Dans le pays des desserts légers et permissifs, le clafouti c’est un peu le roi de la jungle… Encore plus quand il est IG bas !
A l’heure où la plupart des femmes gourmandes inspectent les recettes miracles pour fondre avant la destination plage : lumière sur une recette du livre “Les Secrets de la Pâtisserie Bio” de Marie Chioca – Le clafouti IG bas au sucre de bouleau.
Le sucre de bouleau est un sucre naturel, extrait de l’écorce de bouleau. Il est aussi appelé Xylitol (son nom scientifique). Il a l’avantage d’avoir le même goût et le même pouvoir sucrant que le sucre blanc avec un index glycémique beaucoup plus faible (environ 8 vs. 70 pour le sucre blanc ou le sucre de canne). Il peut être utilisé dans n’importe quelle préparation mais il faut savoir qu’à la cuisson, son goût sucré augmente. Pour savoir où vous en procurer, vous pouvez aller sur cet article de mon blog.
Cette recette se retrouve beaucoup au petit déjeuner chez moi, mais aussi pour finir tout en douceur les dîners du lundi (le dîner entrée-plat-dessert qui rend le lundi meilleur, du moins on essaie) mais vous pouvez aussi l’essayer le mardi, voire le jeudi, essayez le vendredi tiens !
- 3 oeufs
- 20g de farine d'orge mondé
- 2 grandes cuillères à soupe de purée d'amande blanche
- 50g de sucre de bouleau (vous pouvez en mettre 40g si vous trouvez ça trop sucré, j'ai testé et c'est bien aussi)
- 30cl de lait d'amande (vous pouvez remplacer une partie par du lait de soja-vanille pour le goût)
- 1 càs de rhum ambré ou de liqueur de fruit au choix
- Quelques gouttes d’arôme naturel de vanille bio
- 2 petites pommes bio
- 100g de cerises bio
- Préchauffez votre four à 180°
- Épluchez les pommes, coupez-les en dés puis répartissez-les de façon uniforme dans le moule
- Dénoyautez les cerises en les coupant en 2 (comme on le ferait pour un avocat) - Marie préconise de les laisser avec le noyau pour que ce soit plus parfumé mais je voulais pouvoir manger le clafouti sans avoir à recracher les noyaux.
- Battez les œufs dans un saladier avec un fouet, comme une omelette
- Ajoutez tout en fouettant la farine (en veillant à ne pas faire de grumeaux), la purée d'amande blanche, le sucre, le lait et enfin l'alcool choisi
- Versez le mélange dans le moule en recouvrant les pommes
- Ajoutez les moitiés de cerises au dessus des pommes de façon à ce qu'elles restent bien à la surface
- Enfournez pour 30 à 40min jusqu'à ce que le bord soit bien doré et bien gonflé, et le centre bien pris.
- Servez frais.
Testé avec de la farine d’épeautre car je n’avais pas de farine d’orge mondé. C’est vraiment léger et très bon!
Merci ! 🙂
Cc Ella, tu mettrais quelle dose pour du sucre de coco ou du miel d’acacia ? Merci pour ton retour.
Hello,
Je déconseille le total sucre de coco dans cette recette, je l’ai fait et ça avait un arrière goût qui n’allait pas, c’est un flan au lait d’amande subtile et le sucre de coco prend trop le dessus et fait un mauvais mélange avec le flan au lait d’amande.
Donc je recommenderais un peu plus le miel si pas de xylitol, essaie avec 2 cuillères à soupe et rectifie à la fin quand tu as fini ton appareil (je déconseille généralement de goûter les pâtes des pâtisseries saines avant cuisson car c’est – disons-le – souvent dégoûtant mais là c’est du lait d’amande, des oeufs, du sucre… rien de répugnant qui passerait mal cru)
Ella
Bonjour, c’est 20g de farine ou 200 g?
merci d’avance
Bonjour Aurélie
C’est bien 20gr, juste un peu
Ella
C’est le temps des cerises !! Recette testéeet approuvée. C’est beaucoup moins lourd qu un clafoutis traditionnel.
Personnellement je mettrai plus de cerises
Merci pour cette excellente recette IG bas
PS: je sais que tu es très prise par ton livre je te souhaite le meilleur mais tu nous manque quand même un peu
Bonjour Linda,
Merci beaucoup pour ton message !
Je deviens beaucoup plus libre et je réfléchis à une nouvelle recette à poster sur le blog !! Vous me manquez aussi !
Bises,
Ella
Une recette avec de la farine de lupin? C’est une excellente farine et sans gluten.
Bonjour Tutu, oui j’en ai eu pendant longtemps mais je ne trouvais rien qui puisse utiliser cette farine à 100% (d’habitude j’essaie de limiter à peu de farines pour ne pas avoir de recettes trop compliquées pour les débutants en cuisine saine).
Je vais la réintroduire dans une recette peut-être, mais peu de gens l’utilise….
Ella
Je n’ai que de la purée d’amande complète. Est-ce que cela peut convenir ?
Bonjour Yannick, pas vraiment non pour une recette “laiteuse” comme ça, cela risque de se sentir sur la texture…
Ella
bonjour, pouvez vous me dire si je peux faire avec de la farine d’epeautre et si toujours 20g svp
Bonjour Cecilia,
Oui vous pouvez, mêmes quantités 😉
Ella
Bonjour Ella,
votre recette a l’air excellente, pour combien de personne est elle prévue ? la farine d’orge mondée est elle facile à trouver ? j’ai un ami qui est allergique à énormément de choses, est il possible de remplacer cette farine par de la farine de riz, quinoa, mais ou chataigne ? (que j’espère également ne pas avoir trop de mal à trouver…)
merci par avance !
Bonjour ! par quoi remplacer la purée d’amande ?
par de la crème liquide (en réduisant la quantité de lait ?)
merci beaucoup !
Bonjour Ella,
J’adore tes recettes (vegan dans mon cas) qui sont toujours un succès !
Dis-moi, aurais-tu pour ton clafoutis une alternative pour en faire une version vegan par hasard ?
Merci d’avance pour ton retour : )
Cloé
Un délice . Fait avec des quetsches cet après midi . Très léger : un nuage .