et de ce qui vous fait envie !
Bonjour,
Merci pour cette recette, alléchante ! Pour ce qui est de la farine, ne serait-il pas possible de remplacer le tout par de la T110 d’épeautre ?
Hello, oui ça peut le faire avec 150gr de t110
Ça fait environ 13 tortillas.
Ella
Bonjour,
Super la recette, ça fait vraiment rêver ! Je vais essayer la recette de tortilla !
Question : dans quels supermarchés a-t-on des chances de trouver cette fameuse viande végétale de la marque Planted ?
Merci d’avance pour votre réponse et belle journée gourmande !
Hello !
Super ! Elle n’est pas encore dispo en magasin malheureusement, mais sur leur site internet. Il y a -20% avec le code “megalowfood.planted”
Ça arrive surgelé et ensuite c’est à mettre au frigo.
Petit à petit, ça arrivera peut être en magasin… C’est tout nouveau en France, ça vient de Suisse.
Ella
Merci beaucoup pour votre réponse !
Bonjour Ella, merci pour cette être.
J’adore le goût du maïs dans la pâte habituellement, tu ne la propose pas car IG trop haut , je n’ai pas bien compris . Dans le cas contraire, on pourrait faire moitié epautre, moitie mais? Merci beaucoup
Hello,
Oui c’est ca, farine de maïs : IG 70
Je n’utilise jamais la farine de maïs et de riz.
Tu peux toujours acheter des tortillas au maïs du commerce si tu veux mais ce sera à IG élevé.
Ici je livre une version IG bas.
Ella
Merci pour cette recette
Quelle farine conseillères-tu SANS GLUTEN ?
Merci
Bonjour , j’ai une envie subite de faire ça et a la maison j’ai plus que farines blé intégral 150 et orge mondé, ça reste bas non? Merci beaucoup !!
Hello,
Je n’ai pas essayé avec d’autre farine, mais oui blé intégral ca fera l’affaire si mélangé à une farine plus blanche comme dans la recette.
Ella
Bonjour Ella, merci pour cette recette, mais je suis préoccupée par le gluten également… Et l’IG des maïs est trop élevé. Cette recette fonctionnerait elle avec moitié farine de riz complet, moitié farine de petit épeautre ? Merci à toi
Bonsoir Ella.
Samedi soir, c’était soirée burritos et j’ai fait la recette de tes tortillas ( j’en ai fait 3 grosses). Super bonnes, moelleuses. Je me suis régalée.
Merci pour la recette!
Meilleure recette de tortilla que j’ai testée et goûtée
Bonjour Ella,
Je vous remercie pour tous vos partages. J’ai deux questions concernant cette recette :
– Cette quantité de tacos est pour combien de personnes ?
– Pensez-vous qu’il soit possible de congeler les tacos ?
D’avance merci