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Velouté glacé de petit pois bio, ricotta et chorizo
Pour cette recette, je me suis inspirée d’une succulente entrée goûtée lors d’un déjeuner. La seule différence, c’est que le fromage était du Brocciu, spécialité fromagère Corse, avec un goût plus corsé (sans mauvais jeu de mot) – d’ailleurs si vous pouvez vous en procurer, je vous conseille de mettre celui-ci dans la recette. La ricotta est aussi très bien, plus fraîche en goût….
Muffin mille et une nuits
Une autre très bonne recette de muffins (avec des dattes medjool, ma passion) dont je me suis inspirée sur ce blog en remplaçant quelques ingrédients pour que la recette soit IG bas et sans beurre. Et je l’ai baptisé Muffin Mille et une nuits pour sa saveur très orientale !…
Entremet au chocolat noir sur génoise aux amandes
Une recette forte en chocolat, pour ceux qui aiment ça, avec une génoise moelleuse à l’amande pour en faire un vrai gâteau de pâtisserie !
Cette recette vient du blog Saines Gourmandises – les photos de son dessert en jettent, c’est sûr, mais on ne rivalise pas avec 30 ans d’expérience en pâtisserie bio et en photo ! Par contre, on peut se régaler, ça oui….
Les graines et plantes
La plupart des graines (lin, sésame, courge, tournesol, etc) se trouvent en magasin bio, bien souvent en « vrac »/ »libre service » mais pour les plus rares pour les trouverez en sachet ou sur le site NU3.
Vous pourrez y trouver par exemple des graines de chia, très très bénéfique pour la santé : Elle est naturellement riche en fibre alimentaire car elle renferme aussi entre 15 et 17% d’Oméga 3. La graine contient aussi des Oméga 6 à hauteur de 6 % environ. Ces deux apports sont très utiles à l’organisme et alors que certaines personnes ne peuvent les synthétiser seules, la graine de Chia apporte ces bienfaits. La graine de Chia renferme aussi environ ¼ de protéines, ainsi que des vitamines B9, du calcium et du fer. C’est également un bon liant, dans un liquide, les billes grossissent et forment une petite gelée.
La graine de chia se conserve à température ambiante, contrairement à la graine de lin qui doit être conservée dans un réfrigérateur. C’est son mode de conservation qui va créer une réelle différence qui donnera une bonne ou une mauvaise graine de Chia. C’est pourquoi il est important de bien surveiller la qualité des graines, conservez les au sec dans un bocal hermétique.
Mais aussi du Psyllium : une plante pleine de fibres qui donne un sentiment de satiété, régule le transit et baisse l’indice glycémique d’un « plat ». Comme la graine de chia, en pâtisserie bio, le Psyllium un liant extra-ordinaire, dès qu’on le met dans un liquide, il le transforme en une sorte de gelée.
J’utilise cette graine et cette plante dans ma recette de Pain Ancestral aux graines et oléagineux.