45 recettes à IG bas au sirop de yacon

Waw, quelle aventure ! 1ère vidéo recette en 2022, et depuis… 45 recettes IG bas créées avec le sirop de yacon, ce sucrant révolutionnaire qui s’est glissé petit à petit dans nos placards.

On peut dire que je le connais par coeur, ce sirop, après 4 ans de tests en cuisine et 45 réussites délicieuses. Pour fêter cela, j’ai eu envie de réunir toutes mes vidéos recettes dans un post sur mon blog, pour que vous puissiez piocher à votre guise !

Zoom sur le sirop de Yacon

Ce sirop vient d’un tubercule originaire du Pérou. On en extrait le jus et on le chauffe doucement jusqu’à obtenir un sirop.

Pauvre en glucides & sucres

Sa spécificité – qui le rend idéal pour diabétiques et en IG bas – c’est qu’il contient très peu de glucides/sucres (4x moins que le sucre blanc, 3x moins que le sirop d’agave) et que son pouvoir sucrant réside dans sa teneur en fructo-oligo-saccharides, des fibres prébiotiques. Du coup, pour 100gr de sirop, on a le pouvoir du sucre mais seulement 25% de véritables « sucres » assimilés. En plus, il est 2x moins calorique que le sucre classique.

Pauvre en fructose

Ce que j’aime particulièrement, après plusieurs années d’utilisation de sirop d’agave, c’est qu’il est pauvre en fructose (15% versus 75-90% pour le sirop d’agave). Ainsi, on n’engraisse pas son foie et son sang, avec tous les problèmes métaboliques que cela implique. Et oui, vérifiez toujours le taux de fructose de vos sucrants à IG bas. J’ai fait un post sur le sujet ici.

En cuisine

Une couleur de camarel foncé, avec des notes de miel de caractère, fruité… Il se marie super bien avec la noisette, la cannelle, le chocolat, les noix, les poires, les pommes et tout ce qui vous fait envie en topping !

Il existe un sirop de yacon infusé à la vanille bourbon et c’est DE LOIN, mon préféré ! Si rond et gourmand, si vous avez testé le sirop de yacon Nature mais que vous n’avez pas trop aimé, testez celui à la vanille avant d’y renoncer.

Pour conserver son pouvoir sucrant, il ne faut pas le chauffer à feu fort pendant longtemps. Donc il préfèrera les cuissons à 180°C max et sans trop dépasser 30min. Encore mieux dans les recettes crues !