Haute gourmandise à IG bas
Il y a des tableaux d’alternatives dans mes 2 livres pour les aliments les plus communs (pomme de terre, riz, pain, etc). Mais je voulais vous donner à travers cet article, des alternatives concrètes sur le site de Kazidomi.
Cela fait des années que je commande sur leur e-shop à prix réduits (bien avant qu’il ne devienne mon partenaire… après supplication à ma demande :-p). Pourquoi ? Ok, les réductions ça fait toujours du bien mais c’est surtout pour leur sélection de produits !
Si vous lisez cette article, c’est que vous cherchez – depuis de longues années ou non – une alternative “saine” au pain d’aujourd’hui, dont les conditions de préparations sont opaques – même chez le boulanger !
Noyés d’informations contradictoires, vous vous êtes peut-être même demandé s’il ne fallait pas tout simplement supprimer cet aliment de votre vie pour le bien de votre santé ou de votre ligne. Un aliment pourtant si essentiel et central depuis l’histoire de l’humanité…
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Je vous partage souvent mes petits déjeuners quotidiens sur instagram, et je vois que cela vous plaît beaucoup ! Vous le savez, ils sont toujours salés, protéinés et composés de graisses. C’est comme ça que je me sens le mieux…. J’ai aussi fait un paragraphe explicatif sur le petit déjeuner idéal pour la glycémie dans mon livre Megalowfood (chapitre “Les bonnes habitudes”)..
Mes petits déjeuners sont toujours composés d’au moins 1 oeuf, par conséquent, je ne compte plus les messages privés me parlant de la peur du cholestérol et de cette limite absurde de 2 oeufs maximum par semaine ! Ma réfléxion est que pourtant, personne n’a fixé une limite de confiture par semaine ? Ou de Chocapic ? Ce super-aliment a été victime d’un mythe négatif bien ancré. Les autres messages que je reçois souvent concernent ce dégoût pour le salé dés le matin ou le fait d’être vegan… Comment faire dans ces cas-là ? Que manger le matin pour être en forme, sans fringales et potentiellement perdre du poids ?
Cet article a été co-écrit avec une naturopathe.
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Par où commencer ?Passer des gâteaux constitués de farine de blé blanche (qu’on appelle d’ailleurs “farine” tout court dans les recettes comme s’il n’y avait pas besoin de spécifier laquelle et qu’il n’y en avait qu’une au monde), de beurre, de sucre blanc et tutti quanti aux gâteaux à la farine d’épeautre complète au sucre de coco et purée d’amande requiert un petit renouvellement de ses placards !
C’est ce qui m’est arrivé il y a 2 ans quand j’ai complètement relooké le contenu de mes placards avec 15 farines différentes… Bon, pour la plupart, périmées avant de pouvoir les utiliser – Toutes ces recettes healthy me faisaiet envie et il me manquait toujours une farine ! Alors je les voulais toutes ! Mais je réalisais que très peu de recettes contenait cette farine finalement – R.I.P à mon grand bocal de farine de lentilles vertes, utilisée une fois.
C’est justement grâce à cette expérience que je peux vous apporter aujourd’hui la shortlist dont vous aurez besoin pour faire tout un tas de recettes ! Les farines, les sucres, les graisses… Une “liste du débutant” à enrichir ou affiner selon vos envies et vos essais.
C’est parti !…
Comment choisir son pain IG bas ?
À l’époque où j’ai écrit cet article – qui fait partie de l’un des 1ers articles du blog en 2014 – il n’y avait pas toutes les belles alternatives d’aujourd’hui pour remplacer le pain. Trouver un pain d’épeautre intégral était un vrai parcours du combattant. Le faire, pas à la portée de tous.
Plusieurs années plus tard, je décide de mettre cet article à jour et je suis joie de voir les progrès qui ont été fait pour rendre accessible des pains à IG bas, mais pas que, des pains souvent bienfaisants dans leur intégralité.
Je précise que je ne parlerais pas forcément de pains sans gluten ici car les farines sans gluten les plus utilisées pour répliquer les pains et pâtisseries habituels sont la farine de riz, farine de maïs ou les fécules avec un indice glycémique très élevé (farine de riz blanc = IG 95 ! Rappelons que l’IG du sucre blanc est de 70, et le sirop de glucose-fructose, 110). Je l’ai précisé avant et je le précise aujourd’hui car c’était une époque phare du sans gluten, on regroupait inconsciemment sous ce label un symbole de santé. Mais si nous ne sommes pas intolérant ou allergique au gluten, rien ne sert de s’arracher les cheveux à trouver le pain sans gluten qui sera IG bas. Vous verrez d’ailleurs dans cet article que certains pains à base de blé conviennent aux sensibles au gluten, fascinant !
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